小酥肉是川渝家宴、壩壩宴上不可或缺葷菜,也是川渝火鍋店的經典小吃。剛出鍋的小酥肉金黃酥脆,撒上花椒麵直接吃,外脆裡嫩、鮮香爆汁;丟進滾燙的火鍋裡,吸飽牛油湯底的麻辣鮮香,軟嫩入味;煮湯時放幾塊,吸滿湯汁變得軟乎乎;墊在扣肉味下蒸製,肉香煮湯時放幾塊,吸滿湯汁變得軟乎乎;墊在扣肉味下蒸做,肉香與油脂相濃鬱。正因如此,家家戶戶常提前炸好囤著,無論是宴客還是自食,都能隨時端上桌,堪稱川渝人廚房裡的「萬能寶藏菜」 。