maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing


maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing
maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing

Il maiale croccante è un piatto di carne indispensabile nei banchetti familiari e nei babà del Sichuan e di Chongqing, ed è anche uno spuntino classico nei ristoranti di hot pot del Sichuan e di Chongqing. Il maiale croccante appena tolto dalla pentola è dorato e croccante. Viene cosparso di pepe in polvere e mangiato direttamente. È croccante all'esterno e tenero all'interno, fresco e succoso. Gettatelo nella pentola bollente e assorbite l'aroma speziato e fresco della base di zuppa di olio di manzo, tenera e gustosa. Aggiungete qualche pezzo durante la cottura della zuppa: assorbirà il brodo e diventerà morbido. Mettetelo sotto il maiale brasato e cuocetelo a vapore: la fragranza della carne e il grasso si fonderanno, con un sapore ricco. Per questo motivo, ogni famiglia spesso lo frigge in anticipo e lo conserva, sia per un banchetto che per sé, può essere servito in tavola in qualsiasi momento. Può essere definito il "piatto tesoro universale" nella cucina del Sichuan e di Chongqing.

Ingredienti

Passaggi

  1. tagliare la pancetta di maiale a striscioline larghe 1 cm; se si tratta di uno spuntino, tagliarla a striscioline larghe 0,5 cm (spesse quanto le bacchette).
    tagliare la pancetta di maiale a striscioline larghe 1 cm; se si tratta di uno spuntino, tagliarla a striscioline larghe 0,5 cm (spesse quanto le bacchette).
  2. Soffriggere e macinare i grani di pepe: Lavare i gusci dei grani di pepe verde e rosso, friggerli in una padella a fuoco medio-basso finché non saranno asciutti e profumati, quindi macinarli fino a ottenere una polvere utilizzando un macinacaffè.
    Soffriggere e macinare i grani di pepe: Lavare i gusci dei grani di pepe verde e rosso, friggerli in una padella a fuoco medio-basso finché non saranno asciutti e profumati, quindi macinarli fino a ottenere una polvere utilizzando un macinacaffè. Soffriggere e macinare i grani di pepe: Lavare i gusci dei grani di pepe verde e rosso, friggerli in una padella a fuoco medio-basso finché non saranno asciutti e profumati, quindi macinarli fino a ottenere una polvere utilizzando un macinacaffè.
  3. marinare la carne: aggiungere sale, pepe di Sichuan in polvere e pepe bianco in polvere alle strisce di carne; se si utilizza solo fecola di patate dolci, aggiungere 2 grammi di essenza di pollo per esaltarne il sapore, marinare per 10 minuti
    marinare la carne: aggiungere sale, pepe di Sichuan in polvere e pepe bianco in polvere alle strisce di carne; se si utilizza solo fecola di patate dolci, aggiungere 2 grammi di essenza di pollo per esaltarne il sapore, marinare per 10 minuti
  4. Lavare e tritare il coriandolo.
    Lavare e tritare il coriandolo.
  5. Preparate la pastella: mettete la polvere di maiale croccante/amido di patate dolci in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate fino a ottenere una consistenza densa, simile allo yogurt (può attaccarsi all'impasto, guardate il video). Se non riesce ad attaccarsi all'impasto, continuate ad aggiungere la polvere di maiale croccante o l'amido di patate dolci, infine aggiungete il coriandolo e mescolate bene.
    Preparate la pastella: mettete la polvere di maiale croccante/amido di patate dolci in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate fino a ottenere una consistenza densa, simile allo yogurt (può attaccarsi all'impasto, guardate il video). Se non riesce ad attaccarsi all'impasto, continuate ad aggiungere la polvere di maiale croccante o l'amido di patate dolci, infine aggiungete il coriandolo e mescolate bene. Preparate la pastella: mettete la polvere di maiale croccante/amido di patate dolci in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate fino a ottenere una consistenza densa, simile allo yogurt (può attaccarsi all'impasto, guardate il video). Se non riesce ad attaccarsi all'impasto, continuate ad aggiungere la polvere di maiale croccante o l'amido di patate dolci, infine aggiungete il coriandolo e mescolate bene. Preparate la pastella: mettete la polvere di maiale croccante/amido di patate dolci in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate fino a ottenere una consistenza densa, simile allo yogurt (può attaccarsi all'impasto, guardate il video). Se non riesce ad attaccarsi all'impasto, continuate ad aggiungere la polvere di maiale croccante o l'amido di patate dolci, infine aggiungete il coriandolo e mescolate bene.
  6. Versate l'olio in padella e riscaldatelo al 60% (si formeranno delle piccole bollicine inserendo le bacchette). Aggiungete le striscioline di carne impanate una alla volta e friggetele a fuoco basso finché la superficie non diventa leggermente gialla e la carne non si è rassodata. Toglietele dalla padella. Quando la temperatura dell'olio raggiunge l'80%, friggete nuovamente le striscioline di carne finché non saranno dorate e croccanti. Toglietele dalla padella e scolatele dall'olio prima di servire.
    Versate l'olio in padella e riscaldatelo al 60% (si formeranno delle piccole bollicine inserendo le bacchette). Aggiungete le striscioline di carne impanate una alla volta e friggetele a fuoco basso finché la superficie non diventa leggermente gialla e la carne non si è rassodata. Toglietele dalla padella. Quando la temperatura dell'olio raggiunge l'80%, friggete nuovamente le striscioline di carne finché non saranno dorate e croccanti. Toglietele dalla padella e scolatele dall'olio prima di servire. Versate l'olio in padella e riscaldatelo al 60% (si formeranno delle piccole bollicine inserendo le bacchette). Aggiungete le striscioline di carne impanate una alla volta e friggetele a fuoco basso finché la superficie non diventa leggermente gialla e la carne non si è rassodata. Toglietele dalla padella. Quando la temperatura dell'olio raggiunge l'80%, friggete nuovamente le striscioline di carne finché non saranno dorate e croccanti. Toglietele dalla padella e scolatele dall'olio prima di servire.
  7. ho cucinato una zuppa invernale di melone e maiale^_^
    ho cucinato una zuppa invernale di melone e maiale^_^ ho cucinato una zuppa invernale di melone e maiale^_^
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Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant - Français (French) version
daging babi renyah khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
四川と重慶の特製カリカリ豚肉 - 日本語 (Japanese) version
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