쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기


쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기
쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기

바삭한 돼지고기는 쓰촨과 충칭의 가족 잔치와 바바 잔치에서 빼놓을 수 없는 고기 요리이며, 쓰촨과 충칭 훠궈 전문점의 단골 안주이기도 합니다. 냄비에서 갓 꺼낸 바삭한 돼지고기는 황금빛으로 바삭합니다. 고춧가루를 뿌려 바로 먹으면 겉은 바삭하고 속은 부드러워 신선하고 육즙이 가득합니다. 끓는 훠궈에 넣으면 소고기 기름 육수의 매콤하고 신선한 향이 베어 부드럽고 맛있습니다. 육수를 끓일 때 몇 조각을 넣으면 육즙이 흡수되어 부드러워집니다. 찜통 아래에 넣고 쪄내면 고기의 향과 기름이 어우러져 풍부한 맛을 선사합니다. 이 때문에 각 가정에서는 미리 튀겨 보관해 두는 경우가 많습니다. 잔치나 혼자 먹을 때 언제든 식탁에 올릴 수 있습니다. 쓰촨과 충칭 사람들의 부엌에서 "만능 보양식"이라고 할 수 있습니다.

재료

단계

  1. 고기를 띠 모양으로 자릅니다. 삼겹살을 1cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다. 간식으로 먹을 경우 0.5cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다(젓가락 두께 정도).
    고기를 띠 모양으로 자릅니다. 삼겹살을 1cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다. 간식으로 먹을 경우 0.5cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다(젓가락 두께 정도).
  2. 후추 볶음 및 분쇄: 녹색과 빨간색 후추 껍질을 씻어 중불에서 팬에 넣고 건조하고 향이 날 때까지 볶은 다음 분쇄기를 사용하여 가루로 분쇄합니다.
    후추 볶음 및 분쇄: 녹색과 빨간색 후추 껍질을 씻어 중불에서 팬에 넣고 건조하고 향이 날 때까지 볶은 다음 분쇄기를 사용하여 가루로 분쇄합니다. 후추 볶음 및 분쇄: 녹색과 빨간색 후추 껍질을 씻어 중불에서 팬에 넣고 건조하고 향이 날 때까지 볶은 다음 분쇄기를 사용하여 가루로 분쇄합니다.
  3. 고기 재우기: 고기 조각에 소금, 사천산 후추 가루, 백후추 가루를 넣습니다. 고구마 전분만 사용하는 경우 풍미를 높이기 위해 닭고기 에센스 2g을 추가하고 10분간 재워둡니다.
    고기 재우기: 고기 조각에 소금, 사천산 후추 가루, 백후추 가루를 넣습니다. 고구마 전분만 사용하는 경우 풍미를 높이기 위해 닭고기 에센스 2g을 추가하고 10분간 재워둡니다.
  4. 고수를 씻어서 자릅니다.
    고수를 씻어서 자릅니다.
  5. 반죽 준비: 바삭한 돼지고기 가루/고구마 전분을 그릇에 넣고 계란을 넣어 요구르트처럼 걸쭉해질 때까지 섞습니다(반죽에 달라붙을 수 있으니 영상을 참고하세요). 반죽에 달라붙지 않으면 바삭한 돼지고기 가루나 고구마 전분을 계속 넣고 마지막으로 고수를 넣고 잘 섞습니다.
    반죽 준비: 바삭한 돼지고기 가루/고구마 전분을 그릇에 넣고 계란을 넣어 요구르트처럼 걸쭉해질 때까지 섞습니다(반죽에 달라붙을 수 있으니 영상을 참고하세요). 반죽에 달라붙지 않으면 바삭한 돼지고기 가루나 고구마 전분을 계속 넣고 마지막으로 고수를 넣고 잘 섞습니다. 반죽 준비: 바삭한 돼지고기 가루/고구마 전분을 그릇에 넣고 계란을 넣어 요구르트처럼 걸쭉해질 때까지 섞습니다(반죽에 달라붙을 수 있으니 영상을 참고하세요). 반죽에 달라붙지 않으면 바삭한 돼지고기 가루나 고구마 전분을 계속 넣고 마지막으로 고수를 넣고 잘 섞습니다. 반죽 준비: 바삭한 돼지고기 가루/고구마 전분을 그릇에 넣고 계란을 넣어 요구르트처럼 걸쭉해질 때까지 섞습니다(반죽에 달라붙을 수 있으니 영상을 참고하세요). 반죽에 달라붙지 않으면 바삭한 돼지고기 가루나 고구마 전분을 계속 넣고 마지막으로 고수를 넣고 잘 섞습니다.
  6. 팬에 기름을 두르고 60%까지 가열합니다(젓가락을 넣으면 작은 기포가 생깁니다). 튀김옷을 입힌 고기를 하나씩 넣고 약불에서 표면이 살짝 노릇노릇해지고 모양이 잡힐 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼냅니다. 기름 온도가 80%까지 올라가면 고기를 다시 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼내 기름을 빼고 서빙합니다.
    팬에 기름을 두르고 60%까지 가열합니다(젓가락을 넣으면 작은 기포가 생깁니다). 튀김옷을 입힌 고기를 하나씩 넣고 약불에서 표면이 살짝 노릇노릇해지고 모양이 잡힐 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼냅니다. 기름 온도가 80%까지 올라가면 고기를 다시 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼내 기름을 빼고 서빙합니다. 팬에 기름을 두르고 60%까지 가열합니다(젓가락을 넣으면 작은 기포가 생깁니다). 튀김옷을 입힌 고기를 하나씩 넣고 약불에서 표면이 살짝 노릇노릇해지고 모양이 잡힐 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼냅니다. 기름 온도가 80%까지 올라가면 고기를 다시 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼내 기름을 빼고 서빙합니다.
  7. 동과 돼지고기 수프를 만들었어요^_^
    동과 돼지고기 수프를 만들었어요^_^ 동과 돼지고기 수프를 만들었어요^_^
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Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
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四川と重慶の特製カリカリ豚肉 - 日本語 (Japanese) version
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