หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง


หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง
หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง

หมูกรอบเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงของครอบครัวเสฉวนและฉงชิ่งและงานเลี้ยงของพ่อ และยังเป็นอาหารว่างคลาสสิกในร้านอาหารสุกี้ยากี้เสฉวนและฉงชิ่งอีกด้วย หมูกรอบที่เพิ่งออกจากหม้อจะมีสีเหลืองทองและกรอบ โรยด้วยพริกไทยป่นแล้วรับประทานได้เลย ด้านนอกกรอบและนุ่มด้านใน สดและชุ่มฉ่ำ โยนหมูกรอบลงในหม้อที่เดือดปุดๆ แล้วดูดซับกลิ่นหอมเผ็ดและสดชื่นของฐานซุปเนื้อวัว นุ่มและอร่อย ใส่หมูกรอบลงไปสองสามชิ้นตอนปรุงซุป หมูกรอบจะดูดซับน้ำซุปและนุ่มขึ้น วางไว้ใต้หมูตุ๋นแล้วนึ่ง กลิ่นหอมของเนื้อและไขมันจะผสมผสานกันด้วยรสชาติที่เข้มข้น ด้วยเหตุนี้ ทุกครัวเรือนจึงมักทอดหมูกรอบไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ ไม่ว่าจะสำหรับงานเลี้ยงหรือรับประทานเอง ก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารได้ตลอดเวลา หมูกรอบถือเป็น "อาหารอันทรงคุณค่าสากล" ในครัวของชาวเสฉวนและฉงชิ่ง

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

  1. หั่นสามชั้นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. หากเป็นของว่าง ให้หั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. (เท่ากับความหนาของตะเกียบ)
    หั่นสามชั้นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. หากเป็นของว่าง ให้หั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. (เท่ากับความหนาของตะเกียบ)
  2. ผัดและบดพริกไทย : ล้างเปลือกพริกไทยเขียวและแดง ทอดในกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแห้งและมีกลิ่นหอม จากนั้นบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดพริกไทย
    ผัดและบดพริกไทย : ล้างเปลือกพริกไทยเขียวและแดง ทอดในกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแห้งและมีกลิ่นหอม จากนั้นบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดพริกไทย ผัดและบดพริกไทย : ล้างเปลือกพริกไทยเขียวและแดง ทอดในกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแห้งและมีกลิ่นหอม จากนั้นบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดพริกไทย
  3. หมักเนื้อ: ใส่เกลือ พริกไทยเสฉวนป่น และพริกไทยขาวป่นลงในเนื้อหั่นเป็นชิ้น ถ้าใช้แป้งมันเทศอย่างเดียว ให้เติมกลิ่นไก่ 2 กรัมเพื่อเพิ่มรสชาติ หมักไว้ 10 นาที
    หมักเนื้อ: ใส่เกลือ พริกไทยเสฉวนป่น และพริกไทยขาวป่นลงในเนื้อหั่นเป็นชิ้น ถ้าใช้แป้งมันเทศอย่างเดียว ให้เติมกลิ่นไก่ 2 กรัมเพื่อเพิ่มรสชาติ หมักไว้ 10 นาที
  4. ล้างและสับผักชี
    ล้างและสับผักชี
  5. เตรียมแป้ง: ใส่ผงหมูกรอบ/แป้งมันเทศในชาม ใส่ไข่ลงไป คนจนแป้งเหนียวข้นเหมือนโยเกิร์ต (อาจติดแป้งได้ ดูวิดีโอ) หากแป้งไม่ติดแป้ง ให้ใส่ผงหมูกรอบหรือแป้งมันเทศลงไปต่อ และสุดท้ายใส่ผักชีลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
    เตรียมแป้ง: ใส่ผงหมูกรอบ/แป้งมันเทศในชาม ใส่ไข่ลงไป คนจนแป้งเหนียวข้นเหมือนโยเกิร์ต (อาจติดแป้งได้ ดูวิดีโอ) หากแป้งไม่ติดแป้ง ให้ใส่ผงหมูกรอบหรือแป้งมันเทศลงไปต่อ และสุดท้ายใส่ผักชีลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน เตรียมแป้ง: ใส่ผงหมูกรอบ/แป้งมันเทศในชาม ใส่ไข่ลงไป คนจนแป้งเหนียวข้นเหมือนโยเกิร์ต (อาจติดแป้งได้ ดูวิดีโอ) หากแป้งไม่ติดแป้ง ให้ใส่ผงหมูกรอบหรือแป้งมันเทศลงไปต่อ และสุดท้ายใส่ผักชีลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน เตรียมแป้ง: ใส่ผงหมูกรอบ/แป้งมันเทศในชาม ใส่ไข่ลงไป คนจนแป้งเหนียวข้นเหมือนโยเกิร์ต (อาจติดแป้งได้ ดูวิดีโอ) หากแป้งไม่ติดแป้ง ให้ใส่ผงหมูกรอบหรือแป้งมันเทศลงไปต่อ และสุดท้ายใส่ผักชีลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
  6. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 60% (เมื่อเสียบตะเกียบลงไปจะมีฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้น) ใส่เนื้อทอดที่ชุบแป้งทอดลงไปทีละชิ้นแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนผิวเนื้อเริ่มเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและเนื้อเริ่มสุกดีแล้ว ตักออกจากกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนถึง 80% ให้ทอดเนื้อทอดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ตักออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
    เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 60% (เมื่อเสียบตะเกียบลงไปจะมีฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้น) ใส่เนื้อทอดที่ชุบแป้งทอดลงไปทีละชิ้นแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนผิวเนื้อเริ่มเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและเนื้อเริ่มสุกดีแล้ว ตักออกจากกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนถึง 80% ให้ทอดเนื้อทอดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ตักออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 60% (เมื่อเสียบตะเกียบลงไปจะมีฟองอากาศเล็กๆ เกิดขึ้น) ใส่เนื้อทอดที่ชุบแป้งทอดลงไปทีละชิ้นแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนผิวเนื้อเริ่มเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและเนื้อเริ่มสุกดีแล้ว ตักออกจากกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนถึง 80% ให้ทอดเนื้อทอดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ตักออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
  7. ฉันทำซุปแตงโมและหมูฤดูหนาว^_^
    ฉันทำซุปแตงโมและหมูฤดูหนาว^_^ ฉันทำซุปแตงโมและหมูฤดูหนาว^_^
Languages
Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant - Français (French) version
daging babi renyah khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
四川と重慶の特製カリカリ豚肉 - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기 - 한국인 (Korean) version
หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
川渝特色小酥肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version