spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant


spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant
spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant

Le porc croustillant est un plat de viande incontournable des banquets familiaux et des banquets de baba du Sichuan et de Chongqing, ainsi qu'un classique des restaurants de fondue chinoise. Dès sa sortie de la marmite, le porc croustillant est doré et croustillant. Saupoudré de poivre en poudre, il est dégusté directement. Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, frais et juteux. Jetez-le dans la marmite bouillante et imprégnez-vous de l'arôme épicé et frais de la soupe à l'huile de bœuf, tendre et savoureux. En ajoutant quelques morceaux pendant la cuisson, il s'imprégnera de la soupe et deviendra moelleux. Placez-le sous le porc braisé et faites-le cuire à la vapeur. Le parfum de la viande et le gras se mêlent pour une saveur riche. C'est pourquoi chaque foyer le fait frire à l'avance et le conserve. Que ce soit pour un banquet ou pour le déguster, il peut être servi à table à tout moment. On peut le surnommer le « trésor universel » de la cuisine du Sichuan et de Chongqing.

Ingrédients

Étapes

  1. Coupez la poitrine de porc en lanières de 1 cm de large ; s'il s'agit d'un snack, coupez-la en lanières de 0,5 cm de large (comme l'épaisseur de baguettes).
    Coupez la poitrine de porc en lanières de 1 cm de large ; s'il s'agit d'un snack, coupez-la en lanières de 0,5 cm de large (comme l'épaisseur de baguettes).
  2. Faire sauter et moudre les grains de poivre : Lavez les coques de poivre vert et rouge, faites-les frire dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient sèches et parfumées, puis réduisez-les en poudre à l'aide d'une bouteille de broyage.
    Faire sauter et moudre les grains de poivre : Lavez les coques de poivre vert et rouge, faites-les frire dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient sèches et parfumées, puis réduisez-les en poudre à l'aide d'une bouteille de broyage. Faire sauter et moudre les grains de poivre : Lavez les coques de poivre vert et rouge, faites-les frire dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient sèches et parfumées, puis réduisez-les en poudre à l'aide d'une bouteille de broyage.
  3. faire mariner la viande : ajouter du sel, de la poudre de poivre du Sichuan et de la poudre de poivre blanc aux lanières de viande ; si vous utilisez uniquement de la fécule de patate douce, ajouter 2 grammes d'essence de poulet pour rehausser la saveur, laisser mariner pendant 10 minutes
    faire mariner la viande : ajouter du sel, de la poudre de poivre du Sichuan et de la poudre de poivre blanc aux lanières de viande ; si vous utilisez uniquement de la fécule de patate douce, ajouter 2 grammes d'essence de poulet pour rehausser la saveur, laisser mariner pendant 10 minutes
  4. Lavez et hachez la coriandre.
    Lavez et hachez la coriandre.
  5. Préparez la pâte : Mettez la poudre de porc croustillante/fécule de patate douce dans un bol, ajoutez les œufs et remuez jusqu'à obtenir une consistance épaisse comme du yaourt (elle peut coller à la pâte, regardez la vidéo). Si elle ne colle pas à la pâte, continuez d'ajouter la poudre de porc croustillante ou la fécule de patate douce, et enfin ajoutez la coriandre et mélangez bien.
    Préparez la pâte : Mettez la poudre de porc croustillante/fécule de patate douce dans un bol, ajoutez les œufs et remuez jusqu'à obtenir une consistance épaisse comme du yaourt (elle peut coller à la pâte, regardez la vidéo). Si elle ne colle pas à la pâte, continuez d'ajouter la poudre de porc croustillante ou la fécule de patate douce, et enfin ajoutez la coriandre et mélangez bien. Préparez la pâte : Mettez la poudre de porc croustillante/fécule de patate douce dans un bol, ajoutez les œufs et remuez jusqu'à obtenir une consistance épaisse comme du yaourt (elle peut coller à la pâte, regardez la vidéo). Si elle ne colle pas à la pâte, continuez d'ajouter la poudre de porc croustillante ou la fécule de patate douce, et enfin ajoutez la coriandre et mélangez bien. Préparez la pâte : Mettez la poudre de porc croustillante/fécule de patate douce dans un bol, ajoutez les œufs et remuez jusqu'à obtenir une consistance épaisse comme du yaourt (elle peut coller à la pâte, regardez la vidéo). Si elle ne colle pas à la pâte, continuez d'ajouter la poudre de porc croustillante ou la fécule de patate douce, et enfin ajoutez la coriandre et mélangez bien.
  6. Versez l’huile dans la poêle et faites-la chauffer à 60 % (de petites bulles apparaîtront lorsque vous insérerez les baguettes). Ajoutez les lanières de viande panées une à une et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce que la surface jaunisse légèrement et que leur forme soit prise. Retirez de la poêle. Lorsque la température de l’huile atteint 80 %, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez de la poêle et égouttez l’huile avant de servir.
    Versez l’huile dans la poêle et faites-la chauffer à 60 % (de petites bulles apparaîtront lorsque vous insérerez les baguettes). Ajoutez les lanières de viande panées une à une et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce que la surface jaunisse légèrement et que leur forme soit prise. Retirez de la poêle. Lorsque la température de l’huile atteint 80 %, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez de la poêle et égouttez l’huile avant de servir. Versez l’huile dans la poêle et faites-la chauffer à 60 % (de petites bulles apparaîtront lorsque vous insérerez les baguettes). Ajoutez les lanières de viande panées une à une et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce que la surface jaunisse légèrement et que leur forme soit prise. Retirez de la poêle. Lorsque la température de l’huile atteint 80 %, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez de la poêle et égouttez l’huile avant de servir.
  7. j'ai cuisiné une soupe de melon d'hiver et de porc^_^
    j'ai cuisiné une soupe de melon d'hiver et de porc^_^ j'ai cuisiné une soupe de melon d'hiver et de porc^_^
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Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
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