戚風蛋糕（8吋的黑芝麻味）

戚風蛋糕（也叫「氣瘋蛋糕」😂）可是蛋糕入門的必練基本功！把這基礎打紮實，往後各種蛋糕都能輕鬆拿捏～它鬆軟的關鍵，在於把蛋清打發成細膩的泡沫，靠著空氣撐起蛋糕的蓬鬆體積。加上足量的玉米油和雞蛋，口感綿軟濕潤、組織膨鬆，難怪是人氣超高的經典款！這次特意加了十里飄香的黑芝麻粉，香氣直接把人香迷糊了😋～

食材

步驟

我平常會做戚風蛋糕，準備時間10分鐘，烘焙時間45分鐘。為了讓你們不失敗，我用了幾天時間來編輯，差點陣亡[呲牙]。所以做前請認真看注意事項：戚風蛋糕製作注意事項（必看！） 1. 工具清潔：蛋白盆必須徹底無水無油，否則蛋白無法打發。 2. 翻拌手法：混合麵糊時用“切拌”或“翻拌”，禁止畫圈攪拌，避免麵糊起筋塌陷。 3. 蛋白打發：需打到硬性發泡（提起打蛋器有小彎鉤），打發不足會導致蛋糕出爐後塌陷。 4. 出爐處理： ◦ 出爐後立即輕摔模具震出熱氣，防止頂部回縮； ◦ 隨即倒扣冷卻，直到完全定型（約1小時）。 5. 烤前預處理：倒入模具後輕震幾下，震出大氣泡，能讓蛋糕組織更細膩。 6. 熟度判斷： ◦ 觀察：麵糊不再膨脹，表面呈金黃且硬化； ◦ 測試：用筷子插入蛋糕中心，抽出後筷子表面無黏糊即烤熟，反之再烤幾分鐘。
無黑芝麻粉配方：雞蛋4個、低筋麵粉65克、玉米油45克、牛奶50克、白砂糖60-70克（依個人口味調整）
準備2個盆，1個拌雞蛋黃用，大的打發蛋白用（切記無水、無油）。
稱好約35克黑芝麻粉備用。
秤好約65克低筋麵粉。科譜一下麵粉（看圖）：低筋麵粉蛋白質含量低‌，適用於蛋糕、餅乾等蓬鬆酥脆點心；‌ 高筋麵粉蛋白質高，適合麵包、麵條等需筋道口感的麵食。
稱好約10克玉米澱粉備用。
稱好約50克白砂糖，打發蛋白用
用準備好的蛋黃糊盆稱好約60克牛奶。
將裝牛奶的盆子加入50克玉米油、20克白砂糖攪拌均勻。
再篩入低筋麵粉Z字形在盆子裡拌勻，無顆粒狀即可。千萬不要畫圈攪拌，否則麵糊攪起筋。
加入黑芝麻粉拌勻備用。
分離蛋白、蛋黃：將5個蛋黃打入黑芝麻糊的盆子裡。蛋白打入準備好的打發蛋白盤（切記無油無水）。
預熱烤箱：將烤箱上下火調140度預熱。
打發蛋白：滴5滴檸檬汁後加入玉米澱粉，避免一開打蛋器粉飛濺，先手動攪拌幾下，再開打蛋器高速打發至大泡狀態。
第一次加入三分之一白砂糖。
第三次加入三分之一白砂糖。
第二次加入三分之一白砂糖。
雞蛋清打發至起彎鉤狀態。
打發的蛋白與蛋黃糊混合：將三分之一的蛋糊加入打發的蛋白拌均勻（注意，象炒菜一樣翻拌，千萬不要劃圈拌，會消泡，導致蛋糕長不起）。然後將翻拌好的糊倒進剩下的三分二蛋白，繼續翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入喜歡的模具8分滿（烤時會長高），表面抹平，輕鬆在檯面震幾下，震出汽泡後放進烤箱。蛋糕麵糊太多了，我做了一個紙杯蛋糕。
放入烤箱：上下火140度，烤45分鐘。用28*28的烤盤，上下火150度25分鐘。注意觀察，如已經上色了，請加蓋錫箔紙，避免烤焦。或電鍋加熱，噴點油後倒入蛋糕糊，兩次煮飯功能(第一次煮飯程序完成時。，電飯煲出氣孔摀條濕毛巾後，稍等幾 3 分後按第二次煮飯)。或蓋上保鮮膜放鍋蒸，水開後蒸40分鐘。
出爐震一下，倒扣在網上，冷了後再脫模（表面開裂是正常的）
滿屏香噴噴的芝麻蛋糕出爐了，你聞到了嗎🤪，配上一杯咖啡，一天都元氣滿滿…..
練好戚風蛋糕基本功，各款蛋糕隨心所欲的拿捏😝
新手朋友注意啦！做蛋糕和炒菜可大不一樣－炒菜能隨性發揮，但蛋糕製作絕對要講究細節，真的是細節決定成敗！千萬別憑感覺想當然，那些看似簡單的操作說明裡全藏著「成敗密碼」：蛋白打發說要到什麼狀態，就嚴格打到那個程度，別打兩下就覺得「差不多」；翻拌手法說要切拌，就別圖省事畫圈攪拌… 要是無視這些細節，會浪費材料和時間，所以有人叫它「氣瘋蛋糕」呢😂！