Torta chiffon (gusto sesamo nero da 8 pollici)

La torta chiffon (detta anche "torta pazza" 😂) è un'abilità di base che i principianti nella preparazione di torte devono assolutamente imparare! Crea delle solide basi e in futuro sarai in grado di preparare facilmente tutti i tipi di torte~ Il segreto della sua morbidezza sta nel montare gli albumi a neve fine, utilizzando l'aria per sostenere il volume soffice del dolce. Grazie all'abbondanza di olio di mais e uova, ha una consistenza morbida e umida, soffice e soffice. Non c'è da stupirsi che sia un classico così popolare! Questa volta ho aggiunto polvere di sesamo nero, che è molto profumata. L'aroma è così fragrante che fa girare la testa😋～

Ingredienti

Passaggi

Di solito preparo la torta chiffon, che richiede 10 minuti di preparazione e 45 minuti di cottura. Per evitare che tu fallissi, ho passato diversi giorni a modificarlo e sono quasi morto [sorriso]. Si prega quindi di leggere attentamente le precauzioni prima di procedere: Note sulla preparazione della torta chiffon (da leggere assolutamente!) 1. Pulizia degli utensili: la ciotola degli albumi deve essere completamente priva di acqua e olio, altrimenti gli albumi non potranno essere montati. 2. Tecnica di mescolamento: utilizzare la tecnica "tagliare e mescolare" o "mescolare" quando si mescola l'impasto. Non mescolare in modo circolare per evitare che l'impasto formi glutine e si sgonfi. 3. Montare gli albumi: montare a neve ferma (si forma un piccolo gancio ricurvo quando si solleva la frusta). Se non si sbatte abbastanza, la torta si sgonfierà una volta sfornata. 4. Lavorazione dopo l'uscita dal forno: ◦ Subito dopo averlo tolto dal forno, abbassare delicatamente lo stampo per far uscire il calore ed evitare che la superficie si restringa; ◦ Quindi capovolgere la torta e lasciarla raffreddare finché non si sarà completamente solidificata (circa 1 ora). 5. Pretrattamento prima della cottura: dopo aver versato il composto nello stampo, agitarlo leggermente più volte per eliminare le bolle più grandi, che possono rendere la consistenza della torta più delicata. 6. Determinazione del grado di cottura: ◦ Osservazione: l'impasto non si espande più e la superficie diventa dorata e indurita; ◦ Test: inserisci una bacchetta al centro della torta. Se quando lo tiri fuori non c'è nessuna superficie appiccicosa, è cotto. Altrimenti, cuocere per qualche altro minuto.
Ricetta senza sesamo nero in polvere: 4 uova, 65 grammi di farina a basso contenuto di glutine, 45 grammi di olio di mais, 50 grammi di latte, 60-70 grammi di zucchero bianco (regolarsi a piacere)
Preparate due ciotole, una per mescolare i tuorli e una più grande per montare gli albumi (ricordatevi che non contengono né acqua né olio).
Pesate circa 35 grammi di polvere di sesamo nero e mettetela da parte.
Pesa circa 65 grammi di farina a basso contenuto di glutine. Un po' di informazioni sulla farina (vedi foto): la farina a basso contenuto di glutine ha un basso contenuto di proteine ed è adatta per snack soffici e croccanti come torte e biscotti; La farina ricca di glutine ha un alto contenuto proteico ed è adatta per pane, tagliatelle e altri tipi di pasta che richiedono una consistenza gommosa.
Pesate circa 10 grammi di amido di mais e metteteli da parte.
Pesate circa 50 grammi di zucchero bianco e montate a neve gli albumi
Utilizzare la ciotola con la pasta di tuorlo preparata per pesare circa 60 grammi di latte.
Aggiungere 50 grammi di olio di mais e 20 grammi di zucchero bianco nella ciotola del latte e mescolare bene.
Quindi setacciate la farina a basso contenuto di glutine formando una Z in una ciotola e mescolate fino a quando non ci saranno più particelle. Non mescolare mai in modo circolare, altrimenti l'impasto diventerà glutinoso.
Aggiungere la polvere di sesamo nero, mescolare bene e mettere da parte.
Separare gli albumi dai tuorli: sbattere 5 tuorli nella ciotola della pasta di sesamo nero. Sbattete l'albume nella pentola preparata con gli albumi (ricordatevi che non c'è né olio né acqua).
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 140 gradi.
Per montare gli albumi: aggiungere 5 gocce di succo di limone e poi l'amido di mais per evitare che la polvere schizzi quando si aziona la frusta. Mescolare prima manualmente per qualche volta, poi accendere la frusta ad alta velocità e sbattere fino a quando non si formano grosse bolle.
Aggiungere un terzo dello zucchero per la prima volta.
Aggiungere un terzo di zucchero bianco per la terza volta.
Aggiungere un terzo di zucchero per la seconda volta.
Montare gli albumi fino a formare una curva.
Mescolate gli albumi montati a neve con la pasta di tuorlo: aggiungete un terzo della pasta di tuorlo agli albumi montati a neve e mescolate bene (nota: mescolate come se doveste mescolare le verdure, non girate in tondo, perché questo degasserebbe le bolle e impedirebbe alla torta di lievitare). Quindi versate l'impasto mescolato nei restanti due terzi di albumi e continuate a mescolare in modo uniforme.
Versate l'impasto della torta nello stampo che preferite riempiendolo all'80% (crescerà in altezza durante la cottura), livellate la superficie, scuotetelo leggermente sul tavolo un paio di volte per eliminare le bolle e poi infornate. C'era così tanto impasto per la torta che ho fatto un cupcake.
Mettete in forno: cuocete a 140 gradi per 45 minuti. Utilizzare una teglia da 28*28 e cuocere a 150 gradi per 25 minuti. Fate attenzione e se è già colorato copritelo con un foglio di alluminio per evitare che bruci. Oppure riscaldate la cuociriso, spruzzate un po' d'olio, versate l'impasto della torta e usate la funzione di cottura due volte (una volta completata la prima cottura, coprite l'uscita dell'aria della cuociriso con un canovaccio bagnato, attendete qualche minuto e poi premete la seconda funzione di cottura). Oppure coprite con pellicola trasparente e fate cuocere a vapore in una pentola per 40 minuti dopo che l'acqua bolle.
Toglietelo dal forno, mettetelo capovolto sulla rete e sformatelo dopo che si è raffreddato (è normale che la superficie si crepi)
La fragrante torta al sesamo è appena sfornata. Riesci a sentirne l'odore? 🤪 Con una tazza di caffè sarai pieno di energia per tutto il giorno...
Esercitati con le tecniche base della torta chiffon e realizza tutti i tipi di torte che preferisci 😝
Attenzione nuovi amici! Preparare una torta è molto diverso dal cucinare: si può essere più disinvolti quando si cucina, ma preparare una torta richiede assolutamente attenzione ai dettagli, e sono i dettagli a determinare il successo o il fallimento! Non darlo per scontato in base ai tuoi sentimenti. Queste istruzioni operative apparentemente semplici contengono il "codice per il successo o il fallimento": Quando montate gli albumi, sbatteteli con forza fino a raggiungere il livello di consistenza desiderato. Non superarli due volte e non pensare che siano "quasi finiti"; Se la tecnica di mescolatura prevede di tritare e mescolare, non limitarti a mescolare in tondo per evitare problemi... Ignorare questi dettagli significa sprecare tempo e materiali, tanto che alcuni lo chiamano "torta pazza" 😂!