Torta chiffon (gusto sesamo nero da 8 pollici)

La torta chiffon (detta anche torta pazza 😂) è la preparazione di base per chi inizia a preparare torte. Se padroneggi le competenze di base, puoi preparare tutti i tipi di torte che desideri. La morbidezza della torta chiffon dipende principalmente dalla capacità di montare gli albumi fino a ottenere una spuma fine, in modo da creare abbastanza aria da sostenere il volume della torta. La torta chiffon contiene una quantità sufficiente di olio di mais e uova, per cui la sua consistenza è molto morbida e umida e la sua struttura è soffice. È una delle torte più popolari. Aggiungendo la profumata polvere di sesamo nero, il risultato è davvero profumato e inebriante 😋.

Ingredienti

Passaggi

Di solito preparo la torta chiffon, che richiede 10 minuti di preparazione e 45 minuti di cottura. Per evitare che tu fallissi, ho passato diversi giorni a modificarlo e sono quasi morto [sorriso]. Quindi, per favore, leggi attentamente le precauzioni prima di farlo [fist] Nota: 1. La ciotola degli albumi deve essere priva di acqua e olio. 2. La tecnica di agitazione non può essere utilizzata in cerchio. 3. Gli albumi devono essere montati a neve ferma con un gancio ricurvo, altrimenti la torta chiffon lieviterà bene in forno ma si sgonfierà appena uscita dal forno. 4. È molto importante rompere lo stampo per far uscire il calore dopo aver tolto la torta chiffon dal forno e capovolgerlo, altrimenti la superficie della torta chiffon si restringerà. 5. Prima di infornare, agitare leggermente lo stampo per eliminare eventuali bolle d'aria, in modo che la torta chiffon risulti molto delicata. 6. Per capire se la torta è cotta o meno, in genere si può osservare se l'impasto smette di lievitare e la superficie si indurisce. Inserire le bacchette nella torta e tirarle fuori. Se la superficie è pulita e non fuoriesce la pastella, significa che è cotto. Altrimenti, continuare la cottura.
Ricetta senza sesamo nero in polvere: 4 uova, 65 grammi di farina a basso contenuto di glutine, 45 grammi di olio di mais, 50 grammi di latte, 60-70 grammi di zucchero bianco (regolarsi a piacere)
Preparate 2 ciotole, una per mescolare i tuorli e una per montare gli albumi (ricordatevi che non ci sarà né acqua né olio).
Pesare circa 35 grammi di polvere di sesamo nero
Pesa circa 65 grammi di farina a basso contenuto di glutine. Un po' di informazioni sulla farina (vedi foto): la farina a basso contenuto di glutine ha un basso contenuto di proteine ed è adatta per snack soffici e croccanti come torte e biscotti; La farina ricca di glutine ha un alto contenuto proteico ed è adatta per pane, tagliatelle e altri tipi di pasta che richiedono una consistenza gommosa.
Pesare circa 10 grammi di amido di mais
Pesate circa 50 grammi di zucchero bianco e montate a neve gli albumi
Utilizzare la ciotola con la pasta di tuorlo d'uovo preparata per pesare circa 60 grammi di latte
Aggiungere 50 grammi di olio di mais e 20 grammi di zucchero bianco nella ciotola del latte e mescolare bene.
Quindi setacciate la farina a basso contenuto di glutine formando una Z in una ciotola e mescolate fino a quando non ci saranno più particelle. Non mescolare mai in modo circolare, altrimenti l'impasto diventerà glutinoso.
Aggiungere la polvere di sesamo nero, mescolare bene e mettere da parte.
Separare gli albumi dai tuorli: sbattere 5 tuorli nella ciotola della pasta di sesamo nero. Sbattete l'albume nella ciotola preparata per montarlo (ricordatevi che non c'è né olio né acqua).
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 140 gradi.
Per montare gli albumi: aggiungere 5 gocce di succo di limone e poi l'amido di mais per evitare che la polvere schizzi quando si aziona la frusta. Mescolare prima manualmente per qualche volta, poi accendere la frusta ad alta velocità e sbattere fino a quando non si formano grosse bolle.
Aggiungere i restanti 50 grammi di zucchero bianco in tre riprese e sbattere fino a formare un gancio.
Mescolate gli albumi montati a neve con la pasta di tuorlo: aggiungete un terzo della pasta di tuorlo agli albumi montati a neve e mescolate bene (nota: mescolate come se doveste mescolare le verdure, non girate in tondo, perché questo degasserebbe le bolle e impedirebbe alla torta di lievitare). Quindi versate l'impasto mescolato nei restanti due terzi di albumi e continuate a mescolare in modo uniforme.
Versate l'impasto della torta nello stampo che preferite riempiendolo all'80% (crescerà in altezza durante la cottura), livellate la superficie, scuotetelo leggermente sul tavolo un paio di volte per eliminare le bolle e poi infornate. C'era così tanto impasto per la torta che ho fatto un cupcake.
Mettete in forno: cuocete a 140 gradi per 45 minuti. Utilizzare una teglia da 28*28 e cuocere a 150 gradi per 25 minuti. Fate attenzione e se è già colorato copritelo con un foglio di alluminio per evitare che bruci. Oppure scaldatelo in una cuociriso, spruzzatelo con un po' d'olio e versateci dentro l'impasto della torta, utilizzando la funzione di cottura secondaria. Oppure cuoceteli a vapore in una pentola per 40 minuti.
Toglietelo dal forno, mettetelo capovolto sulla rete e sformatelo dopo che si è raffreddato (è normale che la superficie si crepi)
La fragrante torta al sesamo è appena sfornata. Riesci a sentirne l'odore? 🤪 Con una tazza di caffè sarai pieno di energia per tutto il giorno...
Esercitati con le tecniche base della torta chiffon e realizza tutti i tipi di torte che preferisci 😝
Cari nuovi amici, vi prego di leggere questo: preparare torte è diverso dal cucinare. Puoi cucinare come preferisci, ma non puoi fare torte. I dettagli sono molto importanti. Si può dire che sono i dettagli a determinare il successo o il fallimento. Non farlo in modo arbitrario e non darlo per scontato! Questi dettagli sono nascosti nelle istruzioni per l'uso apparentemente semplici. Sbattete gli albumi fino a raggiungere la consistenza indicata. Non limitarti a picchiarli per un po' e pensare che sia finita; non mescolarli in tondo quando ti viene detto di mescolarli e tagliarli... Ignorare questi dettagli sprecherà materiali e tempo!