Kue sifon (rasa wijen hitam 8 inci)

Kue sifon (juga disebut "kue gila" 😂) adalah keterampilan dasar yang wajib dipelajari bagi pemula pembuat kue! Letakkan fondasi yang kokoh, dan Anda akan dapat dengan mudah membuat semua jenis kue di masa mendatang~ Kunci kelembutannya adalah mengocok putih telur hingga berbusa halus, menggunakan udara untuk menopang volume kue yang mengembang. Dengan banyak minyak jagung dan telur, teksturnya lembut dan lembab serta halus. Tidak heran jika ini menjadi klasik yang populer! Kali ini saya tambahkan bubuk wijen hitam, harumnya pas. Aromanya harum banget sampe bikin pusing😋～

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Saya biasanya membuat kue sifon, yang membutuhkan waktu persiapan 10 menit dan 45 menit untuk memanggang. Untuk mencegah Anda gagal, saya menghabiskan beberapa hari mengeditnya dan hampir mati [senyum]. Jadi, harap baca tindakan pencegahan dengan saksama sebelum melakukan hal ini: Catatan membuat chiffon cake (wajib baca!) 1. Alat pembersih: Mangkuk putih telur harus benar-benar bebas dari air dan minyak, jika tidak, putih telur tidak dapat dikocok. 2. Teknik mengaduk: Gunakan teknik “memotong dan mengaduk” atau “mengaduk” saat mencampur adonan. Jangan mengaduk secara melingkar untuk menghindari adonan membentuk gluten dan hancur. 3. Kocok putih telur: Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku (ada kait melengkung kecil saat Anda mengangkat pengocok). Mengaduknya terlalu sedikit akan menyebabkan kue hancur setelah dikeluarkan dari oven. 4. Pengolahan setelah keluar dari oven: ◦ Segera setelah dikeluarkan dari oven, jatuhkan cetakan perlahan-lahan untuk menghilangkan panas dan mencegah bagian atas menyusut; ◦ Lalu balikkan kue dan biarkan dingin hingga benar-benar matang (sekitar 1 jam). 5. Perlakuan awal sebelum dipanggang: Setelah dituang ke dalam cetakan, kocok perlahan beberapa kali untuk menghilangkan gelembung-gelembung besar, yang dapat membuat tekstur kue lebih lembut. 6. Penentuan tingkat kematangan: ◦ Pengamatan: Adonan tidak mengembang lagi, dan permukaannya menjadi keemasan dan mengeras; ◦ Tes: Tusuk sumpit ke tengah kue. Jika tidak ada permukaan yang lengket saat diangkat, berarti sudah matang. Jika tidak, panggang beberapa menit lagi.
Resep tanpa bubuk wijen hitam: 4 butir telur, 65 gram tepung rendah gluten, 45 gram minyak jagung, 50 gram susu, 60-70 gram gula putih (sesuaikan dengan selera pribadi)
Siapkan 2 mangkuk, satu untuk mencampur kuning telur dan yang lebih besar untuk mengocok putih telur (ingat tidak ada air atau minyak di dalam mangkuk).
Timbang bubuk wijen hitam sekitar 35 gram, sisihkan.
Timbang sekitar 65 gram tepung rendah gluten. Sedikit tentang tepung (lihat gambar): tepung rendah gluten memiliki kandungan protein rendah dan cocok untuk camilan yang lembut dan renyah seperti kue dan biskuit; Tepung gluten tinggi memiliki kandungan protein tinggi dan cocok untuk roti, mi, dan pasta lainnya yang membutuhkan tekstur kenyal.
Timbang sekitar 10 gram tepung maizena dan sisihkan.
Timbang gula pasir kurang lebih 50 gram, lalu kocok putih telurnya
Gunakan mangkuk pasta kuning telur yang sudah disiapkan untuk menimbang sekitar 60 gram susu.
Tambahkan 50 gram minyak jagung dan 20 gram gula putih ke dalam mangkuk susu dan aduk rata.
Lalu ayak tepung rendah gluten dalam bentuk Z dalam mangkuk dan aduk hingga tidak ada partikel. Jangan mengaduk dengan cara melingkar, karena adonan akan menjadi kenyal.
Tambahkan bubuk wijen hitam, aduk rata dan sisihkan.
Pisahkan putih dan kuning telur: Kocok 5 kuning telur ke dalam mangkuk pasta wijen hitam. Kocok putih telur ke dalam wajan putih telur yang telah disiapkan (ingat tidak ada minyak atau air).
Panaskan oven: Panaskan oven hingga 140 derajat.
Mengocok putih telur: Tambahkan 5 tetes air jeruk lemon, lalu tambahkan tepung maizena untuk menghindari bubuk berhamburan saat mengocok. Aduk terlebih dahulu secara manual beberapa kali, lalu nyalakan pengocok dengan kecepatan tinggi untuk mengocok hingga terbentuk gelembung besar.
Tambahkan sepertiga gula pasir untuk pertama kalinya.
Tambahkan sepertiga gula untuk ketiga kalinya.
Tambahkan sepertiga gula untuk kedua kalinya.
Kocok putih telur hingga melengkung membentuk kait.
Campur putih telur yang sudah dikocok dengan pasta kuning telur: tambahkan sepertiga pasta telur ke putih telur yang sudah dikocok, aduk hingga rata (perhatikan, aduk seperti mengaduk sayur, jangan mengaduk secara melingkar, karena akan menghilangkan gas pada gelembung dan menyebabkan kue tidak mengembang). Lalu tuang adonan ke dalam sisa dua pertiga putih telur dan aduk terus hingga rata.
Tuangkan adonan kue ke dalam cetakan favorit Anda hingga 80% penuh (adonan akan membesar selama pemanggangan), ratakan permukaannya, goyangkan perlahan di atas meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung-gelembung, lalu masukkan ke dalam oven. Adonan kuenya banyak sekali, sampai-sampai saya membuat bentuk seperti cupcake.
Masukkan ke dalam oven dan panggang pada suhu 140 derajat selama 45 menit. Gunakan loyang 28x28 dan panggang pada suhu 150 derajat selama 25 menit. Perhatikan dan jika sudah terwarnai mohon ditutup dengan aluminium foil agar tidak hangus. Atau panaskan penanak nasi, semprotkan sedikit minyak dan tuang adonan kue, lalu gunakan fungsi memasak dua kali (jika proses memasak pertama sudah selesai, tutup saluran udara penanak nasi dengan handuk basah, tunggu beberapa menit, lalu tekan fungsi memasak kedua). Atau tutup dengan bungkus plastik dan kukus dalam panci selama 40 menit setelah air mendidih.
Keluarkan dari oven, taruh di atas jaring dalam keadaan terbalik, keluarkan dari cetakan setelah dingin (wajar jika permukaannya retak)
Kue wijen harum sudah dikeluarkan dari oven. Bisakah kamu menciumnya? 🤪 Dengan secangkir kopi, Anda akan penuh energi sepanjang hari...
Berlatihlah membuat chiffon cake dengan teknik dasar, dan buatlah berbagai jenis kue sesuai seleramu😝
Perhatian, teman-teman baru! Membuat kue sangat berbeda dengan memasak - Anda bisa lebih santai saat memasak, tetapi membuat kue benar-benar membutuhkan perhatian terhadap detail, dan detail benar-benar menentukan keberhasilan atau kegagalan! Jangan menganggapnya remeh berdasarkan perasaan Anda. Instruksi pengoperasian yang tampaknya sederhana ini berisi “kode untuk keberhasilan atau kegagalan”: Saat mengocok putih telur, kocok hingga benar-benar mencapai tingkat yang diinginkan. Jangan memukulnya dua kali dan berpikir mereka "hampir selesai"; Jika teknik mengaduk mengatakan untuk mencacah dan mengaduk, jangan hanya mengaduk secara melingkar untuk menghindari masalah... Jika detail ini diabaikan maka akan membuang bahan dan waktu, makanya ada yang menyebutnya "kue gila" 😂!