戚風蛋糕（8吋的黑芝麻味）

戚風蛋糕（也叫氣瘋蛋糕😂），是蛋糕入門的基本功，練好基本功，各款蛋糕隨心所欲的拿捏。 ‌ 戚風蛋糕鬆軟主要靠把雞蛋清打成細膩的泡沫狀，嚟提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的玉米油和雞蛋，因此質地口感非常的綿軟濕潤，組織膨鬆，是最受歡迎的蛋糕之一。加了十里飄香的黑芝麻粉，真的香迷糊了😋。

食材

步驟

我平常會做戚風蛋糕，準備時間10分鐘，烘焙時間45分鐘。為了讓你們不失敗，我用了幾天時間嚟編輯，差點陣亡[呲牙]。所以做之前請認真看注意事項[抱拳] 注意事項： 1．蛋白盆必須無水無油。 2．翻拌手法不能畫圈圈。 3．蛋白一定要打發到硬性發泡有彎鉤，否則戚風蛋糕在焗爐裡漲的挺好一出爐就塌。 4．戚風蛋糕出爐後摔模震出熱氣非常重要，還有倒扣，否則戚風蛋糕頂部會回縮。 5.烤之前輕震模具震出大氣泡，戚風蛋糕最後成品就很細膩。 6.判斷蛋糕烤沒烤熟，一般就看麵糊不再漲高，表面硬化，用筷子插入蛋糕抽出，表面乾淨不帶出麵糊說明烤熟了，反之繼續烤。
無黑芝麻粉配方：雞蛋4個、低筋麵粉65克、玉米油45克、牛奶50克、白砂糖60-70克（依個人口味調整）
準備2個盆，1個拌雞蛋黃用，1個打發蛋白用（切記無水、無油）。
稱好約35克黑芝麻粉
秤好約65克低筋麵粉。科譜一下麵粉（看圖）：低筋麵粉蛋白質含量低‌，適用於蛋糕、餅乾等蓬鬆酥脆點心；‌ 高筋麵粉蛋白質高，適合麵包、麵條等需筋道口感的麵食。
稱好約10克玉米澱粉
稱好約50克白砂糖，打發蛋白用
用準備好的蛋黃糊盆秤好約60克牛奶
將裝牛奶的盆子加入50克玉米油、20克白砂糖攪拌均勻。
再篩入低筋麵粉Z字形在盆子裡拌勻，無顆粒狀即可。千萬不要畫圈攪拌，否則麵糊攪起筋。
加入黑芝麻粉拌勻備用。
分離蛋白、蛋黃：將5個蛋黃打入黑芝麻糊的盆子裡。蛋白打入準備好的打發蛋白盤（切記無油無水）。
預熱焗爐：將焗爐上下火調140度預熱。
打發蛋白：滴5滴檸檬汁後加入玉米澱粉，避免一開打蛋器粉飛濺，先手動攪拌幾下，再開打蛋器高速打發至大泡狀態。
分3次加入剩下的50克白砂糖，打發至起彎鉤狀態。
打發的蛋白與蛋黃糊混合：將三分之一的蛋糊加入打發的蛋白拌均勻（注意，象炒菜一樣翻拌，千萬不要劃圈拌，會消泡，導致蛋糕長不起）。然後將翻拌好的糊倒進剩下的三分二蛋白，繼續翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入喜歡的模具8分滿（烤時會長高），表面抹平，輕鬆在檯面震幾下，震出汽泡後放進焗爐。蛋糕麵糊太多了，我做了一個紙杯蛋糕。
放入焗爐：上下火140度，烤45分鐘。用28*28的焗盤，上下火150度25分鐘。注意觀察，如已經上色了，請加蓋錫箔紙，避免烤焦。或電飯煲加熱，噴點油後倒入蛋糕糊，二次煮飯功能。或鍋子蒸40分鐘。
出爐震一下，倒扣在網上，冷了後再脫模（表面開裂是正常的）
滿屏香噴噴的芝麻蛋糕出爐了，你聞到了嗎🤪，配上一杯咖啡，一天都元氣滿滿…..
練好戚風蛋糕基本功，各款蛋糕隨心所欲的拿捏😝
請新手朋友一定要看:做蛋糕和炒菜不一樣，炒菜可以隨意發揮，做蛋糕卻不能，它的細節非常非常重要，可以說細節決定成敗，千萬不能隨心所欲、想當然!這些細節都藏在看似簡單的操作說明裡面，讓你蛋白打到什麼狀態，你就打到什麼狀態，不要隨便打發一會浪費時間就不要弄清了