Gâteau Chiffon (saveur sésame noir de 20 cm)

Le gâteau chiffon (également appelé « gâteau fou » 😂) est une compétence de base incontournable pour les débutants en pâtisserie ! Posez des bases solides et vous pourrez facilement réaliser toutes sortes de gâteaux à l'avenir~ La clé de sa douceur est de battre les blancs d'œufs en une mousse fine, en utilisant l'air pour soutenir le volume moelleux du gâteau. Avec beaucoup d'huile de maïs et d'œufs, il a une texture douce et moelleuse et une texture moelleuse. Pas étonnant que ce soit un classique si populaire ! Cette fois, j'ai ajouté de la poudre de sésame noir, qui est très parfumée. L'arôme est si parfumé qu'il donne le vertige aux gens😋～

Ingrédients

Étapes

Je fais généralement du gâteau chiffon, qui prend 10 minutes à préparer et 45 minutes à cuire. Afin d'éviter que vous échouiez, j'ai passé plusieurs jours à le modifier et j'ai failli mourir [sourire]. Veuillez donc lire attentivement les précautions avant de faire cela : Notes sur la fabrication du gâteau chiffon (à lire absolument !) 1. Nettoyage des outils : Le bol à blancs d'œufs doit être complètement exempt d'eau et d'huile, sinon les blancs d'œufs ne peuvent pas être fouettés. 2. Technique de mélange : utilisez « couper et remuer » ou « remuer » lorsque vous mélangez la pâte. Ne remuez pas en rond pour éviter que la pâte ne forme du gluten et ne s'effondre. 3. Battre les blancs en neige : Battre jusqu'à obtenir des pics fermes (on observe un petit crochet courbé lorsque l'on soulève le fouet). Un battage insuffisant entraînera l'effondrement du gâteau à sa sortie du four. 4. Traitement après la sortie du four : ◦ Immédiatement après la sortie du four, laissez tomber délicatement le moule pour évacuer la chaleur et éviter que le dessus ne rétrécisse ; ◦ Retournez ensuite le gâteau et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit complètement pris (environ 1 heure). 5. Prétraitement avant cuisson : Après avoir versé dans le moule, secouez-le légèrement plusieurs fois pour faire sortir les grosses bulles, ce qui peut rendre la texture du gâteau plus délicate. 6. Détermination de la cuisson : ◦ Observation : La pâte ne gonfle plus, la surface devient dorée et durcie ; ◦ Test : Insérez une baguette au centre du gâteau. S'il n'y a pas de surface collante lorsque vous le retirez, c'est qu'il est cuit. Sinon, laissez cuire encore quelques minutes.
Recette sans poudre de sésame noir : 4 œufs, 65 grammes de farine à faible teneur en gluten, 45 grammes d'huile de maïs, 50 grammes de lait, 60-70 grammes de sucre blanc (ajuster selon le goût personnel)
Préparez 2 bols, un pour mélanger les jaunes d'œufs et un plus grand pour battre les blancs d'œufs (rappelez-vous qu'il n'y a ni eau ni huile dans le bol).
Peser environ 35 grammes de poudre de sésame noir et réserver.
Pesez environ 65 grammes de farine à faible teneur en gluten. Quelques mots sur la farine (voir photo) : la farine à faible teneur en gluten a une faible teneur en protéines et convient aux collations moelleuses et croustillantes telles que les gâteaux et les biscuits ; La farine à haute teneur en gluten a une teneur élevée en protéines et convient au pain, aux nouilles et autres pâtes qui nécessitent une texture moelleuse.
Peser environ 10 grammes de fécule de maïs et réserver.
Pesez environ 50 grammes de sucre blanc et battez les blancs d'œufs
Utilisez le bol de pâte de jaune d'œuf préparé pour peser environ 60 grammes de lait.
Ajoutez 50 grammes d’huile de maïs et 20 grammes de sucre blanc dans le bol de lait et mélangez bien.
Tamisez ensuite la farine à faible teneur en gluten en forme de Z dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules. Ne jamais remuer en rond, sinon la pâte deviendra glutineuse.
Ajoutez la poudre de sésame noir, mélangez bien et réservez.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs : Battre 5 jaunes d'oeufs dans le bol de pâte de sésame noir. Battez le blanc d'œuf dans le moule à blancs préparé (rappelez-vous qu'il n'y a ni huile ni eau).
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 140 degrés.
Monter les blancs en neige : Ajouter 5 gouttes de jus de citron puis ajouter la fécule de maïs pour éviter les éclaboussures de poudre lors de la mise en marche du fouet. Remuez d'abord manuellement quelques fois, puis allumez le fouet à grande vitesse pour battre jusqu'à ce que de grosses bulles se forment.
Ajouter un tiers du sucre une première fois.
Ajouter un tiers du sucre pour la troisième fois.
Ajouter un tiers de sucre une deuxième fois.
Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment un crochet.
Mélanger les blancs montés en neige avec la pâte de jaunes d'œufs : ajouter un tiers de la pâte d'œufs aux blancs montés en neige et bien mélanger (attention, remuer comme vous le feriez avec des légumes, ne pas remuer en rond, car cela dégazerait les bulles et empêcherait le gâteau de lever). Versez ensuite la pâte mélangée dans les deux tiers restants de blancs d'œufs et continuez à mélanger uniformément.
Versez la pâte à gâteau dans votre moule préféré jusqu'à 80 % de remplissage (il va grandir pendant la cuisson), lissez la surface, secouez-la légèrement sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles, puis mettez-la au four. Il y avait tellement de pâte à gâteau que j'ai fait un petit gâteau.
Mettez-le au four et faites cuire à 140 degrés pendant 45 minutes. Utilisez un moule de 28 x 28 et faites cuire à 150 degrés pendant 25 minutes. Faites attention et s'il est déjà coloré, veuillez le couvrir de papier d'aluminium pour éviter de le brûler. Ou faites chauffer le cuiseur à riz, vaporisez un peu d'huile et versez la pâte à gâteau, et utilisez la fonction de cuisson deux fois (une fois le premier processus de cuisson terminé, couvrez la sortie d'air du cuiseur à riz avec une serviette humide, attendez quelques minutes puis appuyez sur la deuxième fonction de cuisson). Ou couvrez d'une pellicule plastique et faites cuire à la vapeur dans une casserole pendant 40 minutes après ébullition de l'eau.
Secouez-le hors du four, posez-le à l'envers sur le filet et démoulez-le après refroidissement (il est normal que la surface se fissure)
Le gâteau parfumé au sésame est sorti du four. Est-ce que tu peux le sentir ? 🤪 Avec une tasse de café, vous serez plein d'énergie pour toute la journée...
Pratiquez les techniques de base du gâteau chiffon et réalisez toutes sortes de gâteaux à votre guise 😝
Attention, nouveaux amis ! Faire un gâteau est très différent de cuisiner : vous pouvez être plus décontracté lorsque vous cuisinez, mais faire un gâteau nécessite absolument une attention aux détails, et les détails déterminent vraiment le succès ou l'échec ! Ne le prenez pas pour acquis en fonction de vos sentiments. Ces instructions d’utilisation apparemment simples contiennent le « code du succès ou de l’échec » : Lorsque vous battez les blancs d'œufs, battez-les strictement jusqu'à l'état souhaité. Ne les battez pas deux fois et pensez qu'ils sont « presque terminés » ; Si la technique de brassage indique de hacher et de remuer, ne remuez pas simplement en rond pour éviter les ennuis... Si vous ignorez ces détails, vous gaspillerez du matériel et du temps, c'est pourquoi certaines personnes l'appellent « gâteau fou » 😂 !