Gâteau Chiffon (saveur sésame noir de 20 cm)

Le gâteau chiffon (également appelé gâteau fou 😂) est la compétence de base pour les débutants en pâtisserie. Si vous maîtrisez les compétences de base, vous pouvez réaliser toutes sortes de gâteaux à volonté. La douceur du gâteau chiffon dépend principalement du fait de battre le blanc d'œuf en une mousse fine pour fournir suffisamment d'air pour soutenir le volume du gâteau. Le gâteau chiffon contient suffisamment d'huile de maïs et d'œufs, sa texture est donc très douce et moelleuse, et sa structure est moelleuse. C'est l'un des gâteaux les plus populaires. En ajoutant la poudre de sésame noir parfumée, c'est vraiment parfumé et enivrant 😋.

Ingrédients

Étapes

Je fais habituellement du gâteau chiffon, qui prend 10 minutes à préparer et 45 minutes à cuire. Afin d'éviter que vous échouiez, j'ai passé plusieurs jours à le modifier et j'ai failli mourir [sourire]. Veuillez donc lire attentivement les précautions avant de le faire [poing] Note: 1. Le bol de blancs d’œufs doit être exempt d’eau et d’huile. 2. La technique d’agitation ne peut pas être utilisée en cercle. 3. Les blancs d'œufs doivent être battus en neige ferme avec des crochets recourbés, sinon le chiffon cake lèvera bien au four mais s'effondrera dès sa sortie du four. 4. Il est très important de briser le moule pour secouer la chaleur après la sortie du gâteau chiffon du four, et également de retourner le moule, sinon le dessus du gâteau chiffon rétrécira. 5. Avant la cuisson, secouez légèrement le moule pour éliminer les grosses bulles, afin que le gâteau chiffon final soit très délicat. 6. Pour juger si le gâteau est cuit ou non, on voit généralement que la pâte cesse de lever et que la surface durcit. Insérez les baguettes dans le gâteau et retirez-les. Si la surface est propre et qu'aucune pâte ne sort, cela signifie qu'elle est cuite. Sinon, continuez la cuisson.
Recette sans poudre de sésame noir : 4 œufs, 65 grammes de farine à faible teneur en gluten, 45 grammes d'huile de maïs, 50 grammes de lait, 60-70 grammes de sucre blanc (ajuster selon le goût personnel)
Préparez 2 bols, 1 pour mélanger les jaunes d’œufs et 1 pour battre les blancs d’œufs (rappelez-vous qu’il n’y a ni eau ni huile).
Pesez environ 35 grammes de poudre de sésame noir
Pesez environ 65 grammes de farine à faible teneur en gluten. Quelques mots sur la farine (voir photo) : la farine à faible teneur en gluten a une faible teneur en protéines et convient aux collations moelleuses et croustillantes telles que les gâteaux et les biscuits ; La farine à haute teneur en gluten a une teneur élevée en protéines et convient au pain, aux nouilles et autres pâtes qui nécessitent une texture moelleuse.
Peser environ 10 grammes de fécule de maïs
Pesez environ 50 grammes de sucre blanc et battez les blancs d'œufs
Utilisez le bol de pâte de jaune d'œuf préparé pour peser environ 60 grammes de lait
Ajoutez 50 grammes d’huile de maïs et 20 grammes de sucre blanc dans le bol de lait et mélangez bien.
Tamisez ensuite la farine à faible teneur en gluten en forme de Z dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules. Ne jamais remuer en rond, sinon la pâte deviendra glutineuse.
Ajoutez la poudre de sésame noir, mélangez bien et réservez.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs : Battre 5 jaunes d'oeufs dans le bol de pâte de sésame noir. Battez le blanc d'œuf dans le moule à blancs d'œufs préparé (rappelez-vous qu'il n'y a ni huile ni eau).
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 140 degrés.
Monter les blancs en neige : Ajouter 5 gouttes de jus de citron puis ajouter la fécule de maïs pour éviter les éclaboussures de poudre lors de la mise en marche du fouet. Remuez d'abord manuellement quelques fois, puis allumez le fouet à grande vitesse pour battre jusqu'à ce que de grosses bulles se forment.
Ajoutez les 50 grammes restants de sucre blanc en trois fois et battez jusqu'à ce que le crochet se forme.
Mélanger les blancs montés en neige avec la pâte de jaunes d'œufs : ajouter un tiers de la pâte d'œufs aux blancs montés en neige et bien mélanger (attention, remuer comme vous le feriez avec des légumes, ne pas remuer en rond, car cela dégazerait les bulles et empêcherait le gâteau de lever). Versez ensuite la pâte mélangée dans les deux tiers restants de blancs d'œufs et continuez à mélanger uniformément.
Versez la pâte à gâteau dans votre moule préféré jusqu'à 80 % de remplissage (il va grandir pendant la cuisson), lissez la surface, secouez-la légèrement sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles, puis mettez-la au four. Il y avait tellement de pâte à gâteau que j'ai fait un petit gâteau.
Mettez au four : faites cuire à 140 degrés pendant 45 minutes. Utilisez un moule de 28 x 28 et faites cuire à 150 degrés pendant 25 minutes. Faites attention et s'il est déjà coloré, veuillez le couvrir de papier d'aluminium pour éviter de le brûler. Ou faites-le chauffer dans un cuiseur à riz, vaporisez un peu d'huile dessus et versez la pâte à gâteau, puis utilisez la fonction de cuisson secondaire. Ou cuire à la vapeur dans une casserole pendant 40 minutes.
Secouez-le hors du four, posez-le à l'envers sur le filet et démoulez-le après refroidissement (il est normal que la surface se fissure)
Le gâteau parfumé au sésame est sorti du four. Est-ce que tu peux le sentir ? 🤪 Avec une tasse de café, vous serez plein d'énergie pour toute la journée...
Pratiquez les techniques de base du gâteau chiffon et réalisez toutes sortes de gâteaux à votre guise 😝
Nouveaux amis, veuillez lire ceci : faire des gâteaux est différent de cuisiner. Vous pouvez cuisiner comme vous le souhaitez, mais vous ne pouvez pas faire de gâteaux. Les détails sont très importants. On peut dire que les détails déterminent le succès ou l’échec. Ne le faites pas arbitrairement et ne le tenez pas pour acquis ! Ces détails sont cachés dans le mode d’emploi apparemment simple. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils atteignent le niveau indiqué. Ne les battez pas simplement pendant un moment et pensez qu’ils ont fini ; ne les remuez pas en rond quand on vous dit de les remuer et de les couper... Ignorer ces détails vous fera perdre du matériel et du temps !