Pastel de gasa (sabor a sésamo negro de 8 pulgadas)

El pastel de gasa (también llamado "pastel loco" 😂) es una habilidad básica que todo principiante en la elaboración de pasteles debe aprender. Establece una base sólida y podrás hacer fácilmente todo tipo de pasteles en el futuro. La clave de su suavidad es batir las claras de huevo hasta formar una espuma fina, utilizando aire para sostener el volumen esponjoso del pastel. Con abundante aceite de maíz y huevos, tiene una textura suave y húmeda y una textura esponjosa. ¡No es de extrañar que sea un clásico tan popular! Esta vez, agregué polvo de sésamo negro, que es muy fragante. El aroma es tan fragante que marea a la gente😋～

Ingredientes

Pasos

Normalmente hago pastel chiffon, que tarda 10 minutos en prepararse y 45 minutos en hornearse. Para evitar que fallaras, pasé varios días editándolo y casi muero [sonrisa]. Por lo tanto, lea atentamente las precauciones antes de hacer esto: Notas sobre cómo hacer pastel de gasa (¡debe leerse!) 1. Limpieza de las herramientas: El recipiente de las claras de huevo debe estar completamente libre de agua y aceite, de lo contrario no se podrán batir las claras de huevo. 2. Técnica de mezcla: utilice "cortar y mezclar" o "revolver" al mezclar la masa. No revuelva en círculos para evitar que la masa forme gluten y se colapse. 3. Batir las claras de huevo: batir hasta que se formen picos firmes (hay un pequeño gancho curvo cuando se levanta el batidor). Si se bate poco, el pastel se derrumbará después de salir del horno. 4. Procesamiento después de salir del horno: ◦ Inmediatamente después de sacarlo del horno, deje caer suavemente el molde para retirar el calor y evitar que la parte superior se encoja; ◦ Luego voltea el pastel y déjalo enfriar hasta que esté completamente cuajado (aproximadamente 1 hora). 5. Pretratamiento antes de hornear: Después de verter en el molde, agítelo suavemente unas cuantas veces para eliminar las burbujas grandes, lo que puede hacer que la textura del pastel sea más delicada. 6. Determinación del punto de cocción: ◦ Observación: La masa ya no se expande y la superficie se vuelve dorada y endurecida; ◦ Prueba: Inserte un palillo en el centro del pastel. Si al sacarlo no queda ninguna superficie pegajosa, está cocido. De lo contrario, hornee por unos minutos más.
Receta sin polvo de sésamo negro: 4 huevos, 65 gramos de harina baja en gluten, 45 gramos de aceite de maíz, 50 gramos de leche, 60-70 gramos de azúcar blanca (ajustar según el gusto personal)
Prepare 2 recipientes, uno para mezclar las yemas de huevo y otro más grande para batir las claras de huevo (recuerde que no hay agua ni aceite en el recipiente).
Pesar unos 35 gramos de polvo de sésamo negro y reservar.
Pesa aproximadamente 65 gramos de harina baja en gluten. Un poco sobre la harina (ver imagen): la harina baja en gluten tiene un bajo contenido de proteínas y es adecuada para bocadillos esponjosos y crujientes como pasteles y galletas; La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteínas y es adecuada para pan, fideos y otras pastas que requieren una textura masticable.
Pesar unos 10 gramos de fécula de maíz y reservar.
Pesar unos 50 gramos de azúcar blanco y batir las claras de huevo.
Utilice el recipiente con la pasta de yema de huevo preparada para pesar aproximadamente 60 gramos de leche.
Añade 50 gramos de aceite de maíz y 20 gramos de azúcar blanca al recipiente de la leche y mezcla bien.
Luego, tamice la harina baja en gluten en forma de Z en un bol y mezcle hasta que no queden partículas. Nunca revuelva en círculos, de lo contrario la masa se volverá glutinosa.
Agregue el polvo de sésamo negro, mezcle bien y reserve.
Separar las claras y las yemas: Batir 5 yemas de huevo en el bol de pasta de sésamo negro. Batir la clara de huevo en la sartén preparada (recordar que no hay aceite ni agua).
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 140 grados.
Para batir claras de huevo: Agregar 5 gotas de jugo de limón y luego agregar fécula de maíz para evitar que el polvo salpique al encender el batidor. Primero revuelva manualmente unas cuantas veces, luego encienda el batidor a alta velocidad para batir hasta que se formen burbujas grandes.
Añadir un tercio del azúcar por primera vez.
Añadir un tercio del azúcar por tercera vez.
Añadir un tercio de azúcar por segunda vez.
Batir las claras de huevo hasta formar una especie de gancho.
Mezcla las claras de huevo batidas con la pasta de yema de huevo: agrega un tercio de la pasta de huevo a las claras de huevo batidas y mezcla bien (nota, revuelve como revolverías vegetales, no revuelves en círculos ya que esto desgasificará las burbujas y hará que el pastel no suba). Luego vierta la masa mezclada en los dos tercios restantes de claras de huevo y continúe mezclando uniformemente.
Vierte la masa del pastel en tu molde favorito hasta llenarlo al 80% (crecerá más alto durante la cocción), alisa la superficie, agítalo suavemente sobre la encimera unas cuantas veces para eliminar las burbujas y luego mételo en el horno. Había tanta masa de pastel que hice un cupcake.
Lo metemos al horno y lo horneamos a 140 grados durante 45 minutos. Utilice un molde para hornear de 28x28 y hornee a 150 grados durante 25 minutos. Pon atención y si ya está coloreado cúbrelo con papel aluminio para evitar que se queme. O caliente la olla arrocera, rocíe un poco de aceite y vierta la masa del pastel, y use la función de cocción dos veces (cuando se complete el primer proceso de cocción, cubra la salida de aire de la olla arrocera con una toalla húmeda, espere unos minutos y luego presione la segunda función de cocción). O bien cubrir con film transparente y cocinar al vapor en una olla durante 40 minutos después de que el agua hierva.
Sacarlo del horno, ponerlo boca abajo sobre la red y desmoldarlo después de que se enfríe (es normal que la superficie se agriete).
El fragante pastel de sésamo ya salió del horno. ¿Puedes olerlo? 🤪 Con una taza de café estarás lleno de energía para todo el día...
Practica las habilidades básicas del pastel de gasa y haz todo tipo de pasteles a tu gusto😝
Atención, nuevos amigos! Hacer un pastel es muy diferente a cocinar: puedes ser más informal al cocinar, pero hacer un pastel requiere absolutamente atención a los detalles, ¡y los detalles realmente determinan el éxito o el fracaso! No lo des por sentado basándote en tus sentimientos. Esas instrucciones de funcionamiento aparentemente sencillas contienen el «código del éxito o del fracaso»: Al batir las claras de huevo, bátelas estrictamente hasta obtener el estado deseado. No los golpees dos veces y pienses que ya están "casi listos"; Si la técnica de revolver dice picar y revolver, no te limites a revolver en círculos para ahorrarte problemas... Si ignoras estos detalles, desperdiciarás materiales y tiempo, por eso algunas personas lo llaman "pastel loco" 😂!
$Atención, nuevos amigos! Hacer un pastel es muy diferente a cocinar: puedes ser más informal al cocinar, pero hacer un pastel requiere absolutamente atención a los detalles, ¡y los detalles realmente determinan el éxito o el fracaso! No lo des por sentado basándote en tus sentimientos. Esas instrucciones de funcionamiento aparentemente sencillas contienen el «código del éxito o del fracaso»: Al batir las claras de huevo, bátelas estrictamente hasta obtener el estado deseado. No los golpees dos veces y pienses que ya están$