Pastel de gasa (sabor a sésamo negro de 8 pulgadas)

El pastel de gasa (también llamado "pastel loco" 😂) es una habilidad básica que todo principiante en la elaboración de pasteles debe aprender. Establece una base sólida y podrás hacer fácilmente todo tipo de pasteles en el futuro. La clave de su suavidad es batir las claras de huevo hasta formar una espuma fina, utilizando aire para sostener el volumen esponjoso del pastel. Con abundante aceite de maíz y huevos, tiene una textura suave y húmeda y una textura esponjosa. ¡No es de extrañar que sea un clásico tan popular! Esta vez, agregué polvo de sésamo negro, que es muy fragante. El aroma es tan fragante que marea a la gente😋～

Ingredientes

Pasos

Normalmente hago pastel chiffon, que tarda 10 minutos en prepararse y 45 minutos en hornearse. Para evitar que fallaras, pasé varios días editándolo y casi muero [sonrisa]. Por lo tanto, lea atentamente las precauciones antes de hacer esto: 1. El recipiente de las claras de huevo debe estar libre de agua y aceite. 2. La técnica de agitación no se puede utilizar en círculos. 3. Las claras de huevo deben batirse hasta que formen picos firmes con ganchos curvos, de lo contrario el pastel chiffon subirá bien en el horno, pero se derrumbará tan pronto como salga del horno. 4. Es muy importante golpear el molde para disipar el calor después de que el pastel chiffon salga del horno, y también girar el molde boca abajo, de lo contrario la parte superior del pastel chiffon se encogerá. 5. Antes de hornear, agite ligeramente el molde para eliminar las burbujas grandes, de modo que el pastel chiffon final quede muy delicado. 6. Para saber si el pastel está horneado o no, generalmente se puede observar que la masa deja de subir y la superficie se endurece. Inserte los palillos en el pastel y sáquelos. Si la superficie está limpia y no sale masa significa que está horneado. De lo contrario, continúe horneando.
Receta sin polvo de sésamo negro: 4 huevos, 65 gramos de harina baja en gluten, 45 gramos de aceite de maíz, 50 gramos de leche, 60-70 gramos de azúcar blanca (ajustar según el gusto personal)
Prepara 2 boles, 1 para mezclar las yemas de huevo y 1 para batir las claras (recuerda que no hay agua ni aceite).
Pesa aproximadamente 35 gramos de polvo de sésamo negro.
Pesa aproximadamente 65 gramos de harina baja en gluten. Un poco sobre la harina (ver imagen): la harina baja en gluten tiene un bajo contenido de proteínas y es adecuada para bocadillos esponjosos y crujientes como pasteles y galletas; La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteínas y es adecuada para pan, fideos y otras pastas que requieren una textura masticable.
Pesa aproximadamente 10 gramos de fécula de maíz.
Pesar unos 50 gramos de azúcar blanco y batir las claras de huevo.
Utilice el recipiente de pasta de yema de huevo preparada para pesar aproximadamente 60 gramos de leche.
Añade 50 gramos de aceite de maíz y 20 gramos de azúcar blanca al recipiente de la leche y mezcla bien.
Luego, tamice la harina baja en gluten en forma de Z en un bol y mezcle hasta que no queden partículas. Nunca revuelva en círculos, de lo contrario la masa se volverá glutinosa.
Agregue el polvo de sésamo negro, mezcle bien y reserve.
Separar las claras y las yemas de huevo: Batir 5 yemas de huevo en el bol de pasta de sésamo negro. Bata la clara de huevo en la sartén preparada para batir claras de huevo (recuerde que no hay aceite ni agua).
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 140 grados.
Para batir claras de huevo: Agregar 5 gotas de jugo de limón y luego agregar fécula de maíz para evitar que el polvo salpique al encender el batidor. Primero revuelva manualmente unas cuantas veces, luego encienda el batidor a alta velocidad para batir hasta que se formen burbujas grandes.
Añade los 50 gramos restantes de azúcar blanca en tres tandas y bate hasta que se forme el gancho.
Mezcla las claras de huevo batidas con la pasta de yema de huevo: agrega un tercio de la pasta de huevo a las claras de huevo batidas y mezcla bien (nota, revuelve como revolverías vegetales, no revuelves en círculos ya que esto desgasificará las burbujas y hará que el pastel no suba). Luego vierta la masa mezclada en los dos tercios restantes de claras de huevo y continúe mezclando uniformemente.
Vierte la masa del pastel en tu molde favorito hasta llenarlo al 80% (crecerá más alto durante la cocción), alisa la superficie, agítalo suavemente sobre la encimera unas cuantas veces para eliminar las burbujas y luego mételo en el horno. Había tanta masa de pastel que hice un cupcake.
Mételo en el horno: hornea a 140 grados durante 45 minutos. Utilice un molde para hornear de 28x28 y hornee a 150 grados durante 25 minutos. Pon atención y si ya está coloreado cúbrelo con papel aluminio para evitar que se queme. O caliéntelo en una olla arrocera, rocíe un poco de aceite sobre él y vierta la masa del pastel y use la función de cocción secundaria. O bien cocer al vapor en una olla durante 40 minutos.
Sacarlo del horno, ponerlo boca abajo sobre la red y desmoldarlo después de que se enfríe (es normal que la superficie se agriete).
El fragante pastel de sésamo ya salió del horno. ¿Puedes olerlo? 🤪 Con una taza de café estarás lleno de energía para todo el día...
Practica las habilidades básicas del pastel de gasa y haz todo tipo de pasteles a tu gusto😝
¡Atención nuevos amigos! Hacer un pastel es muy diferente a cocinar: puedes ser más informal al cocinar, pero hacer un pastel requiere absolutamente atención a los detalles, ¡y los detalles realmente determinan el éxito o el fracaso! No lo des por sentado basándote en tus sentimientos. Esas instrucciones de funcionamiento aparentemente sencillas contienen el «código del éxito o del fracaso»: • Al batir las claras de huevo, bátelas estrictamente hasta el estado requerido. No los golpees dos veces y pienses que ya está “casi listo”. Si la técnica de revolver dice picar y revolver, no te limites a revolver en círculos para ahorrarte problemas... Si ignoras estos detalles, desperdiciarás materiales y tiempo, por eso algunas personas lo llaman "pastel loco" 😂!
$¡Atención nuevos amigos! Hacer un pastel es muy diferente a cocinar: puedes ser más informal al cocinar, pero hacer un pastel requiere absolutamente atención a los detalles, ¡y los detalles realmente determinan el éxito o el fracaso! No lo des por sentado basándote en tus sentimientos. Esas instrucciones de funcionamiento aparentemente sencillas contienen el «código del éxito o del fracaso»: • Al batir las claras de huevo, bátelas estrictamente hasta el estado requerido. No los golpees dos veces y pienses que ya está “casi listo”. Si la técnica de revolver dice picar y revolver, no te limites a revolver en círculos para ahorrarte problemas... Si ignoras estos detalles, desperdiciarás materiales y tiempo, por eso algunas personas lo llaman$