เค้กชิฟฟอน (รสงาดำ ขนาด 8 นิ้ว)

เค้กชิฟฟอน (หรือเรียกอีกอย่างว่าเค้กบ้าๆ 😂) ถือเป็นทักษะพื้นฐานสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำเค้ก หากคุณเชี่ยวชาญทักษะพื้นฐาน คุณสามารถทำเค้กทุกชนิดตามต้องการได้ ความนุ่มของเค้กชิฟฟอนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตีไข่ขาวให้เป็นฟองละเอียดเพื่อให้มีอากาศเพียงพอที่จะรองรับปริมาตรของเค้ก เค้กชิฟฟอนมีส่วนผสมจากน้ำมันข้าวโพดและไข่ในปริมาณที่เพียงพอ ทำให้เนื้อเค้กนุ่มชุ่มชื้นมาก และโครงสร้างก็ฟูนุ่มอีกด้วย เป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง เพิ่มงาดำคั่วป่นหอมๆลงไปอีก ยิ่งหอมอร่อยฟินสุดๆ 😋.

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

โดยปกติฉันจะทำเค้กชิฟฟอนซึ่งใช้เวลาเตรียม 10 นาที และอบ 45 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้คุณล้มเหลว ฉันเลยใช้เวลาหลายวันในการแก้ไขจนเกือบตาย [ยิ้ม] ดังนั้นโปรดอ่านข้อควรระวังอย่างละเอียดก่อนทำสิ่งนี้: 1. ชามไข่ขาวต้องสะอาดไม่มีน้ำและน้ำมัน 2. เทคนิคการกวนไม่สามารถใช้แบบวงกลมได้ 3. ต้องตีไข่ขาวจนกระทั่งตั้งยอดได้แข็งและมีลักษณะโค้งมน มิฉะนั้น เค้กชิฟฟอนจะขึ้นฟูดีในเตาอบ แต่จะยุบตัวทันทีที่นำออกจากเตาอบ 4. การทุบแม่พิมพ์เพื่อไล่ความร้อนหลังจากนำเค้กชิฟฟอนออกจากเตาอบถือเป็นสิ่งสำคัญมาก รวมทั้งการคว่ำแม่พิมพ์ลง มิฉะนั้น ด้านบนของเค้กชิฟฟอนจะหดตัว 5. ก่อนอบ ให้เขย่าแม่พิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่ออก เพื่อให้เค้กชิฟฟอนขั้นสุดท้ายจะออกมาละเอียดอ่อนมาก 6. การจะตัดสินว่าเค้กสุกหรือไม่ โดยทั่วไปจะเห็นได้ว่าแป้งหยุดขึ้นตัวและพื้นผิวแข็งขึ้น ใส่ตะเกียบเข้าไปในเค้กแล้วดึงออก หากพื้นผิวสะอาดและไม่มีแป้งออกมา แสดงว่าสุกแล้ว ไม่เช่นนั้นให้อบต่อ
สูตรไม่ใส่งาดำ : ไข่ 4 ฟอง แป้งสาลีชนิดไขมันต่ำ 65 กรัม น้ำมันข้าวโพด 45 กรัม นม 50 กรัม น้ำตาลทรายขาว 60-70 กรัม (ปรับตามความชอบส่วนตัว)
เตรียมชาม 2 ใบ ชามหนึ่งไว้ผสมไข่แดงและอีกชามหนึ่งไว้ตีไข่ขาว (จำไว้ว่าไม่มีน้ำหรือน้ำมัน)
ผงงาดำหนักประมาณ 35 กรัม
แป้งกลูเตนต่ำมีน้ำหนักประมาณ 65 กรัม เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับแป้ง (ดูรูปภาพ) แป้งกลูเตนต่ำมีปริมาณโปรตีนต่ำ และเหมาะสำหรับของขบเคี้ยวที่นุ่มฟูและกรอบ เช่น เค้กและบิสกิต แป้งกลูเตนสูงมีปริมาณโปรตีนสูง และเหมาะสำหรับทำขนมปัง เส้นก๋วยเตี๋ยว และพาสต้าอื่นๆ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
ชั่งแป้งข้าวโพดประมาณ 10 กรัม
ชั่งน้ำตาลทรายขาวประมาณ 50 กรัม แล้วตีไข่ขาวให้เข้ากัน
ใช้ชามผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ชั่งนมประมาณ 60 กรัม
ใส่น้ำมันข้าวโพด 50 กรัมและน้ำตาลทรายขาว 20 กรัมลงในชามนมแล้วผสมให้เข้ากัน
จากนั้นร่อนแป้งกลูเตนต่ำเป็นรูปตัว Z ในชามแล้วผสมจนไม่มีอนุภาคเหลืออยู่ ห้ามคนเป็นวงกลม ไม่เช่นนั้นแป้งจะกลายเป็นเหนียว
เติมงาดำป่นลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
แยกไข่ขาวและไข่แดง: ตีไข่แดง 5 ฟองลงในชามงาดำบด ตีไข่ขาวลงในถาดตีไข่ขาวที่เตรียมไว้ (จำไว้ว่าไม่มีน้ำมันหรือน้ำ)
อุ่นเตาอบ: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศา
การตีไข่ขาว: เติมน้ำมะนาว 5 หยด จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันไม่ให้ผงกระเด็นเมื่อเปิดหัวตี คนด้วยมือสักสองสามครั้งก่อน จากนั้นเปิดหัวตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงเพื่อตีจนเกิดฟองขนาดใหญ่
เติมน้ำตาลทรายขาวที่เหลือ 50 กรัม โดยแบ่งเป็น 3 รอบแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อตะขอ
ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วกับไข่แดงบด โดยใส่ไข่บดหนึ่งในสามส่วนลงในไข่ขาวที่ตีแล้วและผสมให้เข้ากัน (หมายเหตุ ผสมเหมือนกับการผัดผัก อย่าผสมเป็นวงกลม เพราะจะทำให้ฟองอากาศหายไปและทำให้เค้กไม่ขึ้นตัว) จากนั้นเทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในไข่ขาวที่เหลือสองในสามส่วนและผสมต่อไปให้เข้ากัน
เทส่วนผสมเค้กลงในแม่พิมพ์ที่คุณชื่นชอบจนเต็ม 80% (ส่วนผสมจะสูงขึ้นระหว่างการอบ) เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ เขย่าเบาๆ บนเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อเอาฟองอากาศออก แล้วจึงนำเข้าเตาอบ มีแป้งเค้กเยอะมากจนฉันต้องทำคัพเค้ก
ใส่เข้าเตาอบ: อบที่อุณหภูมิ 140 องศาเป็นเวลา 45 นาที ใช้ถาดอบขนาด 28*28 และอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 25 นาที ควรระวังและหากมีสีแล้วโปรดหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ หรือจะนำไปอุ่นในหม้อหุงข้าว ฉีดน้ำมันเล็กน้อย แล้วเทแป้งเค้กลงไป จากนั้นใช้ฟังก์ชั่นหุงรอง หรือจะนึ่งในหม้อประมาณ 40 นาทีก็ได้
เขย่าออกจากเตาอบ คว่ำลงบนตะแกรง แล้วนำออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลง (ผิวจะแตกร้าวได้ถือเป็นเรื่องปกติ)
เค้กงาหอมๆ ออกจากเตาแล้ว คุณได้กลิ่นมันไหม? 🤪 ด้วยกาแฟสักแก้ว คุณจะรู้สึกมีพลังตลอดทั้งวัน...
ฝึกฝนทักษะพื้นฐานของเค้กชิฟฟอน และทำเค้กทุกชนิดตามที่คุณชอบ😝
เพื่อนใหม่กรุณาอ่านตรงนี้นะคะ การทำเค้กกับการทำอาหารนั้นแตกต่างกันค่ะ คุณสามารถทำอาหารตามที่คุณชอบได้ แต่คุณไม่สามารถทำเค้กได้ รายละเอียดมีความสำคัญมาก อาจกล่าวได้ว่ารายละเอียดจะกำหนดความสำเร็จหรือความล้มเหลว อย่าทำอะไรก็ตามที่คุณต้องการหรือถือว่าเป็นเรื่องปกติ! รายละเอียดเหล่านี้ถูกซ่อนอยู่ในคู่มือการใช้งานที่ดูเหมือนจะเรียบง่าย ตีไข่ขาวให้ได้สภาพตามที่แนะนำ อย่าแค่เอาชนะพวกเขาสักพักแล้วคิดว่าพวกเขาจบแล้ว พลิก ผสม และตัด อย่าผสมเป็นวงกลม... การละเลยรายละเอียดเหล่านี้จะสิ้นเปลืองวัสดุและเวลา ดังนั้นจึงเรียกว่าเค้กบ้าๆ นั่นเอง 😂