เค้กชิฟฟอน (รสงาดำ ขนาด 8 นิ้ว)

เค้กชิฟฟอน (หรือเรียกอีกอย่างว่า “เค้กบ้า” 😂) เป็นทักษะพื้นฐานที่มือใหม่ทำเค้กต้องเรียนรู้! วางรากฐานให้มั่นคงแล้วคุณจะสามารถทำเค้กทุกชนิดได้อย่างง่ายดายในอนาคต~ เคล็ดลับในการทำให้เค้กนุ่มคือการตีไข่ขาวจนเป็นฟองละเอียด โดยใช้อากาศช่วยรองรับให้เค้กมีเนื้อฟูขึ้น ด้วยน้ำมันข้าวโพดและไข่ที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มชื่นและฟูนุ่ม ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมมันถึงเป็นคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมาก! ครั้งนี้ผมใส่งาดำผงที่มีกลิ่นหอมมากลงไปด้วย กลิ่นหอมมากกก ทำเอาเวียนหัวเลย😋～

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

โดยปกติฉันจะทำเค้กชิฟฟอนซึ่งใช้เวลาเตรียม 10 นาที และอบ 45 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้คุณล้มเหลว ฉันเลยใช้เวลาหลายวันในการแก้ไขจนเกือบตาย [ยิ้ม] ดังนั้นโปรดอ่านข้อควรระวังอย่างละเอียดก่อนทำสิ่งนี้: เคล็ดลับการทำเค้กชิฟฟอน(ต้องอ่าน!) 1. อุปกรณ์ทำความสะอาด ชามไข่ขาวจะต้องสะอาดไม่มีน้ำและน้ำมัน มิฉะนั้นจะไม่สามารถตีไข่ขาวได้ 2. เทคนิคการคน: ใช้วิธีการ “ตัดและคน” หรือ “คน” เมื่อผสมแป้ง ห้ามคนเป็นวงกลมเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกิดกลูเตนและยุบตัว 3. ตีไข่ขาว: ตีจนตั้งยอดได้แข็ง (เมื่อยกหัวตะกร้อขึ้นจะมีรอยโค้งเล็กๆ) การตีไม่มากพอจะทำให้เค้กยุบตัวหลังจากนำออกจากเตาอบ 4. การแปรรูปหลังออกจากเตา : ◦ ทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ให้วางแม่พิมพ์ลงเบาๆ เพื่อสะบัดความร้อนออกและป้องกันไม่ให้ด้านบนหดตัว ◦ จากนั้นพลิกเค้กคว่ำลงและปล่อยให้เย็นลงจนเซ็ตตัว (ประมาณ 1 ชั่วโมง) 5. การเตรียมการก่อนอบ: หลังจากเทลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้เขย่าเบาๆ สองสามครั้งเพื่อเขย่าฟองอากาศขนาดใหญ่ออกมา ซึ่งจะช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนมากขึ้น 6. การกำหนดระดับความสุก: ◦ สังเกต: แป้งไม่ขยายตัวอีกต่อไป และพื้นผิวจะกลายเป็นสีทองและแข็งตัว ◦ การทดสอบ: เสียบตะเกียบเข้าไปตรงกลางเค้ก ถ้าดึงออกแล้วไม่มีผิวเหนียวแสดงว่าสุกแล้ว หากไม่เช่นนั้นให้อบต่ออีกสักสองสามนาที
สูตรไม่ใส่งาดำ : ไข่ 4 ฟอง แป้งสาลีชนิดไขมันต่ำ 65 กรัม น้ำมันข้าวโพด 45 กรัม นม 50 กรัม น้ำตาลทรายขาว 60-70 กรัม (ปรับตามความชอบส่วนตัว)
เตรียมชาม 2 ใบ ชามหนึ่งสำหรับผสมไข่แดง และชามขนาดใหญ่สำหรับตีไข่ขาว (จำไว้ว่าไม่มีน้ำหรือน้ำมันอยู่ในชาม)
ชั่งงาดำผงประมาณ 35 กรัม พักไว้
แป้งกลูเตนต่ำมีน้ำหนักประมาณ 65 กรัม เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับแป้ง (ดูรูปภาพ) แป้งกลูเตนต่ำมีปริมาณโปรตีนต่ำ และเหมาะสำหรับของขบเคี้ยวที่นุ่มฟูและกรอบ เช่น เค้กและบิสกิต แป้งกลูเตนสูงมีปริมาณโปรตีนสูง และเหมาะสำหรับทำขนมปัง เส้นก๋วยเตี๋ยว และพาสต้าอื่นๆ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
ชั่งแป้งข้าวโพดประมาณ 10 กรัม พักไว้
ชั่งน้ำตาลทรายขาวประมาณ 50 กรัม แล้วตีไข่ขาวให้เข้ากัน
ใช้ชามผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ชั่งนมประมาณ 60 กรัม
ใส่น้ำมันข้าวโพด 50 กรัมและน้ำตาลทรายขาว 20 กรัมลงในชามนมแล้วผสมให้เข้ากัน
จากนั้นร่อนแป้งกลูเตนต่ำเป็นรูปตัว Z ในชามแล้วผสมจนไม่มีอนุภาคเหลืออยู่ ห้ามคนเป็นวงกลม ไม่เช่นนั้นแป้งจะกลายเป็นเหนียว
เติมงาดำป่นลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
แยกไข่ขาวและไข่แดง: ตีไข่แดง 5 ฟองลงในชามงาดำบด ตีไข่ขาวลงในพิมพ์ไข่ขาวที่เตรียมไว้ (จำไว้ว่าไม่มีน้ำมันหรือน้ำ)
อุ่นเตาอบ: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศา
การตีไข่ขาว: เติมน้ำมะนาว 5 หยด จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันไม่ให้ผงกระเด็นเมื่อเปิดหัวตี คนด้วยมือสักสองสามครั้งก่อน จากนั้นเปิดหัวตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงเพื่อตีจนเกิดฟองขนาดใหญ่
ครั้งแรกให้เติมน้ำตาล 1 ใน 3
เติมน้ำตาลทรายขาว 1 ใน 3 ครั้งเป็นครั้งที่ 3
เติมน้ำตาล 1 ใน 3 ครั้งที่ 2
ตีไข่ขาวจนกระทั่งโค้งเป็นมุม
ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วกับไข่แดงบด โดยใส่ไข่บดหนึ่งในสามส่วนลงในไข่ขาวที่ตีแล้วและผสมให้เข้ากัน (หมายเหตุ ผสมเหมือนกับการผัดผัก อย่าผสมเป็นวงกลม เพราะจะทำให้ฟองอากาศหายไปและทำให้เค้กไม่ขึ้นตัว) จากนั้นเทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในไข่ขาวที่เหลือสองในสามส่วนและผสมต่อไปให้เข้ากัน
เทส่วนผสมเค้กลงในแม่พิมพ์ที่คุณชื่นชอบจนเต็ม 80% (ส่วนผสมจะสูงขึ้นระหว่างการอบ) เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ เขย่าเบาๆ บนเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อเอาฟองอากาศออก แล้วจึงนำเข้าเตาอบ มีแป้งเค้กเยอะมากจนฉันต้องทำคัพเค้ก
ใส่เข้าเตาอบ: อบที่อุณหภูมิ 140 องศาเป็นเวลา 45 นาที ใช้ถาดอบขนาด 28*28 และอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 25 นาที ควรระวังและหากมีสีแล้วโปรดหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ หรืออุ่นหม้อหุงข้าว ฉีดน้ำมันเล็กน้อยแล้วเทแป้งเค้กลงไป แล้วใช้งานฟังก์ชันการหุง 2 ครั้ง (เมื่อกระบวนการหุงครั้งแรกเสร็จสิ้น ให้ปิดช่องระบายอากาศของหม้อหุงข้าวด้วยผ้าเปียก รอสักครู่ แล้วกดฟังก์ชันการหุงครั้งที่ 2) หรือคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วนึ่งในหม้อประมาณ 40 นาทีหลังจากน้ำเดือด
เขย่าออกจากเตาอบ คว่ำลงบนตะแกรง แล้วนำออกจากแม่พิมพ์เมื่อเย็นลง (ผิวจะแตกร้าวได้ถือเป็นเรื่องปกติ)
เค้กงาหอมๆ ออกจากเตาแล้ว คุณได้กลิ่นมันไหม? 🤪 ด้วยกาแฟสักแก้ว คุณจะรู้สึกมีพลังตลอดทั้งวัน...
ฝึกฝนทักษะพื้นฐานของเค้กชิฟฟอน และทำเค้กทุกชนิดตามที่คุณชอบ😝
สนใจเพื่อนใหม่! การทำเค้กนั้นแตกต่างจากการทำอาหารมาก - คุณสามารถทำอาหารแบบสบายๆ ได้มากกว่า แต่การทำเค้กนั้นต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียด และรายละเอียดนั้นๆ จะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จหรือความล้มเหลว! อย่ามองข้ามคำแนะนำการใช้งานที่ดูเหมือนจะเรียบง่ายเหล่านี้ เพราะประกอบด้วย "รหัสสำหรับความสำเร็จหรือความล้มเหลว" ในการตีไข่ขาว ให้ตีอย่างเคร่งครัดจนถึงสภาวะที่ต้องการ อย่าตีพวกเขาสองครั้งแล้วคิดว่าพวกเขา "เกือบเสร็จแล้ว" ถ้าเทคนิคการคนบอกให้สับและคน อย่าแค่คนเป็นวงกลมเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา... หากละเลยรายละเอียดเหล่านี้ก็จะสิ้นเปลืองวัสดุและเวลา บางคนจึงเรียกมันว่า “เค้กบ้า” 😂!