白芸豆海帶燉川渝臘豬腳


白芸豆海帶燉川渝臘豬腳

川渝臘味這東西，跟榴槤是一個路數－愛的人能把它當本命，恨的人聞著味兒就得繞道走。川渝臘豬蹄是一道極具當地特色的傳統美食。其外觀色澤紅潤，肉質緊實有嚼勁，散發著濃鬱醇厚的鹹香臘味 。通常在重要節日或招待重要客人時才會端上餐桌，是餐桌上的“硬菜” 。 ～這道臘豬蹄燉芸豆海帶湯，鹹香裹著柏枝熏烤的獨特煙火氣，皮韌肉糯，啃起嚟帶勁又不柴。芸豆吸飽油脂，粉麵中透著臘香，海帶滑溜溜地裹著奶白湯汁，每口都是濃得化不開的川渝風情，連湯都想泡飯乾一鍋～～

食材

步驟

  1. 處理白芸豆：提前將白芸豆用足量冷水浸泡，時間不少於3小時。這能讓白芸豆充分吸收水分，在後續燉煮時更容易煮軟。
    處理白芸豆：提前將白芸豆用足量冷水浸泡，時間不少於3小時。這能讓白芸豆充分吸收水分，在後續燉煮時更容易煮軟。
  2. 處理海帶：海帶放入清水中浸泡3小時以上，充分泡發後，用流水仔細沖洗乾淨表面雜質，再切成大小均勻的小塊備用。
    處理海帶：海帶放入清水中浸泡3小時以上，充分泡發後，用流水仔細沖洗乾淨表面雜質，再切成大小均勻的小塊備用。 處理海帶：海帶放入清水中浸泡3小時以上，充分泡發後，用流水仔細沖洗乾淨表面雜質，再切成大小均勻的小塊備用。 處理海帶：海帶放入清水中浸泡3小時以上，充分泡發後，用流水仔細沖洗乾淨表面雜質，再切成大小均勻的小塊備用。
  3. 3. 處理臘豬蹄：臘豬蹄表皮用火（可用家用煤氣灶）燒至表皮發白發黑，這一步能讓豬皮在燉煮後口感更軟糯且富有彈性 。燒好後，把臘豬蹄放進溫熱水中浸泡半小時以上，接著用刀刮乾淨。接著再放入清水中浸泡半小時，有效去除臘豬蹄的部分鹹味。之後，將臘豬蹄斬成小塊（若不想自行處理，可拿到街市請賣豬肉的師傅幫忙，比如我😂）。
    3. 處理臘豬蹄：臘豬蹄表皮用火（可用家用煤氣灶）燒至表皮發白發黑，這一步能讓豬皮在燉煮後口感更軟糯且富有彈性 。燒好後，把臘豬蹄放進溫熱水中浸泡半小時以上，接著用刀刮乾淨。接著再放入清水中浸泡半小時，有效去除臘豬蹄的部分鹹味。之後，將臘豬蹄斬成小塊（若不想自行處理，可拿到街市請賣豬肉的師傅幫忙，比如我😂）。 3. 處理臘豬蹄：臘豬蹄表皮用火（可用家用煤氣灶）燒至表皮發白發黑，這一步能讓豬皮在燉煮後口感更軟糯且富有彈性 。燒好後，把臘豬蹄放進溫熱水中浸泡半小時以上，接著用刀刮乾淨。接著再放入清水中浸泡半小時，有效去除臘豬蹄的部分鹹味。之後，將臘豬蹄斬成小塊（若不想自行處理，可拿到街市請賣豬肉的師傅幫忙，比如我😂）。 3. 處理臘豬蹄：臘豬蹄表皮用火（可用家用煤氣灶）燒至表皮發白發黑，這一步能讓豬皮在燉煮後口感更軟糯且富有彈性 。燒好後，把臘豬蹄放進溫熱水中浸泡半小時以上，接著用刀刮乾淨。接著再放入清水中浸泡半小時，有效去除臘豬蹄的部分鹹味。之後，將臘豬蹄斬成小塊（若不想自行處理，可拿到街市請賣豬肉的師傅幫忙，比如我😂）。
  4. 準備食材：將薑洗淨，切成厚度適中的薑片；花椒用清水沖洗乾淨，瀝水備用。
    準備食材：將薑洗淨，切成厚度適中的薑片；花椒用清水沖洗乾淨，瀝水備用。
  5. 初步燉煮：由於臘豬蹄在製作過程中鹽分較多，需和難熟的白芸豆一起進行深度煮製。若使用壓力煲，待高壓鍋排氣後開始計時3分鐘；若用普通鍋，則需煮20分鐘以上。煮完後，將第一次煮的湯水倒掉，因為其鹹度過高。
    初步燉煮：由於臘豬蹄在製作過程中鹽分較多，需和難熟的白芸豆一起進行深度煮製。若使用壓力煲，待高壓鍋排氣後開始計時3分鐘；若用普通鍋，則需煮20分鐘以上。煮完後，將第一次煮的湯水倒掉，因為其鹹度過高。 初步燉煮：由於臘豬蹄在製作過程中鹽分較多，需和難熟的白芸豆一起進行深度煮製。若使用壓力煲，待高壓鍋排氣後開始計時3分鐘；若用普通鍋，則需煮20分鐘以上。煮完後，將第一次煮的湯水倒掉，因為其鹹度過高。 初步燉煮：由於臘豬蹄在製作過程中鹽分較多，需和難熟的白芸豆一起進行深度煮製。若使用壓力煲，待高壓鍋排氣後開始計時3分鐘；若用普通鍋，則需煮20分鐘以上。煮完後，將第一次煮的湯水倒掉，因為其鹹度過高。
  6. 二次燉煮：將初步煮製後的臘豬蹄和白芸豆沖洗乾淨，放入鍋中，加入切好的薑片、洗淨的花椒，再放入切好的海帶塊。若用壓力煲，排氣開始燉煮5分鐘左右；若用普通鍋，需燉煮約1.5小時，直至臘豬蹄、白芸豆和海帶都達到理想的軟爛程度，且食材間的味道相互融合。
    二次燉煮：將初步煮製後的臘豬蹄和白芸豆沖洗乾淨，放入鍋中，加入切好的薑片、洗淨的花椒，再放入切好的海帶塊。若用壓力煲，排氣開始燉煮5分鐘左右；若用普通鍋，需燉煮約1.5小時，直至臘豬蹄、白芸豆和海帶都達到理想的軟爛程度，且食材間的味道相互融合。 二次燉煮：將初步煮製後的臘豬蹄和白芸豆沖洗乾淨，放入鍋中，加入切好的薑片、洗淨的花椒，再放入切好的海帶塊。若用壓力煲，排氣開始燉煮5分鐘左右；若用普通鍋，需燉煮約1.5小時，直至臘豬蹄、白芸豆和海帶都達到理想的軟爛程度，且食材間的味道相互融合。
  7. 撇油享用：臘豬蹄油脂相對較多，燉煮完成後，湯表面會有一層浮油。此時，可用濾酒湯匙輕輕撇去表面浮油，減少油膩感，之後撒下蔥花（可選）就可以盡情享用這道美味的川渝臘豬蹄燉芸豆海帶啦。 ～莫慌！沒得臘豬蹄也能整出四川成都街頭那口銷魂蹄花湯：
    撇油享用：臘豬蹄油脂相對較多，燉煮完成後，湯表面會有一層浮油。此時，可用濾酒湯匙輕輕撇去表面浮油，減少油膩感，之後撒下蔥花（可選）就可以盡情享用這道美味的川渝臘豬蹄燉芸豆海帶啦。 ～莫慌！沒得臘豬蹄也能整出四川成都街頭那口銷魂蹄花湯： 撇油享用：臘豬蹄油脂相對較多，燉煮完成後，湯表面會有一層浮油。此時，可用濾酒湯匙輕輕撇去表面浮油，減少油膩感，之後撒下蔥花（可選）就可以盡情享用這道美味的川渝臘豬蹄燉芸豆海帶啦。 ～莫慌！沒得臘豬蹄也能整出四川成都街頭那口銷魂蹄花湯： 撇油享用：臘豬蹄油脂相對較多，燉煮完成後，湯表面會有一層浮油。此時，可用濾酒湯匙輕輕撇去表面浮油，減少油膩感，之後撒下蔥花（可選）就可以盡情享用這道美味的川渝臘豬蹄燉芸豆海帶啦。 ～莫慌！沒得臘豬蹄也能整出四川成都街頭那口銷魂蹄花湯：
  8. 蹄花湯是成都街頭巷尾隨處可見的經典小吃，不少店從清晨賣到深夜，是撫慰人心的「深夜食堂」擔當。 它以鮮豬蹄為主料，搭配白芸豆或花生，加薑片慢燉數小時。燉煮好的蹄花耙糯脫骨，輕輕一抿就化，芸豆粉麵入味，湯汁清亮醇厚，帶著食材本身的鮮甜。圖片都要自行腦補～
  9. 將泡好的白芸豆和燙好水的豬腳一起放入鍋中，加入足量清水（水要沒過食材 ），放入薑片、蔥段，開大火煮開後轉小火慢燉1.5 - 2小時，直到豬腳和白芸豆都變得軟爛。
  10. 將燉煮好的白芸豆蹄花盛出，搭配調好的靈魂料汁一起食用（製作靈魂料汁：取一隻碗，依次加入適量生抽、香醋、蒜末、小米辣碎、香菜碎，再加入一小勺鹽、一小勺白糖提味，淋上少許香油和辣椒油，攪拌均勻）
  11. 配網路圖片饞下你們，你們才有動力行動起嚟😂。白花花的蹄花泡在清亮的湯裡，白芸豆躺在旁邊，夾一塊蘸滿紅油蘸水，一口下去，軟糯、香辣，這滋味～～
    配網路圖片饞下你們，你們才有動力行動起嚟😂。白花花的蹄花泡在清亮的湯裡，白芸豆躺在旁邊，夾一塊蘸滿紅油蘸水，一口下去，軟糯、香辣，這滋味～～
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Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing cured pork trotter stewed with white kidney beans and kelp - English version
Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas - Española (Spanish) version
Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech - Français (French) version
kaki babi yang diawetkan di Sichuan dan Chongqing direbus dengan kacang merah putih dan rumput laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
zampa di maiale stagionata del Sichuan e di Chongqing in umido con fagioli bianchi e alghe - Italiana (Italian) version
四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล - แบบไทย (Thai) version
白芸豆海帶燉川渝臘豬腳 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version