ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล


ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล

เนื้อหมูหมักเสฉวนและฉงชิ่งก็เหมือนกับทุเรียน คนรักก็สามารถกินเป็นอาหารได้ ส่วนคนที่เกลียดก็ต้องหลบไปเมื่อได้กลิ่น ขาหมูหมักเสฉวนและฉงชิ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีลักษณะเป็นสีแดงก่ำ เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ มีกลิ่นรสเค็มๆ กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ มักเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาลสำคัญๆ หรือต้อนรับแขกคนสำคัญ ถือเป็น "อาหารจานแข็ง" บนโต๊ะอาหาร ~ ขาหมูหมักตุ๋นถั่วแดงและสาหร่ายเคลป์นี้ มีรสเค็มและหอมกลิ่นควันอันเป็นเอกลักษณ์ของต้นไซเปรส หนังหมูเหนียว เนื้อเหนียว เคี้ยวหนึบไม่แห้ง ถั่วแดงอุดมไปด้วยไขมัน แป้งสาลีมีกลิ่นหอมของสาหร่ายเคลป์ เคลือบด้วยน้ำซุปสีขาวขุ่น ทุกคำเต็มไปด้วยรสชาติเสฉวนและฉงชิ่งที่ละลายในปาก แม้แต่ซุปก็ยังอยากแช่ข้าวแล้วกินให้หมดหม้อ~~

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

  1. แช่ถั่วในน้ำเย็นจัดอย่างน้อย 3 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วดูดซับน้ำได้เต็มที่และนุ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก
    แช่ถั่วในน้ำเย็นจัดอย่างน้อย 3 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วดูดซับน้ำได้เต็มที่และนุ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก
  2. แช่สาหร่ายเคลป์ในน้ำสะอาดนานกว่า 3 ชั่วโมง หลังจากแช่จนชุ่มแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันเพื่อนำไปใช้ในภายหลัง
    แช่สาหร่ายเคลป์ในน้ำสะอาดนานกว่า 3 ชั่วโมง หลังจากแช่จนชุ่มแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันเพื่อนำไปใช้ในภายหลัง แช่สาหร่ายเคลป์ในน้ำสะอาดนานกว่า 3 ชั่วโมง หลังจากแช่จนชุ่มแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันเพื่อนำไปใช้ในภายหลัง แช่สาหร่ายเคลป์ในน้ำสะอาดนานกว่า 3 ชั่วโมง หลังจากแช่จนชุ่มแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกบนพื้นผิว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากันเพื่อนำไปใช้ในภายหลัง
  3. 3. การแปรรูปขาหมูหมัก: เผาขาหมูหมักด้วยไฟ (สามารถใช้เตาแก๊สแบบบ้านได้) จนหนังเปลี่ยนเป็นสีขาวและสีดำ ขั้นตอนนี้จะทำให้หนังหมูนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นหลังจากตุ๋น หลังจากเผาแล้ว ให้แช่ขาหมูหมักในน้ำอุ่นนานกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดและทำความสะอาดด้วยมีด จากนั้นแช่ในน้ำสะอาดอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความเค็มของขาหมูหมักให้หมดจด หลังจากนั้น หั่นขาหมูหมักเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าไม่อยากทำเอง ก็สามารถนำไปที่ตลาดขายผักแล้วขอความช่วยเหลือจากคนขายหมูได้ เหมือนฉัน 😂)
    3. การแปรรูปขาหมูหมัก: เผาขาหมูหมักด้วยไฟ (สามารถใช้เตาแก๊สแบบบ้านได้) จนหนังเปลี่ยนเป็นสีขาวและสีดำ ขั้นตอนนี้จะทำให้หนังหมูนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นหลังจากตุ๋น หลังจากเผาแล้ว ให้แช่ขาหมูหมักในน้ำอุ่นนานกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดและทำความสะอาดด้วยมีด จากนั้นแช่ในน้ำสะอาดอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความเค็มของขาหมูหมักให้หมดจด หลังจากนั้น หั่นขาหมูหมักเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าไม่อยากทำเอง ก็สามารถนำไปที่ตลาดขายผักแล้วขอความช่วยเหลือจากคนขายหมูได้ เหมือนฉัน 😂) 3. การแปรรูปขาหมูหมัก: เผาขาหมูหมักด้วยไฟ (สามารถใช้เตาแก๊สแบบบ้านได้) จนหนังเปลี่ยนเป็นสีขาวและสีดำ ขั้นตอนนี้จะทำให้หนังหมูนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นหลังจากตุ๋น หลังจากเผาแล้ว ให้แช่ขาหมูหมักในน้ำอุ่นนานกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดและทำความสะอาดด้วยมีด จากนั้นแช่ในน้ำสะอาดอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความเค็มของขาหมูหมักให้หมดจด หลังจากนั้น หั่นขาหมูหมักเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าไม่อยากทำเอง ก็สามารถนำไปที่ตลาดขายผักแล้วขอความช่วยเหลือจากคนขายหมูได้ เหมือนฉัน 😂) 3. การแปรรูปขาหมูหมัก: เผาขาหมูหมักด้วยไฟ (สามารถใช้เตาแก๊สแบบบ้านได้) จนหนังเปลี่ยนเป็นสีขาวและสีดำ ขั้นตอนนี้จะทำให้หนังหมูนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นหลังจากตุ๋น หลังจากเผาแล้ว ให้แช่ขาหมูหมักในน้ำอุ่นนานกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดและทำความสะอาดด้วยมีด จากนั้นแช่ในน้ำสะอาดอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความเค็มของขาหมูหมักให้หมดจด หลังจากนั้น หั่นขาหมูหมักเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าไม่อยากทำเอง ก็สามารถนำไปที่ตลาดขายผักแล้วขอความช่วยเหลือจากคนขายหมูได้ เหมือนฉัน 😂)
  4. เตรียมส่วนผสม: ล้างขิงและหั่นเป็นแว่นที่มีความหนาพอเหมาะ ล้างพริกไทยด้วยน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำไว้ใช้ในภายหลัง
    เตรียมส่วนผสม: ล้างขิงและหั่นเป็นแว่นที่มีความหนาพอเหมาะ ล้างพริกไทยด้วยน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำไว้ใช้ในภายหลัง
  5. เนื่องจากขาหมูหมักเกลือมีปริมาณเกลือสูงในระหว่างการปรุง จึงต้องตุ๋นให้สุกทั่วถึงพร้อมกับถั่วขาวที่ปรุงยาก หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้ตั้งเวลาไว้ 3 นาทีหลังจากหม้ออัดแรงดันหมด หากใช้หม้อธรรมดา ควรตุ๋นนานกว่า 20 นาที หลังจากตุ๋นเสร็จ ให้เทน้ำที่ใช้ต้มออกก่อน เพราะน้ำที่ใช้ต้มเค็มเกินไป
    เนื่องจากขาหมูหมักเกลือมีปริมาณเกลือสูงในระหว่างการปรุง จึงต้องตุ๋นให้สุกทั่วถึงพร้อมกับถั่วขาวที่ปรุงยาก หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้ตั้งเวลาไว้ 3 นาทีหลังจากหม้ออัดแรงดันหมด หากใช้หม้อธรรมดา ควรตุ๋นนานกว่า 20 นาที หลังจากตุ๋นเสร็จ ให้เทน้ำที่ใช้ต้มออกก่อน เพราะน้ำที่ใช้ต้มเค็มเกินไป เนื่องจากขาหมูหมักเกลือมีปริมาณเกลือสูงในระหว่างการปรุง จึงต้องตุ๋นให้สุกทั่วถึงพร้อมกับถั่วขาวที่ปรุงยาก หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้ตั้งเวลาไว้ 3 นาทีหลังจากหม้ออัดแรงดันหมด หากใช้หม้อธรรมดา ควรตุ๋นนานกว่า 20 นาที หลังจากตุ๋นเสร็จ ให้เทน้ำที่ใช้ต้มออกก่อน เพราะน้ำที่ใช้ต้มเค็มเกินไป เนื่องจากขาหมูหมักเกลือมีปริมาณเกลือสูงในระหว่างการปรุง จึงต้องตุ๋นให้สุกทั่วถึงพร้อมกับถั่วขาวที่ปรุงยาก หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้ตั้งเวลาไว้ 3 นาทีหลังจากหม้ออัดแรงดันหมด หากใช้หม้อธรรมดา ควรตุ๋นนานกว่า 20 นาที หลังจากตุ๋นเสร็จ ให้เทน้ำที่ใช้ต้มออกก่อน เพราะน้ำที่ใช้ต้มเค็มเกินไป
  6. หลังจากต้มสุกแล้ว ให้ล้างขาหมูและถั่วขาวที่หมักแล้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่ขิงหั่นบาง พริกไทยดำที่ล้างแล้ว และสาหร่ายทะเลที่หั่นแล้ว หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้อบไอน้ำและเริ่มตุ๋นประมาณ 5 นาที หากใช้หม้อธรรมดา ให้ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง จนขาหมู ถั่วขาว และสาหร่ายทะเลที่หมักแล้วนิ่มและเปื่อย และรสชาติของส่วนผสมเข้ากัน
    หลังจากต้มสุกแล้ว ให้ล้างขาหมูและถั่วขาวที่หมักแล้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่ขิงหั่นบาง พริกไทยดำที่ล้างแล้ว และสาหร่ายทะเลที่หั่นแล้ว หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้อบไอน้ำและเริ่มตุ๋นประมาณ 5 นาที หากใช้หม้อธรรมดา ให้ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง จนขาหมู ถั่วขาว และสาหร่ายทะเลที่หมักแล้วนิ่มและเปื่อย และรสชาติของส่วนผสมเข้ากัน หลังจากต้มสุกแล้ว ให้ล้างขาหมูและถั่วขาวที่หมักแล้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่ขิงหั่นบาง พริกไทยดำที่ล้างแล้ว และสาหร่ายทะเลที่หั่นแล้ว หากใช้หม้ออัดแรงดัน ให้อบไอน้ำและเริ่มตุ๋นประมาณ 5 นาที หากใช้หม้อธรรมดา ให้ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง จนขาหมู ถั่วขาว และสาหร่ายทะเลที่หมักแล้วนิ่มและเปื่อย และรสชาติของส่วนผสมเข้ากัน
  7. ตักน้ำมันออกและรับประทาน: ขาหมูหมักจะค่อนข้างมัน หลังจากตุ๋นเสร็จแล้วจะมีน้ำมันลอยอยู่บนผิวน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ช้อนกรองไวน์ตักน้ำมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำซุปเบาๆ เพื่อลดความมัน จากนั้นโรยต้นหอมซอย (ไม่จำเป็น) เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ลิ้มรสขาหมูหมักเสฉวนและฉงชิ่งแสนอร่อยที่ตุ๋นกับถั่วแดงและสาหร่ายทะเล ~ อย่าเพิ่งตกใจ! แม้จะไม่มีขาหมูหมัก คุณก็ยังสามารถทำซุปขาหมูแสนอร่อยบนถนนในเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวนได้:
    ตักน้ำมันออกและรับประทาน: ขาหมูหมักจะค่อนข้างมัน หลังจากตุ๋นเสร็จแล้วจะมีน้ำมันลอยอยู่บนผิวน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ช้อนกรองไวน์ตักน้ำมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำซุปเบาๆ เพื่อลดความมัน จากนั้นโรยต้นหอมซอย (ไม่จำเป็น) เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ลิ้มรสขาหมูหมักเสฉวนและฉงชิ่งแสนอร่อยที่ตุ๋นกับถั่วแดงและสาหร่ายทะเล ~ อย่าเพิ่งตกใจ! แม้จะไม่มีขาหมูหมัก คุณก็ยังสามารถทำซุปขาหมูแสนอร่อยบนถนนในเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวนได้: ตักน้ำมันออกและรับประทาน: ขาหมูหมักจะค่อนข้างมัน หลังจากตุ๋นเสร็จแล้วจะมีน้ำมันลอยอยู่บนผิวน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ช้อนกรองไวน์ตักน้ำมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำซุปเบาๆ เพื่อลดความมัน จากนั้นโรยต้นหอมซอย (ไม่จำเป็น) เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ลิ้มรสขาหมูหมักเสฉวนและฉงชิ่งแสนอร่อยที่ตุ๋นกับถั่วแดงและสาหร่ายทะเล ~ อย่าเพิ่งตกใจ! แม้จะไม่มีขาหมูหมัก คุณก็ยังสามารถทำซุปขาหมูแสนอร่อยบนถนนในเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวนได้: ตักน้ำมันออกและรับประทาน: ขาหมูหมักจะค่อนข้างมัน หลังจากตุ๋นเสร็จแล้วจะมีน้ำมันลอยอยู่บนผิวน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้ช้อนกรองไวน์ตักน้ำมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำซุปเบาๆ เพื่อลดความมัน จากนั้นโรยต้นหอมซอย (ไม่จำเป็น) เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ลิ้มรสขาหมูหมักเสฉวนและฉงชิ่งแสนอร่อยที่ตุ๋นกับถั่วแดงและสาหร่ายทะเล ~ อย่าเพิ่งตกใจ! แม้จะไม่มีขาหมูหมัก คุณก็ยังสามารถทำซุปขาหมูแสนอร่อยบนถนนในเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวนได้:
  8. ซุปขาหมูเป็นของว่างสุดคลาสสิกที่หาทานได้ทั่วไปตามท้องถนนและตรอกซอกซอยในเมืองเฉิงตู หลายร้านขายตั้งแต่เช้าตรู่ไปจนถึงดึกดื่น ถือเป็น "อาหารมื้อดึก" ที่ผ่อนคลายอย่างแท้จริง ซุปขาหมูตุ๋นนี้ทำจากขาหมูสดเป็นวัตถุดิบหลัก เสิร์ฟพร้อมถั่วขาวหรือถั่วลิสง และขิงฝาน เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ขาหมูตุ๋นเหนียวนุ่มไม่มีก้าง ละลายในปาก แป้งถั่วแดงรสชาติอร่อย ซุปใส กลมกล่อม ผสมผสานความสดใหม่ของวัตถุดิบอย่างลงตัว ต้องจินตนาการภาพเอาเอง~
  9. ใส่ถั่วขาวที่แช่ไว้และขาหมูที่ลวกแล้วลงในหม้อ เติมน้ำให้เพียงพอ (น้ำควรจะท่วมส่วนผสม) ใส่ขิงหั่นแว่นและต้นหอม นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง จนกระทั่งขาหมูและถั่วขาวสุกนิ่ม
  10. เสิร์ฟขาหมูตุ๋นและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ (วิธีทำน้ำจิ้ม: ใช้ชามผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียมสับ พริกสับ ผักชีสับ เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ราดด้วยน้ำมันงาและน้ำมันพริกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน) เมื่อรับประทาน คุณสามารถจิ้มน้ำจิ้มตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
  11. ฉันจะเอารูปให้ดูทางออนไลน์ เผื่อมีแรงบันดาลใจอยากลงมือทำ ขาหมูขาวแช่ในน้ำซุปใสๆ ส่วนถั่วขาวก็วางอยู่ข้างๆ ลองหยิบถั่วมาชิ้นหนึ่งแล้วจุ่มในน้ำมันแดงและน้ำ เนื้อนุ่ม เหนียว หอม และเผ็ด รสชาติอร่อยมาก
    ฉันจะเอารูปให้ดูทางออนไลน์ เผื่อมีแรงบันดาลใจอยากลงมือทำ ขาหมูขาวแช่ในน้ำซุปใสๆ ส่วนถั่วขาวก็วางอยู่ข้างๆ ลองหยิบถั่วมาชิ้นหนึ่งแล้วจุ่มในน้ำมันแดงและน้ำ เนื้อนุ่ม เหนียว หอม และเผ็ด รสชาติอร่อยมาก
Languages
Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing cured pork trotter stewed with white kidney beans and kelp - English version
Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas - Española (Spanish) version
Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech - Français (French) version
kaki babi yang diawetkan di Sichuan dan Chongqing direbus dengan kacang merah putih dan rumput laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
zampa di maiale stagionata del Sichuan e di Chongqing in umido con fagioli bianchi e alghe - Italiana (Italian) version
四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล - แบบไทย (Thai) version
白芸豆海帶燉川渝臘豬腳 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version