Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech


Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech

La viande séchée du Sichuan et de Chongqing est comparable au durian : ceux qui l'apprécient peuvent s'en régaler, tandis que ceux qui la détestent doivent faire un détour pour la sentir. Le pied de porc séché du Sichuan et de Chongqing est un mets traditionnel aux saveurs locales. Sa couleur est rougeâtre, sa viande ferme et moelleuse, et son goût riche, doux et salé est parfumé. Il est généralement servi lors des grandes fêtes ou pour recevoir des invités de marque. C'est un plat qui a du caractère. ~ Ce pied de porc séché, mijoté avec une soupe de haricots rouges et de varech, est salé et parfumé, avec l'odeur fumée unique des branches de cyprès. Sa peau est dure et sa viande gluante. Il est moelleux et non sec. Les haricots rouges sont riches en gras, la farine dégage un parfum de saumure, et le varech est glissant et enveloppé dans une soupe blanche et laiteuse. Chaque bouchée est imprégnée du style sichuanais et chongqingien, une saveur indélébile. Même la soupe a envie d'être trempée dans du riz et de finir dans une casserole.

Ingrédients

Étapes

  1. Faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide pendant au moins 3 heures. Cela leur permettra d’absorber complètement l’eau et de devenir plus tendres à la cuisson.
    Faites tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide pendant au moins 3 heures. Cela leur permettra d’absorber complètement l’eau et de devenir plus tendres à la cuisson.
  2. Faites-le tremper dans de l'eau propre pendant plus de 3 heures. Une fois complètement trempé, rincez-le soigneusement à l'eau courante pour éliminer les impuretés en surface, puis coupez-le en petits morceaux de taille uniforme pour une utilisation ultérieure.
    Faites-le tremper dans de l'eau propre pendant plus de 3 heures. Une fois complètement trempé, rincez-le soigneusement à l'eau courante pour éliminer les impuretés en surface, puis coupez-le en petits morceaux de taille uniforme pour une utilisation ultérieure. Faites-le tremper dans de l'eau propre pendant plus de 3 heures. Une fois complètement trempé, rincez-le soigneusement à l'eau courante pour éliminer les impuretés en surface, puis coupez-le en petits morceaux de taille uniforme pour une utilisation ultérieure. Faites-le tremper dans de l'eau propre pendant plus de 3 heures. Une fois complètement trempé, rincez-le soigneusement à l'eau courante pour éliminer les impuretés en surface, puis coupez-le en petits morceaux de taille uniforme pour une utilisation ultérieure.
  3. 3. Préparation des pieds de porc fumés : Brûlez les pieds de porc fumés au feu (vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz domestique) jusqu'à ce que la peau devienne blanche et noire. Cette étape rendra la peau du porc plus douce et plus élastique après la cuisson. Après la cuisson, faites tremper les pieds de porc fumés dans de l'eau tiède pendant plus d'une demi-heure, puis grattez-les et nettoyez-les avec un couteau. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure supplémentaire pour éliminer efficacement une partie du salé des pieds de porc fumés. Ensuite, coupez les pieds de porc fumés en petits morceaux (si vous ne voulez pas le faire vous-même, vous pouvez les apporter au marché aux légumes et demander de l'aide au vendeur de porc, comme moi 😂).
    3. Préparation des pieds de porc fumés : Brûlez les pieds de porc fumés au feu (vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz domestique) jusqu'à ce que la peau devienne blanche et noire. Cette étape rendra la peau du porc plus douce et plus élastique après la cuisson. Après la cuisson, faites tremper les pieds de porc fumés dans de l'eau tiède pendant plus d'une demi-heure, puis grattez-les et nettoyez-les avec un couteau. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure supplémentaire pour éliminer efficacement une partie du salé des pieds de porc fumés. Ensuite, coupez les pieds de porc fumés en petits morceaux (si vous ne voulez pas le faire vous-même, vous pouvez les apporter au marché aux légumes et demander de l'aide au vendeur de porc, comme moi 😂). 3. Préparation des pieds de porc fumés : Brûlez les pieds de porc fumés au feu (vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz domestique) jusqu'à ce que la peau devienne blanche et noire. Cette étape rendra la peau du porc plus douce et plus élastique après la cuisson. Après la cuisson, faites tremper les pieds de porc fumés dans de l'eau tiède pendant plus d'une demi-heure, puis grattez-les et nettoyez-les avec un couteau. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure supplémentaire pour éliminer efficacement une partie du salé des pieds de porc fumés. Ensuite, coupez les pieds de porc fumés en petits morceaux (si vous ne voulez pas le faire vous-même, vous pouvez les apporter au marché aux légumes et demander de l'aide au vendeur de porc, comme moi 😂). 3. Préparation des pieds de porc fumés : Brûlez les pieds de porc fumés au feu (vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz domestique) jusqu'à ce que la peau devienne blanche et noire. Cette étape rendra la peau du porc plus douce et plus élastique après la cuisson. Après la cuisson, faites tremper les pieds de porc fumés dans de l'eau tiède pendant plus d'une demi-heure, puis grattez-les et nettoyez-les avec un couteau. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure supplémentaire pour éliminer efficacement une partie du salé des pieds de porc fumés. Ensuite, coupez les pieds de porc fumés en petits morceaux (si vous ne voulez pas le faire vous-même, vous pouvez les apporter au marché aux légumes et demander de l'aide au vendeur de porc, comme moi 😂).
  4. Préparez les ingrédients : Lavez le gingembre et coupez-le en tranches d'épaisseur appropriée ; rincez les grains de poivre à l'eau claire et égouttez-les pour une utilisation ultérieure.
    Préparez les ingrédients : Lavez le gingembre et coupez-le en tranches d'épaisseur appropriée ; rincez les grains de poivre à l'eau claire et égouttez-les pour une utilisation ultérieure.
  5. Les pieds de porc étant très salés pendant la cuisson, ils doivent être cuits à cœur, tout comme les haricots blancs, difficiles à cuire. Si vous utilisez un autocuiseur, démarrez le minuteur 3 minutes après épuisement du temps de cuisson ; si vous utilisez une marmite ordinaire, la cuisson doit durer plus de 20 minutes. Après la cuisson, jetez l'eau de cuisson, trop salée.
    Les pieds de porc étant très salés pendant la cuisson, ils doivent être cuits à cœur, tout comme les haricots blancs, difficiles à cuire. Si vous utilisez un autocuiseur, démarrez le minuteur 3 minutes après épuisement du temps de cuisson ; si vous utilisez une marmite ordinaire, la cuisson doit durer plus de 20 minutes. Après la cuisson, jetez l'eau de cuisson, trop salée. Les pieds de porc étant très salés pendant la cuisson, ils doivent être cuits à cœur, tout comme les haricots blancs, difficiles à cuire. Si vous utilisez un autocuiseur, démarrez le minuteur 3 minutes après épuisement du temps de cuisson ; si vous utilisez une marmite ordinaire, la cuisson doit durer plus de 20 minutes. Après la cuisson, jetez l'eau de cuisson, trop salée. Les pieds de porc étant très salés pendant la cuisson, ils doivent être cuits à cœur, tout comme les haricots blancs, difficiles à cuire. Si vous utilisez un autocuiseur, démarrez le minuteur 3 minutes après épuisement du temps de cuisson ; si vous utilisez une marmite ordinaire, la cuisson doit durer plus de 20 minutes. Après la cuisson, jetez l'eau de cuisson, trop salée.
  6. Rincer les pieds de porc et les haricots blancs après la première cuisson, les mettre dans la marmite, ajouter le gingembre émincé, les grains de poivre lavés et les algues coupées. Si vous utilisez un autocuiseur, laisser mijoter environ 5 minutes ; si vous utilisez une marmite ordinaire, laisser mijoter environ 1 h 30, jusqu’à ce que les pieds de porc, les haricots blancs et les algues soient tendres et pourris, et que les saveurs des ingrédients se marient bien.
    Rincer les pieds de porc et les haricots blancs après la première cuisson, les mettre dans la marmite, ajouter le gingembre émincé, les grains de poivre lavés et les algues coupées. Si vous utilisez un autocuiseur, laisser mijoter environ 5 minutes ; si vous utilisez une marmite ordinaire, laisser mijoter environ 1 h 30, jusqu’à ce que les pieds de porc, les haricots blancs et les algues soient tendres et pourris, et que les saveurs des ingrédients se marient bien. Rincer les pieds de porc et les haricots blancs après la première cuisson, les mettre dans la marmite, ajouter le gingembre émincé, les grains de poivre lavés et les algues coupées. Si vous utilisez un autocuiseur, laisser mijoter environ 5 minutes ; si vous utilisez une marmite ordinaire, laisser mijoter environ 1 h 30, jusqu’à ce que les pieds de porc, les haricots blancs et les algues soient tendres et pourris, et que les saveurs des ingrédients se marient bien.
  7. Écumez l'huile et dégustez. Les pieds de porc fumés sont relativement gras. Une fois la cuisson terminée, une fine couche d'huile flottera à la surface de la soupe. À ce stade, vous pouvez utiliser une cuillère à filtre à vin pour écumer délicatement l'huile à la surface afin de réduire la sensation de gras, puis parsemez d'oignons verts hachés (facultatif). Vous pourrez alors déguster ce délicieux pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing, mijoté avec des haricots rouges et du varech. ~ Pas de panique ! Même sans pieds de porc fumés, vous pouvez préparer cette délicieuse soupe de pieds de porc dans les rues de Chengdu, au Sichuan.
    Écumez l'huile et dégustez. Les pieds de porc fumés sont relativement gras. Une fois la cuisson terminée, une fine couche d'huile flottera à la surface de la soupe. À ce stade, vous pouvez utiliser une cuillère à filtre à vin pour écumer délicatement l'huile à la surface afin de réduire la sensation de gras, puis parsemez d'oignons verts hachés (facultatif). Vous pourrez alors déguster ce délicieux pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing, mijoté avec des haricots rouges et du varech. ~ Pas de panique ! Même sans pieds de porc fumés, vous pouvez préparer cette délicieuse soupe de pieds de porc dans les rues de Chengdu, au Sichuan. Écumez l'huile et dégustez. Les pieds de porc fumés sont relativement gras. Une fois la cuisson terminée, une fine couche d'huile flottera à la surface de la soupe. À ce stade, vous pouvez utiliser une cuillère à filtre à vin pour écumer délicatement l'huile à la surface afin de réduire la sensation de gras, puis parsemez d'oignons verts hachés (facultatif). Vous pourrez alors déguster ce délicieux pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing, mijoté avec des haricots rouges et du varech. ~ Pas de panique ! Même sans pieds de porc fumés, vous pouvez préparer cette délicieuse soupe de pieds de porc dans les rues de Chengdu, au Sichuan. Écumez l'huile et dégustez. Les pieds de porc fumés sont relativement gras. Une fois la cuisson terminée, une fine couche d'huile flottera à la surface de la soupe. À ce stade, vous pouvez utiliser une cuillère à filtre à vin pour écumer délicatement l'huile à la surface afin de réduire la sensation de gras, puis parsemez d'oignons verts hachés (facultatif). Vous pourrez alors déguster ce délicieux pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing, mijoté avec des haricots rouges et du varech. ~ Pas de panique ! Même sans pieds de porc fumés, vous pouvez préparer cette délicieuse soupe de pieds de porc dans les rues de Chengdu, au Sichuan.
  8. La soupe de pieds de porc est un classique que l'on trouve partout dans les rues et ruelles de Chengdu. De nombreux commerces la proposent du petit matin jusqu'à tard le soir. C'est une véritable cantine nocturne apaisante. Elle est composée de pieds de porc frais comme ingrédient principal, accompagnés de haricots blancs ou de cacahuètes et de tranches de gingembre, puis mijotés plusieurs heures. Les pieds de porc mijotés sont gluants et sans arêtes, et fondent à la gorgée. La farine de haricots rouges est savoureuse, et la soupe est claire et moelleuse, grâce à la fraîcheur des ingrédients. Imaginez les photos vous-même.
  9. Mettez les haricots blancs trempés et les pieds de porc blanchis dans la marmite, ajoutez suffisamment d'eau (l'eau doit recouvrir les ingrédients), mettez les tranches de gingembre et les oignons nouveaux, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que les pieds de porc et les haricots blancs soient tendres.
  10. Servez les pieds de haricots blancs mijotés et servez avec la sauce soul préparée (pour préparer la sauce soul : prenez un bol, ajoutez la quantité appropriée de sauce soja légère, de vinaigre balsamique, d'ail émincé, de piment haché, de coriandre hachée, une petite cuillère de sel et une petite cuillère de sucre pour rehausser la saveur, arrosez d'un peu d'huile de sésame et d'huile de piment, et remuez bien). Au moment de manger, vous pouvez y tremper la sauce selon vos préférences personnelles pour rendre le goût plus riche.
  11. Je vous montrerai quelques photos en ligne pour vous motiver. Les pieds de porc blancs sont trempés dans la soupe claire, et les haricots blancs sont posés à côté. Prenez-en un morceau et trempez-le dans de l'huile rouge et de l'eau. C'est moelleux, gluant, parfumé et épicé. C'est tellement bon.
    Je vous montrerai quelques photos en ligne pour vous motiver. Les pieds de porc blancs sont trempés dans la soupe claire, et les haricots blancs sont posés à côté. Prenez-en un morceau et trempez-le dans de l'huile rouge et de l'eau. C'est moelleux, gluant, parfumé et épicé. C'est tellement bon.
Languages
Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing cured pork trotter stewed with white kidney beans and kelp - English version
Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas - Española (Spanish) version
Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech - Français (French) version
kaki babi yang diawetkan di Sichuan dan Chongqing direbus dengan kacang merah putih dan rumput laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
zampa di maiale stagionata del Sichuan e di Chongqing in umido con fagioli bianchi e alghe - Italiana (Italian) version
四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล - แบบไทย (Thai) version
白芸豆海帶燉川渝臘豬腳 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version