Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang


Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang

Sichuan- und Chongqing-Pökelfleisch ist wie Durian – wer es liebt, kann es als sein Leben betrachten, und wer es hasst, muss einen Umweg machen, wenn er es riecht. Gepökelte Schweinefüße aus Sichuan und Chongqing sind eine traditionelle Delikatesse mit lokalen Besonderheiten. Sie sehen rötlich aus, das Fleisch ist fest und zäh und verströmt einen reichen, milden, salzigen und aromatischen Pökelgeschmack. Sie werden üblicherweise bei wichtigen Festen oder bei der Bewirtung wichtiger Gäste serviert. Sie gelten als „hartes Gericht“. ~ Dieser mit Kidneybohnen und Seetangsuppe geschmorte, gepökelte Schweinefuß ist salzig und aromatisch und verströmt den einzigartigen rauchigen Duft von Zypressenzweigen. Die Haut ist zäh und das Fleisch klebrig. Es ist zäh und nicht trocken. Die Kidneybohnen sind reich an Fett, das Mehl duftet nach Pökelfleisch, und der Seetang ist glitschig und in eine milchig-weiße Suppe gehüllt. Jeder Bissen ist voll von Sichuan- und Chongqing-Stil, der sich nicht auflösen lässt. Sogar die Suppe möchte in Reis eingeweicht und mit einem Topf fertig sein~~

Zutaten

Schritte

  1. Die Bohnen mindestens 3 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. So nehmen die Bohnen das Wasser vollständig auf und werden beim Kochen weicher.
    Die Bohnen mindestens 3 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. So nehmen die Bohnen das Wasser vollständig auf und werden beim Kochen weicher.
  2. Weichen Sie den Seetang mindestens drei Stunden lang in klarem Wasser ein. Spülen Sie ihn anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen. Schneiden Sie ihn anschließend für die spätere Verwendung in kleine, gleichmäßig große Stücke.
    Weichen Sie den Seetang mindestens drei Stunden lang in klarem Wasser ein. Spülen Sie ihn anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen. Schneiden Sie ihn anschließend für die spätere Verwendung in kleine, gleichmäßig große Stücke. Weichen Sie den Seetang mindestens drei Stunden lang in klarem Wasser ein. Spülen Sie ihn anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen. Schneiden Sie ihn anschließend für die spätere Verwendung in kleine, gleichmäßig große Stücke. Weichen Sie den Seetang mindestens drei Stunden lang in klarem Wasser ein. Spülen Sie ihn anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen. Schneiden Sie ihn anschließend für die spätere Verwendung in kleine, gleichmäßig große Stücke.
  3. 3. Die gepökelten Schweinefüße verarbeiten: Die gepökelten Schweinefüße über offenem Feuer (z. B. auf einem Gasherd) braten, bis die Haut weiß und schwarz wird. Dadurch wird die Schweinehaut nach dem Schmoren weicher und elastischer. Nach dem Schmoren die gepökelten Schweinefüße mindestens eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen, dann mit einem Messer abschaben und säubern. Anschließend eine weitere halbe Stunde in klarem Wasser einweichen, um die Salzigkeit der gepökelten Schweinefüße zu entfernen. Anschließend die gepökelten Schweinefüße in kleine Stücke schneiden (wenn Sie das nicht selbst machen möchten, können Sie sie auch zum Gemüsemarkt bringen und einen Schweinefleischverkäufer um Hilfe bitten, so wie ich 😂).
    3. Die gepökelten Schweinefüße verarbeiten: Die gepökelten Schweinefüße über offenem Feuer (z. B. auf einem Gasherd) braten, bis die Haut weiß und schwarz wird. Dadurch wird die Schweinehaut nach dem Schmoren weicher und elastischer. Nach dem Schmoren die gepökelten Schweinefüße mindestens eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen, dann mit einem Messer abschaben und säubern. Anschließend eine weitere halbe Stunde in klarem Wasser einweichen, um die Salzigkeit der gepökelten Schweinefüße zu entfernen. Anschließend die gepökelten Schweinefüße in kleine Stücke schneiden (wenn Sie das nicht selbst machen möchten, können Sie sie auch zum Gemüsemarkt bringen und einen Schweinefleischverkäufer um Hilfe bitten, so wie ich 😂). 3. Die gepökelten Schweinefüße verarbeiten: Die gepökelten Schweinefüße über offenem Feuer (z. B. auf einem Gasherd) braten, bis die Haut weiß und schwarz wird. Dadurch wird die Schweinehaut nach dem Schmoren weicher und elastischer. Nach dem Schmoren die gepökelten Schweinefüße mindestens eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen, dann mit einem Messer abschaben und säubern. Anschließend eine weitere halbe Stunde in klarem Wasser einweichen, um die Salzigkeit der gepökelten Schweinefüße zu entfernen. Anschließend die gepökelten Schweinefüße in kleine Stücke schneiden (wenn Sie das nicht selbst machen möchten, können Sie sie auch zum Gemüsemarkt bringen und einen Schweinefleischverkäufer um Hilfe bitten, so wie ich 😂). 3. Die gepökelten Schweinefüße verarbeiten: Die gepökelten Schweinefüße über offenem Feuer (z. B. auf einem Gasherd) braten, bis die Haut weiß und schwarz wird. Dadurch wird die Schweinehaut nach dem Schmoren weicher und elastischer. Nach dem Schmoren die gepökelten Schweinefüße mindestens eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen, dann mit einem Messer abschaben und säubern. Anschließend eine weitere halbe Stunde in klarem Wasser einweichen, um die Salzigkeit der gepökelten Schweinefüße zu entfernen. Anschließend die gepökelten Schweinefüße in kleine Stücke schneiden (wenn Sie das nicht selbst machen möchten, können Sie sie auch zum Gemüsemarkt bringen und einen Schweinefleischverkäufer um Hilfe bitten, so wie ich 😂).
  4. Zutaten vorbereiten: Ingwer waschen und in Scheiben entsprechender Dicke schneiden, Pfefferkörner mit klarem Wasser abspülen und zur späteren Verwendung abtropfen lassen.
    Zutaten vorbereiten: Ingwer waschen und in Scheiben entsprechender Dicke schneiden, Pfefferkörner mit klarem Wasser abspülen und zur späteren Verwendung abtropfen lassen.
  5. Da die gepökelten Schweinefüße beim Kochen viel Salz enthalten, müssen sie zusammen mit den schwer zu kochenden weißen Kidneybohnen kurz durchgegart werden. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs den Timer 3 Minuten nach dem Erreichen des Garzeitpunkts starten; bei Verwendung eines normalen Topfes muss die Garzeit über 20 Minuten betragen. Nach dem Garen das Kochwasser abgießen, da es zu salzig ist.
    Da die gepökelten Schweinefüße beim Kochen viel Salz enthalten, müssen sie zusammen mit den schwer zu kochenden weißen Kidneybohnen kurz durchgegart werden. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs den Timer 3 Minuten nach dem Erreichen des Garzeitpunkts starten; bei Verwendung eines normalen Topfes muss die Garzeit über 20 Minuten betragen. Nach dem Garen das Kochwasser abgießen, da es zu salzig ist. Da die gepökelten Schweinefüße beim Kochen viel Salz enthalten, müssen sie zusammen mit den schwer zu kochenden weißen Kidneybohnen kurz durchgegart werden. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs den Timer 3 Minuten nach dem Erreichen des Garzeitpunkts starten; bei Verwendung eines normalen Topfes muss die Garzeit über 20 Minuten betragen. Nach dem Garen das Kochwasser abgießen, da es zu salzig ist. Da die gepökelten Schweinefüße beim Kochen viel Salz enthalten, müssen sie zusammen mit den schwer zu kochenden weißen Kidneybohnen kurz durchgegart werden. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs den Timer 3 Minuten nach dem Erreichen des Garzeitpunkts starten; bei Verwendung eines normalen Topfes muss die Garzeit über 20 Minuten betragen. Nach dem Garen das Kochwasser abgießen, da es zu salzig ist.
  6. Die gepökelten Schweinefüße und die weißen Kidneybohnen nach dem ersten Kochen abspülen und in einen Topf geben. Geschnittenen Ingwer, gewaschene Pfefferkörner und geschnittenen Seetang hinzufügen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs den Dampf ablassen und ca. 5 Minuten dünsten lassen; bei Verwendung eines normalen Topfes ca. 1,5 Stunden dünsten, bis die gepökelten Schweinefüße, die weißen Kidneybohnen und der Seetang weich und verfault sind und sich die Aromen der Zutaten gut vermischt haben.
    Die gepökelten Schweinefüße und die weißen Kidneybohnen nach dem ersten Kochen abspülen und in einen Topf geben. Geschnittenen Ingwer, gewaschene Pfefferkörner und geschnittenen Seetang hinzufügen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs den Dampf ablassen und ca. 5 Minuten dünsten lassen; bei Verwendung eines normalen Topfes ca. 1,5 Stunden dünsten, bis die gepökelten Schweinefüße, die weißen Kidneybohnen und der Seetang weich und verfault sind und sich die Aromen der Zutaten gut vermischt haben. Die gepökelten Schweinefüße und die weißen Kidneybohnen nach dem ersten Kochen abspülen und in einen Topf geben. Geschnittenen Ingwer, gewaschene Pfefferkörner und geschnittenen Seetang hinzufügen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs den Dampf ablassen und ca. 5 Minuten dünsten lassen; bei Verwendung eines normalen Topfes ca. 1,5 Stunden dünsten, bis die gepökelten Schweinefüße, die weißen Kidneybohnen und der Seetang weich und verfault sind und sich die Aromen der Zutaten gut vermischt haben.
  7. Öl abschöpfen und genießen: Die gepökelten Schweinefüße sind relativ fettig. Nach dem Schmoren bildet sich eine Schicht Öl auf der Suppenoberfläche. Mit einem Weinfilterlöffel können Sie das Öl vorsichtig abschöpfen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Anschließend können Sie gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen (optional). Genießen Sie diese köstlichen, mit Kidneybohnen und Seetang geschmorten Schweinefüße aus Sichuan und Chongqing. ~ Keine Panik! Auch ohne gepökelte Schweinefüße können Sie die bezaubernde Schweinefüßesuppe in den Straßen von Chengdu, Sichuan, zubereiten:
    Öl abschöpfen und genießen: Die gepökelten Schweinefüße sind relativ fettig. Nach dem Schmoren bildet sich eine Schicht Öl auf der Suppenoberfläche. Mit einem Weinfilterlöffel können Sie das Öl vorsichtig abschöpfen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Anschließend können Sie gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen (optional). Genießen Sie diese köstlichen, mit Kidneybohnen und Seetang geschmorten Schweinefüße aus Sichuan und Chongqing. ~ Keine Panik! Auch ohne gepökelte Schweinefüße können Sie die bezaubernde Schweinefüßesuppe in den Straßen von Chengdu, Sichuan, zubereiten: Öl abschöpfen und genießen: Die gepökelten Schweinefüße sind relativ fettig. Nach dem Schmoren bildet sich eine Schicht Öl auf der Suppenoberfläche. Mit einem Weinfilterlöffel können Sie das Öl vorsichtig abschöpfen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Anschließend können Sie gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen (optional). Genießen Sie diese köstlichen, mit Kidneybohnen und Seetang geschmorten Schweinefüße aus Sichuan und Chongqing. ~ Keine Panik! Auch ohne gepökelte Schweinefüße können Sie die bezaubernde Schweinefüßesuppe in den Straßen von Chengdu, Sichuan, zubereiten: Öl abschöpfen und genießen: Die gepökelten Schweinefüße sind relativ fettig. Nach dem Schmoren bildet sich eine Schicht Öl auf der Suppenoberfläche. Mit einem Weinfilterlöffel können Sie das Öl vorsichtig abschöpfen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Anschließend können Sie gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen (optional). Genießen Sie diese köstlichen, mit Kidneybohnen und Seetang geschmorten Schweinefüße aus Sichuan und Chongqing. ~ Keine Panik! Auch ohne gepökelte Schweinefüße können Sie die bezaubernde Schweinefüßesuppe in den Straßen von Chengdu, Sichuan, zubereiten:
  8. Schweinefüßesuppe ist ein klassischer Snack, der überall in den Straßen und Gassen von Chengdu zu finden ist. Viele Geschäfte verkaufen sie vom frühen Morgen bis in die späte Nacht. Sie ist ein wohltuendes „Spätabendessen“. Zubereitet wird sie mit frischen Schweinefüßen als Hauptzutat, kombiniert mit weißen Kidneybohnen oder Erdnüssen und Ingwerscheiben. Die geschmorten Schweinefüße sind klebrig und ohne Knochen und zergehen beim Verzehr. Das Kidneybohnenmehl ist lecker, und die Suppe ist klar und mild, mit der Frische der Zutaten selbst. Stellen Sie sich die Bilder selbst vor.
  9. Die eingeweichten weißen Bohnen und die blanchierten Schweinefüße in den Topf geben, ausreichend Wasser hinzufügen (das Wasser sollte die Zutaten bedecken), Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln hineingeben, bei starker Hitze aufkochen, dann 1,5 – 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Schweinefüße und die weißen Bohnen weich sind.
  10. Servieren Sie die geschmorten weißen Kidneybohnen-Füßchen mit der vorbereiteten Soul-Sauce (Zubereitung der Soul-Sauce: Nehmen Sie eine Schüssel, geben Sie die entsprechende Menge helle Sojasauce, Balsamico-Essig, gehackten Knoblauch, gehackte Chili, gehackten Koriander, einen kleinen Löffel Salz und einen kleinen Löffel Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern, beträufeln Sie das Ganze mit etwas Sesamöl und Chiliöl und rühren Sie gut um). Beim Essen können Sie die Sauce nach Belieben darin dippen, um den Geschmack zu verfeinern.
  11. Ich zeige dir online ein paar Bilder, um dich zum Mitmachen zu motivieren. Die weißen Schweinefüße liegen in der klaren Suppe, daneben liegen die weißen Kidneybohnen. Nimm ein Stück und tauche es in rotes Öl und Wasser. Es ist weich, klebrig, duftend und würzig. Es schmeckt einfach köstlich.
    Ich zeige dir online ein paar Bilder, um dich zum Mitmachen zu motivieren. Die weißen Schweinefüße liegen in der klaren Suppe, daneben liegen die weißen Kidneybohnen. Nimm ein Stück und tauche es in rotes Öl und Wasser. Es ist weich, klebrig, duftend und würzig. Es schmeckt einfach köstlich.
Languages
Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing cured pork trotter stewed with white kidney beans and kelp - English version
Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas - Española (Spanish) version
Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech - Français (French) version
kaki babi yang diawetkan di Sichuan dan Chongqing direbus dengan kacang merah putih dan rumput laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
zampa di maiale stagionata del Sichuan e di Chongqing in umido con fagioli bianchi e alghe - Italiana (Italian) version
四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล - แบบไทย (Thai) version
白芸豆海帶燉川渝臘豬腳 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version