쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리


쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리

쓰촨과 충칭의 염장육은 두리안과 같습니다. 두리안을 좋아하는 사람은 목숨처럼 아끼고, 싫어하는 사람은 냄새만 맡아도 거부할 수 있습니다. 쓰촨과 충칭의 염장육은 지역적 특색을 지닌 전통 별미입니다. 붉은빛을 띠고 살은 단단하고 쫄깃하며, 풍부하고 부드러운 짭짤함과 향긋한 염장 풍미를 자랑합니다. 중요한 명절이나 귀한 손님을 접대할 때 주로 식탁에 오르는 음식입니다. 식탁에서 "딱딱한 요리"라고 할 수 있습니다. ~ 강낭콩과 다시마를 넣어 끓인 이 염장육은 편백나무 가지 특유의 스모키한 향과 함께 짭짤하고 향긋한 맛을 선사합니다. 껍질은 질기고 살은 끈적끈적하며, 질기고 건조하지 않습니다. 강낭콩에는 지방이 풍부하고, 밀가루에는 염장 향이 가득하며, 다시마는 미끈거리고 우유빛의 흰 국물에 싸여 있습니다. 한입 한입이 녹지 않는 쓰촨, 충칭의 풍미가 가득해요. 국물도 밥에 푹 담가서 한 솥에 비벼 먹고 싶어요~~

재료

단계

  1. 콩을 찬물에 최소 3시간 이상 충분히 담가주세요. 이렇게 하면 콩이 물을 완전히 흡수하여 조리 후 더 부드러워집니다.
    콩을 찬물에 최소 3시간 이상 충분히 담가주세요. 이렇게 하면 콩이 물을 완전히 흡수하여 조리 후 더 부드러워집니다.
  2. 다시마를 깨끗한 물에 3시간 이상 담가둡니다. 완전히 불린 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 표면의 불순물을 제거한 후, 나중에 사용할 수 있도록 크기가 일정한 작은 조각으로 자릅니다.
    다시마를 깨끗한 물에 3시간 이상 담가둡니다. 완전히 불린 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 표면의 불순물을 제거한 후, 나중에 사용할 수 있도록 크기가 일정한 작은 조각으로 자릅니다. 다시마를 깨끗한 물에 3시간 이상 담가둡니다. 완전히 불린 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 표면의 불순물을 제거한 후, 나중에 사용할 수 있도록 크기가 일정한 작은 조각으로 자릅니다. 다시마를 깨끗한 물에 3시간 이상 담가둡니다. 완전히 불린 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 표면의 불순물을 제거한 후, 나중에 사용할 수 있도록 크기가 일정한 작은 조각으로 자릅니다.
  3. 3. 돼지 족발 손질: 돼지 족발을 불에 구워 껍질이 하얗게 변하고 검게 변할 때까지 굽습니다(가정용 가스레인지 사용 가능). 이렇게 하면 돼지 껍질이 더 부드럽고 탄력 있게 익습니다. 다진 돼지 족발은 따뜻한 물에 30분 이상 담가둔 후 칼로 긁어내어 깨끗이 손질합니다. 그런 다음 깨끗한 물에 30분 더 담가 돼지 족발의 짠맛을 제거합니다. 그 후 돼지 족발을 잘게 다집니다(직접 다지기가 어려우면 채소 시장에 가져가서 저처럼 돼지고기 장수에게 도움을 요청하세요 😂).
    3. 돼지 족발 손질: 돼지 족발을 불에 구워 껍질이 하얗게 변하고 검게 변할 때까지 굽습니다(가정용 가스레인지 사용 가능). 이렇게 하면 돼지 껍질이 더 부드럽고 탄력 있게 익습니다. 다진 돼지 족발은 따뜻한 물에 30분 이상 담가둔 후 칼로 긁어내어 깨끗이 손질합니다. 그런 다음 깨끗한 물에 30분 더 담가 돼지 족발의 짠맛을 제거합니다. 그 후 돼지 족발을 잘게 다집니다(직접 다지기가 어려우면 채소 시장에 가져가서 저처럼 돼지고기 장수에게 도움을 요청하세요 😂). 3. 돼지 족발 손질: 돼지 족발을 불에 구워 껍질이 하얗게 변하고 검게 변할 때까지 굽습니다(가정용 가스레인지 사용 가능). 이렇게 하면 돼지 껍질이 더 부드럽고 탄력 있게 익습니다. 다진 돼지 족발은 따뜻한 물에 30분 이상 담가둔 후 칼로 긁어내어 깨끗이 손질합니다. 그런 다음 깨끗한 물에 30분 더 담가 돼지 족발의 짠맛을 제거합니다. 그 후 돼지 족발을 잘게 다집니다(직접 다지기가 어려우면 채소 시장에 가져가서 저처럼 돼지고기 장수에게 도움을 요청하세요 😂). 3. 돼지 족발 손질: 돼지 족발을 불에 구워 껍질이 하얗게 변하고 검게 변할 때까지 굽습니다(가정용 가스레인지 사용 가능). 이렇게 하면 돼지 껍질이 더 부드럽고 탄력 있게 익습니다. 다진 돼지 족발은 따뜻한 물에 30분 이상 담가둔 후 칼로 긁어내어 깨끗이 손질합니다. 그런 다음 깨끗한 물에 30분 더 담가 돼지 족발의 짠맛을 제거합니다. 그 후 돼지 족발을 잘게 다집니다(직접 다지기가 어려우면 채소 시장에 가져가서 저처럼 돼지고기 장수에게 도움을 요청하세요 😂).
  4. 재료를 준비합니다. 생강을 씻어서 적절한 두께로 썰어줍니다. 후추는 깨끗한 물에 헹구고 물기를 빼서 나중에 사용합니다.
    재료를 준비합니다. 생강을 씻어서 적절한 두께로 썰어줍니다. 후추는 깨끗한 물에 헹구고 물기를 빼서 나중에 사용합니다.
  5. 염장 돼지 족발은 조리 과정에서 소금이 많이 들어가므로, 익히기 어려운 흰 강낭콩과 함께 푹 익혀야 합니다. 압력솥을 사용하는 경우, 압력솥의 물이 모두 소진된 후 3분 동안 조리하고, 일반 냄비를 사용하는 경우 20분 이상 조리해야 합니다. 조리 후, 처음 끓인 물은 너무 짜므로 버리세요.
    염장 돼지 족발은 조리 과정에서 소금이 많이 들어가므로, 익히기 어려운 흰 강낭콩과 함께 푹 익혀야 합니다. 압력솥을 사용하는 경우, 압력솥의 물이 모두 소진된 후 3분 동안 조리하고, 일반 냄비를 사용하는 경우 20분 이상 조리해야 합니다. 조리 후, 처음 끓인 물은 너무 짜므로 버리세요. 염장 돼지 족발은 조리 과정에서 소금이 많이 들어가므로, 익히기 어려운 흰 강낭콩과 함께 푹 익혀야 합니다. 압력솥을 사용하는 경우, 압력솥의 물이 모두 소진된 후 3분 동안 조리하고, 일반 냄비를 사용하는 경우 20분 이상 조리해야 합니다. 조리 후, 처음 끓인 물은 너무 짜므로 버리세요. 염장 돼지 족발은 조리 과정에서 소금이 많이 들어가므로, 익히기 어려운 흰 강낭콩과 함께 푹 익혀야 합니다. 압력솥을 사용하는 경우, 압력솥의 물이 모두 소진된 후 3분 동안 조리하고, 일반 냄비를 사용하는 경우 20분 이상 조리해야 합니다. 조리 후, 처음 끓인 물은 너무 짜므로 버리세요.
  6. 1차 조리 후, 염지한 족발과 흰 강낭콩을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고, 채 썬 생강, 씻은 통후추, 그리고 잘게 썬 다시마를 넣습니다. 압력솥을 사용할 경우, 물기를 빼고 약 5분간 끓입니다. 일반 냄비를 사용할 경우, 염지한 족발, 흰 강낭콩, 다시마가 모두 부드럽고 쫄깃해지면서 재료의 풍미가 어우러질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다.
    1차 조리 후, 염지한 족발과 흰 강낭콩을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고, 채 썬 생강, 씻은 통후추, 그리고 잘게 썬 다시마를 넣습니다. 압력솥을 사용할 경우, 물기를 빼고 약 5분간 끓입니다. 일반 냄비를 사용할 경우, 염지한 족발, 흰 강낭콩, 다시마가 모두 부드럽고 쫄깃해지면서 재료의 풍미가 어우러질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 1차 조리 후, 염지한 족발과 흰 강낭콩을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고, 채 썬 생강, 씻은 통후추, 그리고 잘게 썬 다시마를 넣습니다. 압력솥을 사용할 경우, 물기를 빼고 약 5분간 끓입니다. 일반 냄비를 사용할 경우, 염지한 족발, 흰 강낭콩, 다시마가 모두 부드럽고 쫄깃해지면서 재료의 풍미가 어우러질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다.
  7. 기름을 걷어내고 즐기세요: 염장된 돼지 족발은 비교적 기름기가 많습니다. 끓이는 동안 수프 표면에 기름층이 떠 있을 것입니다. 이때 와인 필터 스푼을 사용하여 표면에 떠 있는 기름을 살짝 걷어내면 기름기가 줄어듭니다. 다진 파(선택 사항)를 뿌리면 강낭콩과 다시마를 넣어 끓인 맛있는 사천 및 충칭 염장 돼지 족발을 즐길 수 있습니다. ~ 걱정하지 마세요! 염장 돼지 족발이 없어도 사천 청두 거리에서 매혹적인 족발 수프를 만들 수 있습니다.
    기름을 걷어내고 즐기세요: 염장된 돼지 족발은 비교적 기름기가 많습니다. 끓이는 동안 수프 표면에 기름층이 떠 있을 것입니다. 이때 와인 필터 스푼을 사용하여 표면에 떠 있는 기름을 살짝 걷어내면 기름기가 줄어듭니다. 다진 파(선택 사항)를 뿌리면 강낭콩과 다시마를 넣어 끓인 맛있는 사천 및 충칭 염장 돼지 족발을 즐길 수 있습니다. ~ 걱정하지 마세요! 염장 돼지 족발이 없어도 사천 청두 거리에서 매혹적인 족발 수프를 만들 수 있습니다. 기름을 걷어내고 즐기세요: 염장된 돼지 족발은 비교적 기름기가 많습니다. 끓이는 동안 수프 표면에 기름층이 떠 있을 것입니다. 이때 와인 필터 스푼을 사용하여 표면에 떠 있는 기름을 살짝 걷어내면 기름기가 줄어듭니다. 다진 파(선택 사항)를 뿌리면 강낭콩과 다시마를 넣어 끓인 맛있는 사천 및 충칭 염장 돼지 족발을 즐길 수 있습니다. ~ 걱정하지 마세요! 염장 돼지 족발이 없어도 사천 청두 거리에서 매혹적인 족발 수프를 만들 수 있습니다. 기름을 걷어내고 즐기세요: 염장된 돼지 족발은 비교적 기름기가 많습니다. 끓이는 동안 수프 표면에 기름층이 떠 있을 것입니다. 이때 와인 필터 스푼을 사용하여 표면에 떠 있는 기름을 살짝 걷어내면 기름기가 줄어듭니다. 다진 파(선택 사항)를 뿌리면 강낭콩과 다시마를 넣어 끓인 맛있는 사천 및 충칭 염장 돼지 족발을 즐길 수 있습니다. ~ 걱정하지 마세요! 염장 돼지 족발이 없어도 사천 청두 거리에서 매혹적인 족발 수프를 만들 수 있습니다.
  8. 돼지 족발 수프는 청두의 골목길 어디에서나 찾아볼 수 있는 대표적인 간식입니다. 많은 가게에서 이른 아침부터 늦은 밤까지 판매하며, 마치 "야식당"처럼 편안한 분위기를 자아냅니다. 돼지 족발을 주재료로 하고 흰 강낭콩이나 땅콩, 생강 조각을 곁들여 몇 시간 동안 푹 끓입니다. 끓인 돼지 족발은 끈적끈적하고 뼈가 없어 한 모금 마시면 사르르 녹습니다. 강낭콩 가루는 맛있고, 수프는 맑고 부드러우며 재료 본연의 신선함이 그대로 살아 있습니다. 상상만 해도 짜릿하죠~
  9. 불린 흰콩과 데친 돼지발을 냄비에 넣고, 물을 충분히 붓습니다(물이 재료에 잠길 정도). 생강 슬라이스와 파를 넣고 강한 불에서 끓인 후, 약한 불에서 1.5~2시간 동안 끓여 돼지발과 흰콩이 부드러워질 때까지 끓입니다.
  10. 삶은 흰 강낭콩 족발을 담아 준비된 소울 소스와 함께 제공합니다. (소울 소스 만드는 법: 그릇에 간장, 발사믹 식초, 다진 마늘, 다진 고추, 다진 고수, 소금 한 스푼, 설탕 한 스푼을 넣어 풍미를 더하고, 참기름과 고추기름을 약간 뿌려 잘 저어줍니다.) 먹을 때 취향에 따라 소스를 찍어 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
  11. 온라인에서 사진 몇 장을 보여드리면 요리에 대한 동기를 부여받을 수 있을 거예요. 맑은 국물에 흰 돼지발이 담겨 있고, 그 옆에는 흰 강낭콩이 놓여 있어요. 한 조각을 가져다가 붉은 기름과 물에 찍어 드세요. 부드럽고, 쫀득하고, 향긋하고, 매콤해요. 정말 맛있어요.
    온라인에서 사진 몇 장을 보여드리면 요리에 대한 동기를 부여받을 수 있을 거예요. 맑은 국물에 흰 돼지발이 담겨 있고, 그 옆에는 흰 강낭콩이 놓여 있어요. 한 조각을 가져다가 붉은 기름과 물에 찍어 드세요. 부드럽고, 쫀득하고, 향긋하고, 매콤해요. 정말 맛있어요.
Languages
Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing cured pork trotter stewed with white kidney beans and kelp - English version
Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas - Española (Spanish) version
Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech - Français (French) version
kaki babi yang diawetkan di Sichuan dan Chongqing direbus dengan kacang merah putih dan rumput laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
zampa di maiale stagionata del Sichuan e di Chongqing in umido con fagioli bianchi e alghe - Italiana (Italian) version
四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล - แบบไทย (Thai) version
白芸豆海帶燉川渝臘豬腳 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version