Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas


Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas

La carne curada de Sichuan y Chongqing es como el durian: quienes la aman la disfrutan como si fuera su vida, y quienes la detestan tienen que desviarse al olerla. Las manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing son un manjar tradicional con características locales. Su aspecto es rojizo, la carne es firme y masticable, y desprende un rico y suave sabor salado y fragante. Se suele servir en la mesa durante festivales importantes o para recibir invitados importantes. Es un plato "contundente". ~ Esta manita de cerdo curada, guisada con frijoles rojos y sopa de algas, es salada y fragante, con el singular aroma ahumado de las ramas de ciprés. La piel es dura y la carne, glutinosa. Es masticable y no seca. Los frijoles rojos están llenos de grasa, la harina, con su aroma curado, y las algas son resbaladizas y están envueltas en una sopa blanca y lechosa. Cada bocado está impregnado del estilo de Sichuan y Chongqing, que no se disuelve. Incluso la sopa quiere estar empapada en arroz y terminada en una olla.

Ingredientes

Pasos

  1. Remoje los frijoles en abundante agua fría durante al menos 3 horas. Esto permitirá que absorban completamente el agua y se ablanden al cocinarse.
    Remoje los frijoles en abundante agua fría durante al menos 3 horas. Esto permitirá que absorban completamente el agua y se ablanden al cocinarse.
  2. Remoje el alga en agua limpia durante más de 3 horas. Una vez completamente remojada, enjuáguela cuidadosamente con agua corriente para eliminar cualquier impureza de la superficie y córtela en trozos pequeños de tamaño uniforme para su uso posterior.
    Remoje el alga en agua limpia durante más de 3 horas. Una vez completamente remojada, enjuáguela cuidadosamente con agua corriente para eliminar cualquier impureza de la superficie y córtela en trozos pequeños de tamaño uniforme para su uso posterior. Remoje el alga en agua limpia durante más de 3 horas. Una vez completamente remojada, enjuáguela cuidadosamente con agua corriente para eliminar cualquier impureza de la superficie y córtela en trozos pequeños de tamaño uniforme para su uso posterior. Remoje el alga en agua limpia durante más de 3 horas. Una vez completamente remojada, enjuáguela cuidadosamente con agua corriente para eliminar cualquier impureza de la superficie y córtela en trozos pequeños de tamaño uniforme para su uso posterior.
  3. 3. Preparación de las manitas de cerdo curadas: Quemar las manitas de cerdo curadas al fuego (puede usar una estufa de gas doméstica) hasta que la piel se torne blanca y negra. Este paso hará que la piel del cerdo quede más suave y elástica después de guisar. Después de quemarlas, remojarlas en agua tibia durante más de media hora, luego rasparlas y limpiarlas con un cuchillo. Luego, remojarlas en agua limpia durante otra media hora para eliminar eficazmente parte de la salinidad. Después, cortarlas en trozos pequeños (si no quiere hacerlo usted mismo, puede llevarlas al mercado de verduras y pedir ayuda al vendedor de carne de cerdo, como yo 😂).
    3. Preparación de las manitas de cerdo curadas: Quemar las manitas de cerdo curadas al fuego (puede usar una estufa de gas doméstica) hasta que la piel se torne blanca y negra. Este paso hará que la piel del cerdo quede más suave y elástica después de guisar. Después de quemarlas, remojarlas en agua tibia durante más de media hora, luego rasparlas y limpiarlas con un cuchillo. Luego, remojarlas en agua limpia durante otra media hora para eliminar eficazmente parte de la salinidad. Después, cortarlas en trozos pequeños (si no quiere hacerlo usted mismo, puede llevarlas al mercado de verduras y pedir ayuda al vendedor de carne de cerdo, como yo 😂). 3. Preparación de las manitas de cerdo curadas: Quemar las manitas de cerdo curadas al fuego (puede usar una estufa de gas doméstica) hasta que la piel se torne blanca y negra. Este paso hará que la piel del cerdo quede más suave y elástica después de guisar. Después de quemarlas, remojarlas en agua tibia durante más de media hora, luego rasparlas y limpiarlas con un cuchillo. Luego, remojarlas en agua limpia durante otra media hora para eliminar eficazmente parte de la salinidad. Después, cortarlas en trozos pequeños (si no quiere hacerlo usted mismo, puede llevarlas al mercado de verduras y pedir ayuda al vendedor de carne de cerdo, como yo 😂). 3. Preparación de las manitas de cerdo curadas: Quemar las manitas de cerdo curadas al fuego (puede usar una estufa de gas doméstica) hasta que la piel se torne blanca y negra. Este paso hará que la piel del cerdo quede más suave y elástica después de guisar. Después de quemarlas, remojarlas en agua tibia durante más de media hora, luego rasparlas y limpiarlas con un cuchillo. Luego, remojarlas en agua limpia durante otra media hora para eliminar eficazmente parte de la salinidad. Después, cortarlas en trozos pequeños (si no quiere hacerlo usted mismo, puede llevarlas al mercado de verduras y pedir ayuda al vendedor de carne de cerdo, como yo 😂).
  4. Preparar los ingredientes: Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas de grosor adecuado; enjuagar los granos de pimienta con agua limpia y escurrir para su uso posterior.
    Preparar los ingredientes: Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas de grosor adecuado; enjuagar los granos de pimienta con agua limpia y escurrir para su uso posterior.
  5. Dado que las manitas de cerdo curadas contienen mucha sal durante la cocción, deben cocinarse bien junto con las alubias blancas, que son difíciles de cocinar. Si usa una olla a presión, programe el temporizador durante 3 minutos después de que se agote el líquido; si usa una olla común, la cocción debe ser superior a 20 minutos. Después de la cocción, deseche el agua de la primera cocción, ya que está demasiado salada.
    Dado que las manitas de cerdo curadas contienen mucha sal durante la cocción, deben cocinarse bien junto con las alubias blancas, que son difíciles de cocinar. Si usa una olla a presión, programe el temporizador durante 3 minutos después de que se agote el líquido; si usa una olla común, la cocción debe ser superior a 20 minutos. Después de la cocción, deseche el agua de la primera cocción, ya que está demasiado salada. Dado que las manitas de cerdo curadas contienen mucha sal durante la cocción, deben cocinarse bien junto con las alubias blancas, que son difíciles de cocinar. Si usa una olla a presión, programe el temporizador durante 3 minutos después de que se agote el líquido; si usa una olla común, la cocción debe ser superior a 20 minutos. Después de la cocción, deseche el agua de la primera cocción, ya que está demasiado salada. Dado que las manitas de cerdo curadas contienen mucha sal durante la cocción, deben cocinarse bien junto con las alubias blancas, que son difíciles de cocinar. Si usa una olla a presión, programe el temporizador durante 3 minutos después de que se agote el líquido; si usa una olla común, la cocción debe ser superior a 20 minutos. Después de la cocción, deseche el agua de la primera cocción, ya que está demasiado salada.
  6. Enjuague las manitas de cerdo curadas y las alubias blancas después de la cocción inicial, póngalas en la olla, añada el jengibre en rodajas, los granos de pimienta lavados y el alga marina cortada. Si usa una olla a presión, deje que se escape el vapor y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos; si usa una olla común, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que las manitas de cerdo curadas, las alubias blancas y el alga marina estén suaves y podridas, y los sabores de los ingredientes se integren.
    Enjuague las manitas de cerdo curadas y las alubias blancas después de la cocción inicial, póngalas en la olla, añada el jengibre en rodajas, los granos de pimienta lavados y el alga marina cortada. Si usa una olla a presión, deje que se escape el vapor y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos; si usa una olla común, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que las manitas de cerdo curadas, las alubias blancas y el alga marina estén suaves y podridas, y los sabores de los ingredientes se integren. Enjuague las manitas de cerdo curadas y las alubias blancas después de la cocción inicial, póngalas en la olla, añada el jengibre en rodajas, los granos de pimienta lavados y el alga marina cortada. Si usa una olla a presión, deje que se escape el vapor y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos; si usa una olla común, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que las manitas de cerdo curadas, las alubias blancas y el alga marina estén suaves y podridas, y los sabores de los ingredientes se integren.
  7. Espume el aceite y disfrute. Las manitas de cerdo curadas son relativamente grasosas. Una vez cocidas, quedará una capa de aceite flotando en la superficie de la sopa. En ese momento, puede usar una cuchara con filtro para vino para retirar suavemente el aceite y reducir la sensación grasosa. Luego, espolvoree cebollino picado (opcional) y disfrute de este delicioso guiso de manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing con frijoles rojos y algas marinas. ~ ¡Que no cunda el pánico! Incluso sin manitas de cerdo curadas, puede preparar esta deliciosa sopa de manitas en las calles de Chengdu, Sichuan.
    Espume el aceite y disfrute. Las manitas de cerdo curadas son relativamente grasosas. Una vez cocidas, quedará una capa de aceite flotando en la superficie de la sopa. En ese momento, puede usar una cuchara con filtro para vino para retirar suavemente el aceite y reducir la sensación grasosa. Luego, espolvoree cebollino picado (opcional) y disfrute de este delicioso guiso de manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing con frijoles rojos y algas marinas. ~ ¡Que no cunda el pánico! Incluso sin manitas de cerdo curadas, puede preparar esta deliciosa sopa de manitas en las calles de Chengdu, Sichuan. Espume el aceite y disfrute. Las manitas de cerdo curadas son relativamente grasosas. Una vez cocidas, quedará una capa de aceite flotando en la superficie de la sopa. En ese momento, puede usar una cuchara con filtro para vino para retirar suavemente el aceite y reducir la sensación grasosa. Luego, espolvoree cebollino picado (opcional) y disfrute de este delicioso guiso de manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing con frijoles rojos y algas marinas. ~ ¡Que no cunda el pánico! Incluso sin manitas de cerdo curadas, puede preparar esta deliciosa sopa de manitas en las calles de Chengdu, Sichuan. Espume el aceite y disfrute. Las manitas de cerdo curadas son relativamente grasosas. Una vez cocidas, quedará una capa de aceite flotando en la superficie de la sopa. En ese momento, puede usar una cuchara con filtro para vino para retirar suavemente el aceite y reducir la sensación grasosa. Luego, espolvoree cebollino picado (opcional) y disfrute de este delicioso guiso de manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing con frijoles rojos y algas marinas. ~ ¡Que no cunda el pánico! Incluso sin manitas de cerdo curadas, puede preparar esta deliciosa sopa de manitas en las calles de Chengdu, Sichuan.
  8. La sopa de manitas de cerdo es un refrigerio clásico que se encuentra por todas partes en las calles y callejones de Chengdu. Muchas tiendas la venden desde temprano por la mañana hasta bien entrada la noche. Es un reconfortante "comedor nocturno". Se prepara con manitas de cerdo frescas como ingrediente principal, acompañadas de frijoles blancos o cacahuetes y rodajas de jengibre, y se cuece a fuego lento durante varias horas. Las manitas de cerdo guisadas son glutinosas y sin hueso, y se deshacen en un sorbo. La harina de frijoles es sabrosa, y la sopa es clara y suave, con la frescura de los propios ingredientes. ¡Imagínate las imágenes!
  9. Ponga los frijoles blancos remojados y las patas de cerdo blanqueadas en la olla, agregue suficiente agua (el agua debe cubrir los ingredientes), ponga rodajas de jengibre y cebolletas, lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 1,5 - 2 horas, hasta que las patas de cerdo y los frijoles blancos estén suaves.
  10. Sirva las manitas de judías blancas guisadas con la salsa soul preparada (para preparar la salsa soul: en un bol, añada la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, vinagre balsámico, ajo picado, chile picado, cilantro picado, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar para realzar el sabor, rocíe con un poco de aceite de sésamo y aceite de chile, y remueva bien). Al comer, puede mojar la salsa en ella según sus preferencias para realzar el sabor.
  11. Les mostraré algunas fotos en línea para que se motiven a actuar. Las manitas de cerdo están remojadas en la sopa clara, y las alubias blancas están junto a ellas. Tomen un trozo y mójenlo en aceite rojo y agua. Es suave, pegajoso, aromático y picante. ¡Tiene un sabor delicioso!
    Les mostraré algunas fotos en línea para que se motiven a actuar. Las manitas de cerdo están remojadas en la sopa clara, y las alubias blancas están junto a ellas. Tomen un trozo y mójenlo en aceite rojo y agua. Es suave, pegajoso, aromático y picante. ¡Tiene un sabor delicioso!
Languages
Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing cured pork trotter stewed with white kidney beans and kelp - English version
Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas - Española (Spanish) version
Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech - Français (French) version
kaki babi yang diawetkan di Sichuan dan Chongqing direbus dengan kacang merah putih dan rumput laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
zampa di maiale stagionata del Sichuan e di Chongqing in umido con fagioli bianchi e alghe - Italiana (Italian) version
四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล - แบบไทย (Thai) version
白芸豆海帶燉川渝臘豬腳 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version