四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの


四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの

四川と重慶の塩漬け豚足はドリアンと同じで、好きな人は命がけで食べ、嫌いな人は匂いを嗅ぐと遠回りをしなければなりません。四川と重慶の塩漬け豚足は、地元の特色を持つ伝統的な珍味です。見た目は赤みがかっていて、肉は引き締まっていて噛み応えがあり、濃厚でまろやかな塩味と香ばしい塩漬けの風味が漂います。大切な祝祭や大切な客人をもてなす際に食卓に並び、まさに「食卓の上で硬い料理」です。 〜この塩漬け豚足をインゲン豆と昆布のスープで煮込んだものは、塩味と香ばしさが絶妙で、ヒノキの独特のスモーキーな香りが漂います。皮は硬く、肉はもちもちとしていて、噛み応えがあり、パサパサしていません。インゲン豆は脂がたっぷり、小麦粉は塩漬けの香りが豊かで、昆布はツルツルとしていて乳白色のスープに包まれています。一口ごとに四川風と重慶風の風味が溶け出さずに広がります。スープさえもご飯に浸して鍋で仕上げたいですね～～

材料

手順

  1. 豆をたっぷりの冷水に少なくとも3時間浸します。こうすることで豆が水分を十分に吸収し、柔らかく煮ることができます。
    豆をたっぷりの冷水に少なくとも3時間浸します。こうすることで豆が水分を十分に吸収し、柔らかく煮ることができます。
  2. 昆布をきれいな水に3時間以上浸します。完全に浸した後、流水で丁寧に洗い流し、表面の不純物を取り除きます。その後、均一な大きさに切り分けて使用します。
    昆布をきれいな水に3時間以上浸します。完全に浸した後、流水で丁寧に洗い流し、表面の不純物を取り除きます。その後、均一な大きさに切り分けて使用します。 昆布をきれいな水に3時間以上浸します。完全に浸した後、流水で丁寧に洗い流し、表面の不純物を取り除きます。その後、均一な大きさに切り分けて使用します。 昆布をきれいな水に3時間以上浸します。完全に浸した後、流水で丁寧に洗い流し、表面の不純物を取り除きます。その後、均一な大きさに切り分けて使用します。
  3. 3. 塩漬け豚足を加工する：塩漬け豚足を火で（家庭用ガスコンロでも可）、皮が白黒になるまで焼きます。この工程により、煮込んだ後の豚の皮はより柔らかく、より弾力性が増します。焼き終わったら、塩漬け豚足を温水に30分以上浸し、ナイフでこすってきれいにします。その後、さらに30分間きれいな水に浸して、塩漬け豚足の塩辛さを効果的に取り除きます。その後、塩漬け豚足を細かく切り刻みます（自分で切りたくない場合は、野菜市場に持っていって豚肉売りに助けを求めることもできます、私のように😂）。
    3. 塩漬け豚足を加工する：塩漬け豚足を火で（家庭用ガスコンロでも可）、皮が白黒になるまで焼きます。この工程により、煮込んだ後の豚の皮はより柔らかく、より弾力性が増します。焼き終わったら、塩漬け豚足を温水に30分以上浸し、ナイフでこすってきれいにします。その後、さらに30分間きれいな水に浸して、塩漬け豚足の塩辛さを効果的に取り除きます。その後、塩漬け豚足を細かく切り刻みます（自分で切りたくない場合は、野菜市場に持っていって豚肉売りに助けを求めることもできます、私のように😂）。 3. 塩漬け豚足を加工する：塩漬け豚足を火で（家庭用ガスコンロでも可）、皮が白黒になるまで焼きます。この工程により、煮込んだ後の豚の皮はより柔らかく、より弾力性が増します。焼き終わったら、塩漬け豚足を温水に30分以上浸し、ナイフでこすってきれいにします。その後、さらに30分間きれいな水に浸して、塩漬け豚足の塩辛さを効果的に取り除きます。その後、塩漬け豚足を細かく切り刻みます（自分で切りたくない場合は、野菜市場に持っていって豚肉売りに助けを求めることもできます、私のように😂）。 3. 塩漬け豚足を加工する：塩漬け豚足を火で（家庭用ガスコンロでも可）、皮が白黒になるまで焼きます。この工程により、煮込んだ後の豚の皮はより柔らかく、より弾力性が増します。焼き終わったら、塩漬け豚足を温水に30分以上浸し、ナイフでこすってきれいにします。その後、さらに30分間きれいな水に浸して、塩漬け豚足の塩辛さを効果的に取り除きます。その後、塩漬け豚足を細かく切り刻みます（自分で切りたくない場合は、野菜市場に持っていって豚肉売りに助けを求めることもできます、私のように😂）。
  4. 材料を準備します。生姜を洗って適切な厚さにスライスします。胡椒の実をきれいな水で洗い、後で使用するために水を切ります。
    材料を準備します。生姜を洗って適切な厚さにスライスします。胡椒の実をきれいな水で洗い、後で使用するために水を切ります。
  5. 豚足は調理過程で塩分を多く含むため、煮込みにくい白インゲン豆と一緒にしっかりと煮込む必要があります。圧力鍋を使用する場合は、圧力鍋の火力が尽きてから3分後にタイマーをスタートします。普通の鍋を使用する場合は、20分以上煮込む必要があります。煮込みが終わったら、最初の茹で汁は塩辛すぎるので捨ててください。
    豚足は調理過程で塩分を多く含むため、煮込みにくい白インゲン豆と一緒にしっかりと煮込む必要があります。圧力鍋を使用する場合は、圧力鍋の火力が尽きてから3分後にタイマーをスタートします。普通の鍋を使用する場合は、20分以上煮込む必要があります。煮込みが終わったら、最初の茹で汁は塩辛すぎるので捨ててください。 豚足は調理過程で塩分を多く含むため、煮込みにくい白インゲン豆と一緒にしっかりと煮込む必要があります。圧力鍋を使用する場合は、圧力鍋の火力が尽きてから3分後にタイマーをスタートします。普通の鍋を使用する場合は、20分以上煮込む必要があります。煮込みが終わったら、最初の茹で汁は塩辛すぎるので捨ててください。 豚足は調理過程で塩分を多く含むため、煮込みにくい白インゲン豆と一緒にしっかりと煮込む必要があります。圧力鍋を使用する場合は、圧力鍋の火力が尽きてから3分後にタイマーをスタートします。普通の鍋を使用する場合は、20分以上煮込む必要があります。煮込みが終わったら、最初の茹で汁は塩辛すぎるので捨ててください。
  6. 下茹でした豚足と白インゲン豆を洗い、鍋に入れ、薄切りにした生姜、洗った胡椒、刻んだ昆布を加えます。圧力鍋の場合は、火を止めてから5分ほど煮込みます。普通の鍋の場合は、豚足、白インゲン豆、昆布が柔らかく煮え、材料の味がなじむまで、約1時間半煮込みます。
    下茹でした豚足と白インゲン豆を洗い、鍋に入れ、薄切りにした生姜、洗った胡椒、刻んだ昆布を加えます。圧力鍋の場合は、火を止めてから5分ほど煮込みます。普通の鍋の場合は、豚足、白インゲン豆、昆布が柔らかく煮え、材料の味がなじむまで、約1時間半煮込みます。 下茹でした豚足と白インゲン豆を洗い、鍋に入れ、薄切りにした生姜、洗った胡椒、刻んだ昆布を加えます。圧力鍋の場合は、火を止めてから5分ほど煮込みます。普通の鍋の場合は、豚足、白インゲン豆、昆布が柔らかく煮え、材料の味がなじむまで、約1時間半煮込みます。
  7. 油をすくって召し上がれ：豚足は脂っこいので、煮込みが終わるとスープの表面に油が浮いてきます。この時、ワインフィルターを使って表面に浮いた油を軽くすくい、油っぽさを抑えましょう。お好みで刻んだネギを散らせば、四川・重慶の豚足をインゲン豆と昆布で煮込んだ、美味しい豚足スープが完成です。 〜 慌てないで！豚足がなくても、四川省成都の街角で、魅惑的な豚足スープを作ることができます。
    油をすくって召し上がれ：豚足は脂っこいので、煮込みが終わるとスープの表面に油が浮いてきます。この時、ワインフィルターを使って表面に浮いた油を軽くすくい、油っぽさを抑えましょう。お好みで刻んだネギを散らせば、四川・重慶の豚足をインゲン豆と昆布で煮込んだ、美味しい豚足スープが完成です。 〜 慌てないで！豚足がなくても、四川省成都の街角で、魅惑的な豚足スープを作ることができます。 油をすくって召し上がれ：豚足は脂っこいので、煮込みが終わるとスープの表面に油が浮いてきます。この時、ワインフィルターを使って表面に浮いた油を軽くすくい、油っぽさを抑えましょう。お好みで刻んだネギを散らせば、四川・重慶の豚足をインゲン豆と昆布で煮込んだ、美味しい豚足スープが完成です。 〜 慌てないで！豚足がなくても、四川省成都の街角で、魅惑的な豚足スープを作ることができます。 油をすくって召し上がれ：豚足は脂っこいので、煮込みが終わるとスープの表面に油が浮いてきます。この時、ワインフィルターを使って表面に浮いた油を軽くすくい、油っぽさを抑えましょう。お好みで刻んだネギを散らせば、四川・重慶の豚足をインゲン豆と昆布で煮込んだ、美味しい豚足スープが完成です。 〜 慌てないで！豚足がなくても、四川省成都の街角で、魅惑的な豚足スープを作ることができます。
  8. 豚足スープは成都の街角や路地裏など、至る所で見かける定番の軽食です。早朝から深夜まで、多くの店で販売されており、まさに心安らぐ「深夜食堂」です。 新鮮な豚足をメインに、白インゲン豆やピーナッツ、生姜のスライスを加えて数時間煮込みます。煮込んだ豚足は骨がなく、もちもちとした食感で、一口飲むととろけます。インゲン豆の粉の風味が口いっぱいに広がり、スープは澄んだまろやかさと、食材本来の新鮮さが際立ちます。思わず想像してしまうほどです。
  9. 鍋に浸した白インゲン豆と湯がいた豚足を入れ、十分な量の水（材料が浸るくらいの水）を加え、生姜のスライスとネギを入れ、強火で沸騰させ、その後弱火で1.5～2時間、豚足と白インゲン豆が柔らかくなるまで煮ます。
  10. 煮込んだ白インゲン豆の足に、用意しておいたソウルソースを添えてお召し上がりください（ソウルソースの作り方：ボウルに適量の薄口醤油、バルサミコ酢、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした唐辛子、みじん切りにしたコリアンダー、小さじ1杯の塩、小さじ1杯の砂糖を加えて風味を高め、少量のゴマ油とラー油を回しかけてよくかき混ぜます）。食べるときに、お好みに合わせてソースに浸して味を調えてください。
  11. 皆さんのモチベーションが上がるよう、ネットで写真をいくつか紹介します。白豚の足が澄んだスープに浸かっていて、その横に白インゲン豆が置いてあります。一切れ取って赤油と水に浸してください。柔らかくて粘り気があり、香り高く、ピリ辛で、とても美味しいです。
    皆さんのモチベーションが上がるよう、ネットで写真をいくつか紹介します。白豚の足が澄んだスープに浸かっていて、その横に白インゲン豆が置いてあります。一切れ取って赤油と水に浸してください。柔らかくて粘り気があり、香り高く、ピリ辛で、とても美味しいです。
Languages
Gepökelte Schweinshaxe aus Sichuan und Chongqing, geschmort mit weißen Kidneybohnen und Seetang - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing cured pork trotter stewed with white kidney beans and kelp - English version
Manitas de cerdo curadas de Sichuan y Chongqing guisadas con frijoles blancos y algas marinas - Española (Spanish) version
Pied de porc fumé du Sichuan et de Chongqing mijoté avec des haricots blancs et du varech - Français (French) version
kaki babi yang diawetkan di Sichuan dan Chongqing direbus dengan kacang merah putih dan rumput laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
zampa di maiale stagionata del Sichuan e di Chongqing in umido con fagioli bianchi e alghe - Italiana (Italian) version
四川と重慶の塩漬け豚足、白インゲン豆と昆布で煮込んだもの - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭의 흰 강낭콩과 다시마로 끓인 돼지 발 요리 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเสฉวนและฉงชิ่งกับถั่วขาวและสาหร่ายทะเล - แบบไทย (Thai) version
白芸豆海帶燉川渝臘豬腳 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version