脆白切豬蹄


脆白切豬蹄
脆白切豬蹄

這道白切原蹄吃起嚟是真的絕!肉片彈嫩爽脆,瘦肉不柴、肥肉不膩,咬下去還有淡淡的肉香在嘴裡散開。沾上靈魂料汁,不管是沙薑的辛香還是芥末的衝勁,都能把肉的鮮味兒襯得更足。 切得薄厚均勻的肉片在盤裡碼成花型,點綴上花生和香菜,清爽又好看。不管是年夜飯端上桌,還是朋友小聚露一手,都是讓人一吃就停不下嚟的硬菜。

食材

步驟

  1. 買豬腿時直接讓肉店老闆幫忙燒毛、刮洗乾淨並去骨,省得自己麻煩。 如果老闆處理不了,就像處理無骨雞爪那樣,用剪刀把骨頭剔掉,再用煤氣爐小火燒淨細毛。骨頭多的部分可以斬下嚟熬湯。
    買豬腿時直接讓肉店老闆幫忙燒毛、刮洗乾淨並去骨,省得自己麻煩。 如果老闆處理不了,就像處理無骨雞爪那樣,用剪刀把骨頭剔掉,再用煤氣爐小火燒淨細毛。骨頭多的部分可以斬下嚟熬湯。 買豬腿時直接讓肉店老闆幫忙燒毛、刮洗乾淨並去骨,省得自己麻煩。 如果老闆處理不了,就像處理無骨雞爪那樣,用剪刀把骨頭剔掉,再用煤氣爐小火燒淨細毛。骨頭多的部分可以斬下嚟熬湯。 買豬腿時直接讓肉店老闆幫忙燒毛、刮洗乾淨並去骨,省得自己麻煩。 如果老闆處理不了,就像處理無骨雞爪那樣,用剪刀把骨頭剔掉,再用煤氣爐小火燒淨細毛。骨頭多的部分可以斬下嚟熬湯。
  2. 中間肉厚的地方如果捲起嚟太厚,可以剪掉一點瘦肉,這樣成品會更規整。 在處理好的豬肉上撒點底鹽或喜歡的香料,捲成緊實的圓腿狀,用保鮮膜緊緊包好,放雪櫃冷藏4小時定型。 提前醃漬能讓底味滲透進去,冷藏定型後再綁繩,捲的形狀才不會散開。
    中間肉厚的地方如果捲起嚟太厚,可以剪掉一點瘦肉,這樣成品會更規整。 在處理好的豬肉上撒點底鹽或喜歡的香料,捲成緊實的圓腿狀,用保鮮膜緊緊包好,放雪櫃冷藏4小時定型。 提前醃漬能讓底味滲透進去,冷藏定型後再綁繩,捲的形狀才不會散開。 中間肉厚的地方如果捲起嚟太厚,可以剪掉一點瘦肉,這樣成品會更規整。 在處理好的豬肉上撒點底鹽或喜歡的香料,捲成緊實的圓腿狀,用保鮮膜緊緊包好,放雪櫃冷藏4小時定型。 提前醃漬能讓底味滲透進去,冷藏定型後再綁繩,捲的形狀才不會散開。 中間肉厚的地方如果捲起嚟太厚,可以剪掉一點瘦肉,這樣成品會更規整。 在處理好的豬肉上撒點底鹽或喜歡的香料,捲成緊實的圓腿狀,用保鮮膜緊緊包好,放雪櫃冷藏4小時定型。 提前醃漬能讓底味滲透進去,冷藏定型後再綁繩,捲的形狀才不會散開。 中間肉厚的地方如果捲起嚟太厚,可以剪掉一點瘦肉,這樣成品會更規整。 在處理好的豬肉上撒點底鹽或喜歡的香料,捲成緊實的圓腿狀,用保鮮膜緊緊包好,放雪櫃冷藏4小時定型。 提前醃漬能讓底味滲透進去,冷藏定型後再綁繩,捲的形狀才不會散開。
  3. 胡椒、薑片、青蔥、白蔻洗淨備用,這些香料既能去腥又能增香,讓肉味更有層次。
    胡椒、薑片、青蔥、白蔻洗淨備用,這些香料既能去腥又能增香,讓肉味更有層次。
  4. 從雪櫃攞出嚟定型好的肉捲,撕掉保鮮膜,用棉繩緊緊捆紮起嚟,防止煮的時候散開。
    從雪櫃攞出嚟定型好的肉捲,撕掉保鮮膜,用棉繩緊緊捆紮起嚟,防止煮的時候散開。
  5. 把綁好的肉捲和香料一起放進鍋裡,加足量的水(一定要沒過肉捲),大火煮開後撇掉表面的浮沫,轉小火煮45分鐘。
    把綁好的肉捲和香料一起放進鍋裡,加足量的水(一定要沒過肉捲),大火煮開後撇掉表面的浮沫,轉小火煮45分鐘。 把綁好的肉捲和香料一起放進鍋裡,加足量的水(一定要沒過肉捲),大火煮開後撇掉表面的浮沫,轉小火煮45分鐘。
  6. 撇浮沫是為了讓湯汁更清澈,肉的口感也不會發膩。
    撇浮沫是為了讓湯汁更清澈,肉的口感也不會發膩。 撇浮沫是為了讓湯汁更清澈,肉的口感也不會發膩。
  7. 煮好的肉捲用溫水沖洗乾淨,立刻放進冰水裡浸泡降溫。 熱脹冷縮能讓肉質瞬間收緊,吃起嚟口感會更爽脆彈牙,這是白切蹄口感脆嫩的關鍵一步!
    煮好的肉捲用溫水沖洗乾淨,立刻放進冰水裡浸泡降溫。 熱脹冷縮能讓肉質瞬間收緊,吃起嚟口感會更爽脆彈牙,這是白切蹄口感脆嫩的關鍵一步!
  8. 冰浴後的肉捲再放進雪櫃冷藏半小時,徹底涼透後再切片。 熱的時候切容易散,冷藏定型後切出嚟的薄片才會完整又好看。
    冰浴後的肉捲再放進雪櫃冷藏半小時,徹底涼透後再切片。 熱的時候切容易散,冷藏定型後切出嚟的薄片才會完整又好看。 冰浴後的肉捲再放進雪櫃冷藏半小時,徹底涼透後再切片。 熱的時候切容易散,冷藏定型後切出嚟的薄片才會完整又好看。
  9. 切好的肉片配上自己調的靈魂料汁就行,比如粵式沙薑汁(辛香解膩)、 萬能洋蔥生抽汁(柔和百搭)、開胃芥末醋汁(重口首選)等都很搭。 這道菜端上年夜飯桌絕對是C位擔當,自己做料足又實惠!
    切好的肉片配上自己調的靈魂料汁就行,比如粵式沙薑汁(辛香解膩)、 萬能洋蔥生抽汁(柔和百搭)、開胃芥末醋汁(重口首選)等都很搭。 這道菜端上年夜飯桌絕對是C位擔當,自己做料足又實惠! 切好的肉片配上自己調的靈魂料汁就行,比如粵式沙薑汁(辛香解膩)、 萬能洋蔥生抽汁(柔和百搭)、開胃芥末醋汁(重口首選)等都很搭。 這道菜端上年夜飯桌絕對是C位擔當,自己做料足又實惠!
Languages
Knusprig gekochte Schweinsfüße - Deutsch (German) version
Crispy Boiled Pig Trotters - English version
Manitas de cerdo hervidas crujientes - Español (Spanish) version
Pieds de porc bouillis croustillants - Français (French) version
Kaki Babi Rebus Renyah - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Zampe di maiale bollite croccanti - Italiana (Italian) version
カリカリに茹でた豚足 - 日本語 (Japanese) version
바삭하게 삶은 돼지족발 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูต้มกรอบ - แบบไทย (Thai) version
脆白切豬蹄 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version