ขาหมูต้มกรอบ

ขาหมูต้มจานนี้อร่อยมาก! เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง และไขมันไม่มันเยิ้ม กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้ออบอวลไปทั่วปากทุกคำที่กัด เมื่อจิ้มกับซอสสูตรพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นความเผ็ดร้อนของขิงดองหรือวาซาบิ ก็ช่วยเสริมรสชาติธรรมชาติของเนื้อให้ดียิ่งขึ้น ขาหมูหั่นบางๆ จัดเรียงเป็นรูปดอกไม้บนจาน โรยด้วยถั่วลิสงและผักชี – สดชื่นและสวยงาม ไม่ว่าจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงปีใหม่หรือสังสรรค์เล็กๆ กับเพื่อนฝูง นี่คือเมนูที่ยากจะต้านทานจริงๆ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เมื่อซื้อขาหมู ให้ขอให้คนขายเนื้อช่วยถลกขน ขูดทำความสะอาด และเลาะกระดูกให้ เพื่อประหยัดเวลาของคุณ หากคนขายเนื้อทำไม่ได้ ให้ทำเหมือนกับขาไก่ไร้กระดูก: ใช้กรรไกรตัดกระดูกออก จากนั้นถลกขนที่เหลือออกด้วยไฟอ่อนๆ บนเตาแก๊ส ส่วนที่มีกระดูกเยอะๆ สามารถสับไปทำซุปได้
ถ้าส่วนที่หนาที่สุดตรงกลางของเนื้อหมูม้วนแล้วหนาเกินไป คุณสามารถเล็มเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมันออกเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น โรยเกลือหรือเครื่องเทศที่คุณชอบลงบนเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ม้วนให้แน่นเป็นรูปขาหมูกลมๆ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมูเซ็ตตัว การหมักล่วงหน้าจะช่วยให้รสชาติซึมซาบ และการมัดด้วยเชือกหลังจากแช่เย็นแล้วจะช่วยให้เนื้อหมูม้วนคงรูปอยู่ได้
ล้างและเตรียมพริกเสฉวน ขิงหั่นแผ่น ต้นหอม และกระวานขาว เครื่องเทศเหล่านี้สามารถขจัดกลิ่นคาวปลาและเพิ่มกลิ่นหอม ทำให้เนื้อมีรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
นำเนื้อที่ปั้นเป็นก้อนออกจากตู้เย็น แกะพลาสติกห่อออก แล้วมัดให้แน่นด้วยเชือกฝ้ายเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแตกออกระหว่างปรุง
ใส่เนื้อม้วนที่มัดแล้วและเครื่องเทศลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อม้วน ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
การช้อนฟองออกจะทำให้ซุปใสขึ้นและป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์มันเยิ้ม
ล้างหมูม้วนที่ปรุงสุกแล้วด้วยน้ำอุ่น และแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อทำให้เย็นลง การขยายตัวและการหดตัวจากความร้อนในระหว่างการเย็นตัวจะทำให้เนื้อกระชับขึ้นทันที ส่งผลให้เนื้อกรอบและเหนียวนุ่มขึ้น ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้ได้เนื้อหมูต้มที่นุ่มและกรอบ!
หลังจากแช่เนื้อม้วนในน้ำแข็งแล้ว ให้นำไปแช่เย็นต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนเย็นสนิทก่อนหั่น การหั่นขณะร้อนจะทำให้เนื้อแตกเป็นชิ้นๆ การแช่เย็นเพื่อให้เนื้อคงรูปจะทำให้ได้ชิ้นบางๆ ที่สวยงามและไม่แตกง่าย
เพียงแค่หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มที่คุณทำเอง เช่น น้ำจิ้มขิงแบบกวางตุ้ง (เผ็ดและสดชื่น), น้ำจิ้มหัวหอมซีอิ๊วอเนกประสงค์ (รสอ่อนและใช้ได้หลากหลาย), หรือน้ำจิ้มมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูรสจัดจ้าน (สำหรับคนที่ชอบรสชาติเข้มข้น) ก็เข้ากันได้ดี เมนูนี้เป็นดาวเด่นของอาหารค่ำวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่แน่นอน—ทำเองได้ มีส่วนผสมเยอะ และประหยัด!