Kaki Babi Rebus Renyah

Kaki babi rebus ini benar-benar lezat! Irisannya empuk dan berair, dagingnya tidak kering, dan lemaknya tidak berminyak. Aroma daging yang lembut memenuhi mulut Anda di setiap gigitan. Dicelupkan ke dalam saus khasnya, baik itu rasa pedas jahe pasir atau rasa pedas wasabi, keduanya meningkatkan cita rasa alami daging. Irisan tipis daging babi disusun berbentuk bunga di atas piring, dihiasi dengan kacang dan daun ketumbar—menyegarkan dan cantik. Baik disajikan pada makan malam Tahun Baru atau sebagai acara kumpul-kumpul kecil bersama teman, ini adalah hidangan yang benar-benar tak tertahankan.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Saat membeli kaki babi, mintalah tukang daging untuk membakar bulunya, mengikis dan membersihkannya, serta memisahkan daging dari tulangnya untuk Anda, sehingga Anda tidak perlu repot. Jika tukang daging tidak bisa melakukannya, perlakukan seperti kaki ayam tanpa tulang: gunakan gunting untuk memisahkan tulangnya, lalu bakar sisa bulu di atas api kecil pada kompor gas. Bagian yang banyak tulangnya dapat dipotong-potong untuk sup.
Jika bagian daging yang paling tebal di tengah terlalu tebal saat digulung, Anda dapat memangkas sedikit daging tanpa lemak agar produk jadi lebih seragam. Taburkan sedikit garam atau bumbu favorit Anda pada daging babi yang sudah disiapkan, gulung hingga berbentuk kaki yang bulat dan rapat, bungkus rapat dengan plastik wrap, dan dinginkan selama 4 jam agar mengeras. Memarinasi terlebih dahulu memungkinkan bumbu meresap, dan mengikatnya dengan tali setelah didinginkan membantu gulungan mempertahankan bentuknya.
Cuci dan siapkan lada Sichuan, irisan jahe, daun bawang, dan kapulaga putih. Rempah-rempah ini dapat menghilangkan bau amis dan meningkatkan aroma, membuat rasa daging lebih berlapis.
Keluarkan gulungan daging yang sudah dibentuk dari lemari es, sobek bungkus plastiknya, dan ikat erat dengan benang katun agar tidak hancur saat dimasak.
Masukkan gulungan daging yang sudah diikat dan bumbu ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupi gulungan daging, didihkan dengan api besar, buang buih yang muncul di permukaan, lalu masak dengan api kecil selama 45 menit.
Menyingkirkan busa yang muncul di permukaan membuat kaldu lebih jernih dan mencegah daging menjadi berminyak.
Bilas gulungan daging yang sudah dimasak dengan air hangat dan segera celupkan ke dalam air es untuk mendinginkannya. Pemuaian dan penyusutan termal selama pendinginan menyebabkan daging langsung mengeras, menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan kenyal—langkah kunci untuk mendapatkan tekstur empuk dan renyah pada kaki babi rebus!
Setelah gulungan daging didinginkan dalam rendaman es, dinginkan lagi di lemari es selama setengah jam hingga benar-benar dingin sebelum diiris. Mengirisnya saat masih panas akan menyebabkan gulungan daging hancur; mendinginkannya di lemari es hingga bentuknya tetap terjaga akan menghasilkan irisan tipis dan utuh yang terlihat bagus.
Cukup iris daging dan sajikan dengan saus celup buatan sendiri. Misalnya, saus jahe Kanton (pedas dan menyegarkan), saus bawang kecap serbaguna (ringan dan serbaguna), atau saus cuka mustard yang menggugah selera (bagi yang menyukai rasa yang lebih kuat) semuanya cocok. Hidangan ini pasti menjadi bintang di meja makan malam Tahun Baru—buatan sendiri, bahan-bahannya melimpah, dan ekonomis!