Zampe di maiale bollite croccanti

Questo stinco di maiale bollito è assolutamente delizioso! Le fette sono tenere e succose, la carne magra non è secca e il grasso non è unto. Un delicato aroma di carne riempie la bocca a ogni morso. Immerso nella salsa speciale, che sia quella piccante dello zenzero o quella del wasabi, entrambe esaltano il sapore naturale della carne. Il maiale tagliato sottile è disposto a forma di fiore su un piatto, guarnito con arachidi e coriandolo: rinfrescante e bello. Che venga servito a un cenone di Capodanno o a una piccola riunione con gli amici, questo è un piatto davvero irresistibile.

Ingredienti

Passaggi

Quando acquistate le cosce di maiale, chiedete al macellaio di bruciacchiarle, raschiarle, pulirle e disossarle per voi, risparmiandovi la fatica. Se il macellaio non riesce a farlo, trattatele come zampe di pollo disossate: usate le forbici per rimuovere l'osso, poi bruciacchiate i peli rimanenti a fuoco lento su un fornello a gas. Le parti più ossee possono essere tagliate per la zuppa.
Se la parte più spessa della carne al centro risulta troppo spessa una volta arrotolata, è possibile tagliare un po' di carne magra per rendere il prodotto finito più uniforme. Cospargere di sale o delle spezie preferite la carne di maiale preparata, arrotolarla fino a formare una coscia stretta e rotonda, avvolgerla saldamente con pellicola trasparente e lasciarla rassodare in frigorifero per 4 ore. Marinarla in anticipo consente ai sapori di penetrare e legarla con uno spago dopo la refrigerazione aiuta a mantenere la forma.
Lavare e preparare i grani di pepe di Sichuan, le fette di zenzero, i cipollotti e il cardamomo bianco. Queste spezie possono eliminare l'odore di pesce ed esaltare l'aroma, rendendo il sapore della carne più stratificato.
Togliere gli involtini di carne dal frigorifero, strappare la pellicola trasparente e legarli strettamente con uno spago di cotone per evitare che si sfaldino durante la cottura.
Mettere gli involtini di carne legati e le spezie in una pentola, aggiungere acqua sufficiente a coprire gli involtini di carne, portare a ebollizione a fuoco alto, togliere la schiuma in superficie e far sobbollire a fuoco basso per 45 minuti.
Togliere la schiuma rende il brodo più limpido ed evita che la carne diventi unta.
Sciacquare gli involtini di carne cotti con acqua tiepida e immergerli immediatamente in acqua ghiacciata per raffreddarli. La dilatazione e la contrazione termica durante il raffreddamento fanno sì che la carne si restringa all'istante, conferendole una consistenza più croccante e gommosa: un passaggio fondamentale per ottenere la consistenza tenera e croccante dello stinco di maiale bollito!
Dopo aver raffreddato gli involtini di carne nel bagno di ghiaccio, metteteli in frigorifero per un'altra mezz'ora, fino a completo raffreddamento, prima di affettarli. Affettarli ancora caldi li farà sfaldare; conservandoli in frigorifero per farli stabilizzare, otterrete fette sottili, intatte e dall'aspetto gradevole.
basta affettare la carne e accompagnarla con la vostra salsa fatta in casa. Ad esempio, la salsa cantonese allo zenzero (piccante e rinfrescante), la salsa di soia e cipolla multiuso (delicata e versatile) o l'appetitosa salsa all'aceto di senape (per chi preferisce un sapore più intenso) vanno tutte bene. Questo piatto è sicuramente una star della tavola di Capodanno: fatto in casa, ricco di ingredienti ed economico!