바삭하게 삶은 돼지족발

이 삶은 돼지족발은 정말 맛있습니다! 얇게 썬 살코기는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 살코기는 마르지 않고 지방은 느끼하지 않습니다. 한 입 베어 물 때마다 은은한 고기 향이 입안 가득 퍼집니다. 특제 소스에 찍어 먹으면, 알싸한 생강 소스든 매콤한 와사비 소스든 고기 본연의 풍미를 더욱 살려줍니다. 얇게 썬 족발을 접시에 꽃 모양으로 담고 땅콩과 고수를 곁들여 보기에도 좋고 상큼하기도 합니다. 새해 전야 만찬이나 친구들과의 소소한 모임에 내놓기에도 더할 나위 없이 좋은 요리입니다.

재료

단계

돼지족발을 살 때는 정육점에 털을 살짝 그슬려 제거하고, 살을 긁어내고 깨끗하게 손질한 후 뼈를 발라내 달라고 부탁하세요. 그러면 직접 손질하는 수고를 덜 수 있습니다. 만약 정육점에서 손질이 어렵다면, 뼈 없는 닭발처럼 가위로 뼈를 발라낸 후 가스레인지 약불에서 남아있는 털을 살짝 그슬려 제거하세요. 뼈가 많은 부분은 잘라서 국물 요리에 넣어도 됩니다.
돌돌 말았을 때 가운데 가장 두꺼운 부분이 너무 두꺼우면 살코기를 조금 잘라내어 두께를 균일하게 만들 수 있습니다. 손질된 돼지고기에 소금이나 좋아하는 양념을 약간 뿌리고, 둥글고 단단한 다리 모양으로 말아 랩으로 단단히 감싼 후 냉장고에서 4시간 동안 숙성시킵니다. 이렇게 미리 양념에 재워두면 양념이 잘 배어들고, 냉장 보관 후 실로 묶어주면 롤이 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
사천 후추, 생강, 파, 백카다멈을 씻어 준비합니다. 이 향신료들은 생선 비린내를 제거하고 향을 더해 고기의 풍미를 더욱 깊게 해줍니다.
모양을 잡아둔 고기말이를 냉장고에서 꺼내 비닐랩을 뜯어낸 후, 조리 중 풀리지 않도록 면실로 단단히 묶어주세요.
묶은 고기말이와 양념을 냄비에 넣고 고기말이가 잠길 정도로 물을 부은 후, 센 불에서 끓입니다. 표면에 뜨는 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 45분간 끓입니다.
거품을 걷어내면 국물이 맑아지고 고기가 기름지게 되는 것을 방지할 수 있습니다.
익힌 고기말이를 따뜻한 물로 헹군 후 즉시 얼음물에 담가 식히세요. 냉각 과정에서 발생하는 열팽창과 수축으로 고기가 즉시 단단해지면서 더욱 바삭하고 쫄깃한 식감을 만들어냅니다. 이는 삶은 돼지족발의 부드럽고 아삭한 식감을 얻는 핵심적인 단계입니다!
고기말이를 얼음물에 담가 차갑게 식힌 후, 완전히 식을 때까지 30분 더 냉장 보관한 다음 썰어주세요. 뜨거울 때 썰면 부서지기 쉬우므로, 냉장고에서 식혀 모양을 잡아주면 얇고 모양이 흐트러지지 않은 보기 좋은 조각을 만들 수 있습니다.
고기를 썰어서 직접 만든 소스에 찍어 드세요. 예를 들어, 매콤하고 상큼한 광둥식 생강 소스, 순하고 활용도 높은 양파 간장 소스, 또는 더 강한 맛을 선호하는 사람들을 위한 겨자 식초 소스 모두 잘 어울립니다. 이 요리는 새해 전야 만찬의 주인공이 될 만찬입니다. 집에서 직접 만들면 재료도 푸짐하고, 가격도 저렴하니까요!