Knusprig gekochte Schweinsfüße

Diese gekochte Schweinshaxe ist einfach köstlich! Die Scheiben sind zart und saftig, das magere Fleisch ist nicht trocken und das Fett nicht fettig. Ein feines Fleischaroma erfüllt den Mund mit jedem Bissen. Ob mit der hauseigenen Sauce, sei es die würzige Variante mit Ingwer oder Wasabi – beide unterstreichen den natürlichen Geschmack des Fleisches. Die hauchdünn geschnittene Schweinshaxe wird blütenförmig auf einem Teller angerichtet und mit Erdnüssen und Koriander garniert – erfrischend und wunderschön. Ob beim Silvesteressen oder im kleinen Kreis mit Freunden, dieses Gericht ist einfach unwiderstehlich.

Zutaten

Schritte

Bitten Sie beim Kauf von Schweinshaxen den Metzger, die Haare abzuflämmen, die Haxen auszuschaben, zu reinigen und zu entbeinen. Das erspart Ihnen viel Arbeit. Falls der Metzger dies nicht übernehmen kann, gehen Sie wie bei entbeinten Hühnerfüßen vor: Entfernen Sie den Knochen mit einer Schere und fläzen Sie anschließend die restlichen Haare über schwacher Flamme auf dem Gasherd ab. Die knochenreichen Teile können Sie für Suppen abschneiden.
Falls das Fleisch in der Mitte beim Aufrollen zu dick ist, können Sie etwas mageres Fleisch abschneiden, um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erzielen. Bestreuen Sie das vorbereitete Schweinefleisch mit Salz oder Ihren Lieblingsgewürzen, rollen Sie es fest zu einer runden Keule, wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Durch das Marinieren ziehen die Aromen besser ein, und das Zusammenbinden mit Küchengarn nach dem Kühlen sorgt dafür, dass die Rolle ihre Form behält.
Sichuanpfeffer, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und weißen Kardamom waschen und vorbereiten. Diese Gewürze neutralisieren fischige Gerüche und verstärken das Aroma, wodurch der Fleischgeschmack komplexer wird.
Die geformten Fleischröllchen aus dem Kühlschrank nehmen, die Plastikfolie abreißen und sie mit Baumwollgarn fest zusammenbinden, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
Die zusammengebundenen Fleischröllchen und die Gewürze in einen Topf geben, so viel Wasser hinzufügen (darauf achten, dass die Fleischröllchen bedeckt sind), bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum an der Oberfläche abschöpfen und dann bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
Durch das Abschöpfen des Schaums wird die Brühe klarer und das Fleisch bleibt fettig.
Die gekochten Fleischröllchen mit warmem Wasser abspülen und sofort in Eiswasser abschrecken. Durch die Wärmeausdehnung und -kontraktion beim Abkühlen zieht sich das Fleisch sofort zusammen, wodurch es eine knusprigere und bissfestere Konsistenz erhält – ein entscheidender Schritt für die zarte und knusprige Textur von gekochter Schweinshaxe!
Nachdem die Fleischröllchen im Eisbad abgekühlt wurden, stellen Sie sie für eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie aufschneiden. Wenn Sie sie heiß aufschneiden, zerfallen sie; durch das Kühlen behalten sie ihre Form und erhalten dünne, intakte und appetitliche Scheiben.
Schneiden Sie das Fleisch einfach in Scheiben und servieren Sie es mit Ihrer selbstgemachten Dip-Sauce. Beispielsweise passen kantonesische Ingwersauce (würzig und erfrischend), vielseitige Zwiebel-Sojasauce (mild und vielseitig) oder eine appetitliche Senf-Essig-Sauce (für alle, die es etwas kräftiger mögen) hervorragend. Dieses Gericht ist definitiv ein Highlight auf dem Silvestertisch – hausgemacht, reichhaltig im Geschmack und preiswert!