Manitas de cerdo hervidas crujientes

¡Este codillo de cerdo hervido es absolutamente delicioso! Las lonchas son tiernas y jugosas, la carne magra no está seca y la grasa no es grasosa. Un sutil aroma a carne te llena la boca con cada bocado. Sumergido en la salsa característica, ya sea el picante del jengibre o el del wasabi, realza el sabor natural de la carne. Las finas lonchas de cerdo se presentan en forma de flor en un plato, adornadas con cacahuetes y cilantro: un plato refrescante y delicioso. Ya sea para una cena de Nochevieja o para una pequeña reunión con amigos, este es un plato realmente irresistible.

Ingredientes

Pasos

Al comprar patas de cerdo, pídale al carnicero que le quite el pelo, las raspe, las limpie y las deshuese para ahorrarse la molestia. Si el carnicero no puede hacerlo, trátelas como si fueran patas de pollo deshuesadas: use tijeras para retirar el hueso y luego queme el pelo restante a fuego lento en una estufa de gas. Las partes con más hueso se pueden picar para preparar sopa.
Si la parte más gruesa de la carne, en el centro, queda demasiado gruesa al enrollarla, puedes recortar un poco de carne magra para que el resultado final sea más uniforme. Espolvorea un poco de sal o tus especias favoritas sobre la carne de cerdo preparada, enróllala formando una pierna apretada y redonda, envuélvela bien con film transparente y refrigera durante 4 horas para que cuaje. Marinarla previamente permite que los sabores se impregnen, y atarlo con hilo después de refrigerarla ayuda a que el rollo conserve su forma.
Lave y prepare granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, cebolletas y cardamomo blanco. Estas especias eliminan el olor a pescado y realzan el aroma, aportando un sabor más complejo a la carne.
Saque los rollitos de carne ya formados del refrigerador, retire el envoltorio plástico y átelos firmemente con hilo de algodón para evitar que se deshagan durante la cocción.
Coloque los rollitos de carne atados y las especias en una olla, agregue suficiente agua (asegúrese de cubrir los rollitos de carne), lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma de la superficie y luego cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Quitar la espuma hace que el caldo sea más claro y evita que la carne quede grasosa.
Enjuague los rollitos de carne cocidos con agua tibia y sumérjalos inmediatamente en agua helada para enfriarlos. La expansión y contracción térmica durante el enfriamiento hace que la carne se endurezca al instante, obteniendo una textura más crujiente y masticable, un paso clave para lograr la textura tierna y crujiente del codillo de cerdo hervido.
Después de enfriar los rollitos de carne en el baño de hielo, refrigérelos durante media hora más hasta que se enfríen por completo antes de cortarlos. Cortarlos calientes hará que se deshagan; refrigerarlos para que se deformen dará como resultado rebanadas finas e intactas con un aspecto agradable.
Simplemente corte la carne en rodajas y acompáñela con su propia salsa casera. Por ejemplo, la salsa de jengibre cantonesa (picante y refrescante), la salsa de soja y cebolla multiusos (suave y versátil) o la apetitosa salsa de vinagre y mostaza (para quienes prefieren un sabor más intenso) combinan a la perfección. Este plato es sin duda la estrella de la cena de Nochevieja: casero, con abundantes ingredientes y económico.