章魚小丸子

剛出爐的章魚小丸子圓滾滾的,外皮焦香帶脆,內裡軟嫩彈牙,咬開就有脆爽的魷魚須和鮮美的蝦米在嘴裡爆開,裹滿鹹甜濃鬱的照燒醬和奶香順滑的沙律醬,木魚花在熱氣裡輕輕動,一個根本停不下嚟! 最近神獸主動翻牌,說「好久沒吃了章魚小丸子了」。平時在外買一盒只有6顆,總摳摳搜搜數著吃,在家直接實現小丸子自由!半斤粉可以做24顆,管夠管飽~ 看著神獸捧著盤子狂炫,吃得滿臉都是醬,老母親表示:這波廚藝值直接拉滿!

食材

步驟

備料切絲: 生薑切成細絲備用。
處理魷魚鬚: 魷魚須洗淨,水開後下鍋焯水30秒,加入薑絲和料酒去腥,撈出沖洗乾淨後切碎備用。
備料切塊: 蝦米切碎,和切碎的魷魚鬚一起放入碗中。
加入生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、薑絲,醃約15分鐘左右。
調製照燒汁: 碗中放入生抽、蠔油、白糖攪拌均勻後倒入鍋中煮開,加入少許水,再倒入提前稀釋好的生粉水,煮至濃稠後關火備用。有現成的照燒汁就忽略這一步
切配蔬菜: 包菜、洋蔥分別切碎備用。
調製麵糊: 準備一個盆子,打入2個雞蛋,充分攪拌後加入水拌勻,再倒入章魚燒粉攪拌均勻。如果有顆粒,靜置20分鐘後再攪拌一次即可。替代方案:如果買不到章魚燒粉,可以用200克低筋麵粉+200克水+2個雞蛋,再加少許鹽、味精調味。最後將麵糊倒入帶嘴的容器中,方便後續倒入焗盤。
預熱刷油: 章魚小丸子焗盤預熱,在每個小孔裡刷一層薄油。
倒入麵糊: 將麵糊倒入小孔至一半滿,放入醃製好的蝦米、魷魚鬚,再加入洋蔥碎和包菜碎。
翻轉塑形: 待底部定型後,用簽子輕輕翻轉丸子,讓麵糊包裹住所有食材(看影片)。如果覺得不夠飽滿,可以再補一點麵糊,直到丸子變得圓滾滾、不空心。新手友善提示:這個過程需要一點耐心,大概要十幾分鐘,但成功率超高,不用擔心失敗!
出鍋裝盤: 烤至丸子表面金黃酥脆即可出鍋,擠上照燒汁和沙律醬,喜歡吃辣的可以再加一點芥辣,最後撒上木魚花就可以開吃啦! 吃不完可以放雪櫃,吃的時候再用微波爐加熱一下。
我這個焗盤是電溫度不高,點弄都不會糊,特別適合和孩子一起DIY(之前的圖片打不開了😂)。如果你用其他的,那要多點翻面,避免糊。做完小丸子,我還順便用它煎了一塊魚扒、牛扒,又小又不佔地,真的太愛這個鍋了! 對愛下廚房的人嚟說,誰沒幾口鍋、幾把刷子、還有幾個篩子,少一件都覺得廚藝會發揮不好😆