Takoyaki (polpette di polpo)

I takoyaki appena fatti sono perfettamente rotondi, con un esterno croccante e caramellato e un interno morbido e gommoso. Ogni boccone è un'esplosione di tentacoli di calamaro croccanti e gamberi succulenti, ricoperti da una salsa teriyaki ricca, dolce e saporita e da un condimento per l'insalata cremoso e vellutato. I fiocchi di bonito tremano delicatamente nel vapore. Non riesci proprio a smettere di mangiarli! Di recente, il mio piccolo mi ha chiesto all'improvviso: "Non mangio takoyaki da secoli!". Di solito, una scatola ne contiene solo sei pezzi, e li conto sempre attentamente. Ma a casa, posso avere la libertà di cucinare! Mezzo chilo di farina fa 24 pezzi, abbastanza per soddisfare tutti! Guardando il mio piccolo che mostra con orgoglio il piatto, con la faccia ricoperta di salsa, questa mamma pensa: Questa abilità in cucina è fuori scala!

Ingredienti

Passaggi

Preparazione degli ingredienti e grattugiatura: Tritare lo zenzero in striscioline sottili e metterlo da parte.
Preparazione dei tentacoli di calamaro: Lavare i tentacoli di calamaro, sbollentarli in acqua bollente per 30 secondi, aggiungere fette di zenzero e vino da cucina per eliminare l'odore di pesce, toglierli, sciacquarli e tritarli per un uso successivo.
Preparazione degli ingredienti e triturazione: Tritare i gamberi e metterli in una ciotola insieme ai tentacoli dei calamari tritati.
Aggiungere salsa di soia leggera, salsa di ostriche, vino da cucina, pepe nero in polvere e zenzero tritato e lasciare marinare per circa 15 minuti.
Preparazione della salsa teriyaki: In una ciotola, mescolate la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche e lo zucchero. Mescolate bene e versate in una pentola. Portate a ebollizione, aggiungete un po' d'acqua, quindi versate la pastella di amido di mais prediluita. Cuocete fino a quando non si addensa, quindi spegnete il fuoco e mettete da parte. (Se avete la salsa teriyaki già pronta, saltate questo passaggio.)
Preparazione delle verdure: Tritare finemente il cavolo e la cipolla separatamente e metterli da parte.
Preparazione dell'impasto: In una ciotola, rompete 2 uova e sbattetele bene. Aggiungete l'acqua e mescolate bene. Quindi aggiungete la farina per takoyaki e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Se si formano grumi, lasciate riposare per 20 minuti e mescolate di nuovo. Alternativa: Se non trovate la farina per takoyaki, potete usare 200 g di farina 00 + 200 g di acqua + 2 uova, condite con un po' di sale e glutammato monosodico. Infine, versate l'impasto in un contenitore con beccuccio per facilitarne il trasferimento in una teglia.
Preriscaldamento e untura: Preriscaldare la teglia per takoyaki e spennellare un sottile strato di olio in ogni foro.
Versare la pastella: Versare la pastella nel piccolo foro fino a metà, aggiungere i tentacoli di gamberi e calamari marinati, quindi aggiungere le cipolle tritate e il cavolo cappuccio tritato.
Formatura: Una volta che il fondo si è rappreso, gira delicatamente la pallina con uno spiedino per ricoprire tutti gli ingredienti con l'impasto (vedi video). Se non è abbastanza gonfio, aggiungi un po' di impasto fino a quando la pallina non sarà rotonda e piena. Consiglio per principianti: Questo procedimento richiede un po' di pazienza, circa dieci minuti, ma le probabilità di successo sono estremamente alte, quindi non preoccuparti di fallire!
Impiattamento: Cuocere in forno fino a quando i takoyaki non saranno dorati e croccanti. Condire con salsa teriyaki e maionese. Se vi piace il piccante, potete aggiungere un po' di wasabi. Infine, cospargere con fiocchi di bonito ed è pronto da mangiare! Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati nel microonde quando volete mangiarli.
la mia teglia non si scalda molto, quindi non brucia mai, il che la rende perfetta per il fai da te con i bambini (le foto precedenti non si aprono 😂). Se usate altre teglie, dovrete girarle più spesso per evitare che brucino. Dopo aver preparato i takoyaki, l'ho usata anche per friggere un filetto di pesce e una bistecca. È piccola e non occupa molto spazio: adoro questa padella! Per chi ama cucinare, chi non ha pentole, pennelli e setacci? Senza nemmeno uno di questi, ho la sensazione che le mie abilità culinarie non saranno all'altezza 😆