Takoyaki (boulettes de poulpe)

Les takoyaki fraîchement préparés sont parfaitement ronds, avec une croûte croustillante et caramélisée et un intérieur moelleux. Chaque bouchée est une explosion de tentacules de calamar croquants et de crevettes succulentes, enrobées d'une sauce teriyaki riche, sucrée et salée, et d'une onctueuse vinaigrette. Les copeaux de bonite frémissent doucement dans la vapeur. Impossible de s'arrêter d'en manger ! Récemment, mon petit bout de chou m'a demandé : « Ça fait une éternité que je n'ai pas mangé de takoyaki ! » D'habitude, une boîte n'en contient que six, et je les compte toujours avec soin. Mais à la maison, je peux me faire plaisir ! Avec 250 grammes de farine, on obtient 24 takoyaki, de quoi régaler tout le monde ! En voyant mon petit bout de chou exhiber fièrement son assiette, le visage barbouillé de sauce, je me dis : « C'est un vrai talent culinaire ! »

Ingrédients

Étapes

Préparation des ingrédients et râpage : Râpez le gingembre en fines lamelles et réservez.
Laver les tentacules de calamar, les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, ajouter des tranches de gingembre et du vin de cuisine pour enlever l’odeur de poisson, les retirer, les rincer et les hacher pour une utilisation ultérieure.
Préparation et découpe des ingrédients : Hachez les crevettes et mettez-les dans un bol avec les tentacules de calamar hachés.
Ajouter la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le vin de cuisine, le poivre noir moulu et le gingembre râpé, et laisser mariner pendant environ 15 minutes.
Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce aux huîtres et le sucre. Versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez un peu d’eau, puis incorporez la fécule de maïs diluée. Laissez épaissir, puis retirez du feu et réservez. (Si vous utilisez de la sauce teriyaki toute prête, passez cette étape.)
Hachez finement le chou et l'oignon séparément et réservez.
Dans un bol, cassez 2 œufs et battez-les vigoureusement. Ajoutez l'eau et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine à takoyaki et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. S'il reste des grumeaux, laissez reposer 20 minutes et remuez à nouveau. Variante : Si vous ne trouvez pas de farine à takoyaki, vous pouvez utiliser 200 g de farine tout usage, 200 g d'eau et 2 œufs, assaisonnés d'une pincée de sel et de glutamate monosodique (MSG). Enfin, versez la pâte dans un récipient à bec verseur pour faciliter le transfert dans un plat à four.
Préchauffage et huilage : Préchauffez le moule à takoyaki et badigeonnez chaque trou d’une fine couche d’huile.
Versez la pâte : Versez la pâte dans le petit trou jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein, ajoutez les crevettes marinées et les tentacules de calamar, puis ajoutez les oignons hachés et le chou haché.
Façonnage : Une fois le fond pris, retournez délicatement la boule à l’aide d’une brochette pour bien enrober tous les ingrédients de pâte (voir la vidéo). Si elle n’est pas assez gonflée, ajoutez un peu de pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien ronde et pleine. Conseil pour débutants : Cette recette demande un peu de patience et prend environ dix minutes, mais le taux de réussite est excellent, alors ne vous inquiétez pas si vous échouez !
Dressage : Faites cuire les takoyaki jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Nappez-les de sauce teriyaki et de mayonnaise. Pour une version épicée, ajoutez un peu de wasabi. Enfin, parsemez de copeaux de bonite et dégustez ! Les restes se conservent au réfrigérateur et se réchauffent au micro-ondes.
Ma poêle ne chauffe pas beaucoup, donc rien ne brûle, ce qui la rend idéale pour les activités manuelles avec les enfants (les photos précédentes ne s'ouvrent pas 😂). Si vous utilisez d'autres poêles, il faudra retourner les aliments plus souvent pour éviter qu'ils ne brûlent. Après avoir préparé les takoyaki, je l'ai aussi utilisée pour faire revenir un filet de poisson et un steak. Elle est petite et ne prend pas beaucoup de place — j'adore cette poêle ! Pour tous les passionnés de cuisine, qui n'a pas quelques casseroles, pinceaux et passoires ? Sans au moins un de ces ustensiles, j'ai l'impression que mes talents culinaires ne seraient pas à la hauteur 😆