Takoyaki (Oktopusbällchen)

Frisch zubereitete Takoyaki sind perfekt rund, mit einer knusprigen, karamellisierten Kruste und einem weichen, saftigen Inneren. Jeder Bissen ist ein Genuss: Knusprige Tintenfisch-Tentakel und zarte Garnelen, umhüllt von einer reichhaltigen, süß-würzigen Teriyaki-Sauce und einem cremigen Salatdressing. Die Bonitoflocken zittern sanft im Dampf. Man kann einfach nicht aufhören zu essen! Neulich fragte mein Kind plötzlich: „Ich habe schon ewig keine Takoyaki mehr gegessen!“ Normalerweise sind in einer Packung nur sechs Stück, und ich zähle sie immer ganz genau. Aber zu Hause kann ich nach Herzenslust Takoyaki zubereiten! Aus einem halben Pfund Mehl bekommt man 24 Stück – genug für alle! Als ich mein Kind stolz mit dem Teller und dem Gesicht voller Sauce sah, dachte ich als Mama: Das ist echt ein Kochtalent!

Zutaten

Schritte

Zutaten vorbereiten und zerkleinern: Den Ingwer in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
Tintenfisch-Tentakel: Die Tintenfisch-Tentakel waschen, 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, Ingwerscheiben und Kochwein hinzufügen, um den fischigen Geruch zu entfernen, herausnehmen, abspülen und für die spätere Verwendung klein schneiden.
Zutaten vorbereiten und zerkleinern: Die Garnelen klein schneiden und zusammen mit den zerkleinerten Tintenfischarmen in eine Schüssel geben.
Helle Sojasauce, Austernsauce, Kochwein, schwarzen Pfeffer und geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 15 Minuten marinieren lassen.
Teriyaki-Sauce: In einer Schüssel helle Sojasauce, Austernsauce und Zucker verrühren. Gut umrühren und in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, etwas Wasser hinzufügen und die vorbereitete Maisstärkemischung einrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce andickt, dann den Herd ausschalten und beiseitestellen. (Falls Sie bereits fertige Teriyaki-Sauce verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.)
Gemüsezubereitung: Kohl und Zwiebel separat fein hacken und beiseite stellen.
Teig: 2 Eier in einer Schüssel verquirlen. Wasser hinzufügen und gut verrühren. Anschließend Takoyaki-Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Sollten Klümpchen vorhanden sein, den Teig 20 Minuten ruhen lassen und erneut umrühren. Alternativ: Falls kein Takoyaki-Mehl erhältlich ist, können Sie 200 g Weizenmehl, 200 g Wasser und 2 Eier mit etwas Salz und Glutamat würzen. Den Teig anschließend in einen Behälter mit Ausgießer füllen, um ihn später leicht in die Backform geben zu können.
Vorheizen und Einölen: Die Takoyaki-Backform vorheizen und jede Mulde mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen.
Den Teig einfüllen: Den Teig in die kleine Öffnung geben, bis sie halb voll ist. Dann die marinierten Garnelen und Tintenfisch-Tentakel hinzufügen, anschließend gehackte Zwiebeln und gehackten Kohl.
Formen: Sobald der Boden fest ist, wenden Sie die Kugel vorsichtig mit einem Spieß, um alle Zutaten mit Teig zu bedecken (siehe Video). Falls sie noch nicht prall genug ist, geben Sie etwas mehr Teig hinzu, bis sie rund und prall ist. Tipp für Anfänger: Dieser Vorgang erfordert etwas Geduld und dauert etwa zehn Minuten. Die Erfolgsquote ist jedoch sehr hoch, also keine Sorge, falls es mal nicht klappt!
Anrichten: Die Takoyaki goldbraun und knusprig backen. Mit Teriyaki-Sauce und Mayonnaise beträufeln. Wer es scharf mag, kann etwas Wasabi hinzufügen. Zum Schluss mit Bonitoflocken bestreuen – fertig! Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Meine Backform wird nicht sehr heiß, daher brennt nichts an – perfekt zum Basteln mit Kindern (die vorherigen Bilder lassen sich leider nicht öffnen 😂). Bei anderen Pfannen muss man das Essen öfter wenden, damit nichts anbrennt. Nach den Takoyaki habe ich darin auch noch ein Fischfilet und ein Steak gebraten. Sie ist klein und platzsparend – ich liebe diese Pfanne! Wer kocht nicht gerne und hat ein paar Töpfe, Pinsel und Siebe? Ohne auch nur eines davon würde ich mich in der Küche nicht wirklich wohlfühlen 😆