港式花膠燜菇

花膠燜菇,醬汁濃稠而不膩,掛在食材表面恰到好處,花膠的柔、香菇的韌、醬汁的鮮層層疊加,口感豐富卻不雜亂,是粵式燜菜“濃淡相宜”的典型詮釋。 粵式雅緻, 宴席質感, 口感, 花膠軟糯彈性, 香菇爆汁鮮香, 益處, 滋陰養顏, 健脾提免疫, 膠原豐富, 粵式滋補

食材

• 100 克 花膠
  
• 4 顆 乾香菇
  
• 250 克 菜心
  
• 2 顆 蒜頭
  
• 4 顆 紅蔥頭
  
• 3 條 蔥頭
  
• 鹽
  
• 1 大勺 醬油
  
• 1 大勺 耗油
  
• 1 大勺 玉米澱粉
  
• 1 大勺 雙蒸酒(焯水用)
  
• 蔥 (焯水用)
  
• 15 克 薑(焯水用)
  
• 1 大勺 玉米澱粉 (清洗乾菇)
  

步驟

1. 處理香菇,用生粉和水清洗乾香菇,再把香菇泡發過夜至軟
   
2. 泡發香菇用少少食用油一起泡發,讓香菇吃起來更有彈性,之後泡發香菇的水不用倒掉,留著燜菇使用
   
3. 泡發的香菇一開二,切成小塊
   
4. 花膠也要泡發過夜至變大
   
5. 把花膠用薑,蔥,料酒焯水10分鐘。焯水之後立刻過冷水
   
6. 花膠洗淨切成小塊備用
   
7. 準備切好的蔥蒜紅蔥頭
   
8. 熱鍋下薑蔥蒜紅蔥頭爆香,加入香菇翻炒乾水氣,加入泡發香菇水
   
9. 蓋蓋子燜煮20分鐘
   
10. 開蓋➕耗油生抽胡椒粉鹽煮兩分鐘,加入花膠一起燜煮8分鐘
    
11. 開蓋大火收汁加麻油增香
    
12. 菜心洗淨切成整齊,鍋中水滾放少量鹽油,把菜心燙九成熟關火
    
13. 最後,把香菇和菜心擺盤,花膠放菜心上面
    
14. 最後再生抽生粉勾芡淋上即可
    
15. 上碟
    

Languages

Geschmorte Fischblase mit Pilzen nach Hongkong-Art - Deutsch (German) version
Hong Kong Style Braised Mushrooms with Fish Maw - English version
Champiñones estofados al estilo Hong Kong con buche de pescado - Español (Spanish) version
Vessie natatoire de poisson braisée aux champignons à la hongkongaise - Français (French) version
Jamur Tumis Ala Hong Kong dengan Perut Ikan - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Funghi brasati in stile Hong Kong con maw di pesce - Italiana (Italian) version
香港風キノコと魚の浮き袋の煮込み - 日本語 (Japanese) version
홍콩식 버섯 생선 부레찜 - 한국인 (Korean) version
กระเพาะปลาตุ๋นเห็ดสไตล์ฮ่องกง - แบบไทย (Thai) version
港式花胶焖菇 - 简体中文 (Simplified Chinese) version