香橙蛋糕

現榨柳橙汁及橙皮削成細屑融入麵糊，焗時釋放天然精油。柳橙汁讓糕體水潤蓬鬆，帶著陽光果香；炸的時候柑橘繫香氣香滿屋，吃的時候每口都藏著橙意滿滿的驚喜～

食材

步驟

準備好雞蛋、玉米澱粉、低筋麵粉、白砂糖備用。二個盆（注意！蛋白盤要無油、無水）。配方是6寸，我做了兩倍的量。
柳橙皮用鹽搓乾淨，可有效去除表面蠟質與雜質。
削橙皮時，盡量只取表皮橙黃色部分，避免削到白色苦澀的橘絡部分，再將其切成極細的小屑，既能均勻散發橙香，又不會因大塊影響口感，讓蛋糕擁有清新純粹的橙皮風味。
取柳橙汁：柳橙洗淨，榨出40克柳橙汁備用（可過濾掉果肉渣，確保柳橙汁純淨）。
調蛋黃糊：柳橙汁加入30克糖、玉米油攪拌均勻，篩入低筋麵粉、再與處理好的柳橙皮屑混合。翻拌手法（切勿劃圈）攪拌均勻；再加入蛋黃，繼續翻拌成細膩蛋黃糊，蛋白單獨打入無水無油容器。
拌蛋黃糊：確認蛋黃與麵糊翻拌均勻，狀態順滑無顆粒。切記翻拌手法。順便預熱焗爐。上下火150度。
打發蛋白：先加入澱粉、檸檬汁手動拌均，才才電動打蛋器（避免飛粉）。分三次往蛋白裡加白砂糖，電動打蛋器打發至小彎鉤狀態（蛋白霜細膩有光澤，筷子插入可短時不倒）。
混合麵糊：取1/3蛋白霜入蛋黃糊，用「切拌+翻拌」手法混合；再倒回剩餘蛋白霜盆，同手法快速拌勻，避免消泡。看影片
想顏值加分，模具底部可以擺幾片橘子片裝飾。勤快的同學可以加白砂糖煮下橘子片，但我懶，直接擺鮮橘子片😂
我做了幾個杯子蛋糕，方便外帶分享😀 ~~ 氣泡必震！血淚教訓！把麵糊倒進模具，劃重點！震氣泡環節不能省！我因為當時家裡不能大聲震模，偷懶沒好好震，結果蛋糕組織有氣孔，沒達到我的要求，也是一個反面教材😂。震完放進預熱好的焗爐下層，130 - 150℃烤50 - 60分鐘（不同焗爐脾氣不同，拿筷子插入蛋糕中心，拔出嚟乾淨沒麵糊就熟啦）；出爐後立刻倒扣晾涼，防止蛋糕塌腰，變成“矮胖墩”～ ^_^紙杯蛋糕烤2 5分鐘就要快速攞出嚟嚟，不然會烤乾。
那些年我做的香橙蛋糕😀