Gâteau à l'orange

Du jus d'orange fraîchement pressé et des zestes d'orange sont finement émiettés et ajoutés à la pâte. L'huile essentielle naturelle est libérée pendant la cuisson. Le jus d'orange confère au gâteau un moelleux et un arôme fruité et ensoleillé. À la friture, les arômes d'agrumes embaument la pièce, et à la dégustation, chaque bouchée est une surprise orange.

Ingrédients

Étapes

Préparez les œufs, la fécule de maïs, la farine à faible teneur en gluten et le sucre blanc. Deux bols (attention ! Le bol contenant les blancs d'œufs doit être exempt d'huile et d'eau). La recette donne 15 cm de pâte, j'en ai fait le double.
Frottez l'écorce d'orange avec du sel pour éliminer efficacement la cire et les impuretés de surface.
Lorsque vous épluchez l'orange, veillez à ne prendre que la partie jaune orangé et à éviter la peau blanche amère. Coupez-la ensuite en fines miettes. Cela permettra de répartir uniformément le parfum de l'orange sans altérer le goût, donnant au gâteau une saveur fraîche et pure d'écorce d'orange.
Obtenir du jus d'orange : Lavez les oranges et pressez-les pour en extraire 40 grammes de jus d'orange pour une utilisation ultérieure (vous pouvez filtrer la pulpe pour garantir la pureté du jus d'orange).
Préparez la pâte de jaune d'œuf : ajoutez 30 g de sucre et d'huile de maïs au jus d'orange et mélangez bien. Tamisez la farine à faible teneur en gluten et mélangez avec le zeste d'orange traité. Remuez bien en pliant (ne faites pas de cercles). Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à plier jusqu'à obtenir une pâte fine de jaune d'œuf. Battez le blanc d'œuf séparément dans un récipient sans eau ni huile.
Assurez-vous que le jaune d'œuf et la pâte soient bien mélangés et lisses, sans particules. N'oubliez pas la technique de mélange. Préchauffer le four à 150 degrés.
Ajoutez d’abord la fécule et le jus de citron, mélangez à la main, puis utilisez un fouet électrique (pour éviter que la poudre ne vole). Ajoutez le sucre aux blancs en trois fois et fouettez au fouet électrique jusqu’à ce que les blancs forment une petite meringue (la meringue est fine et brillante, et une baguette peut y être insérée sans tomber pendant un court instant).
Ajoutez 1/3 de la meringue à la pâte de jaunes d’œufs et mélangez en suivant la méthode « couper, remuer et retourner ». Remettez ensuite le reste de la meringue dans le bol et mélangez rapidement de la même manière pour éviter le démoussage. Voir la vidéo
Pour embellir le tout, vous pouvez ajouter quelques tranches d'orange au fond du moule pour la décoration. Les plus assidus peuvent ajouter du sucre blanc pour les faire cuire, mais moi, je suis paresseux et je me contente de tranches d'orange fraîches !
J'ai préparé quelques cupcakes faciles à emporter et à partager 😀 ~~ Il faut secouer les bulles ! Leçon apprise du sang et des larmes ! Versez la pâte dans le moule, attention ! Il faut absolument secouer les bulles ! Comme je ne pouvais pas secouer le moule bruyamment à la maison à l'époque, j'ai été paresseux et je ne l'ai pas secoué correctement. Du coup, le gâteau avait des trous d'air dans la texture, ce qui ne correspondait pas à mes attentes. C'est aussi un mauvais exemple 😂. Après avoir secoué, placez le gâteau dans la partie inférieure du four préchauffé et faites cuire à 130-150 °C pendant 50 à 60 minutes (la température du four varie. Utilisez des baguettes pour insérer le centre du gâteau. S'il ressort propre et sans pâte, il est cuit). Retournez-le immédiatement après sa sortie du four pour le laisser refroidir, afin d'éviter qu'il ne s'effondre et ne devienne trop petit et trop gros. ^_^ Sortez les cupcakes rapidement après 2 à 5 minutes de cuisson, sinon ils seront secs.
Le gâteau à l'orange que j'ai fait à cette époque 😀