오렌지 케이크

갓 짜낸 오렌지 주스와 오렌지 껍질을 곱게 갈아 반죽에 넣습니다. 굽는 동안 천연 에센셜 오일이 방출됩니다. 오렌지 주스는 케이크를 촉촉하고 폭신하게 만들어주며, 밝고 과일 향이 풍부합니다. 튀길 때는 시트러스 향이 방 안을 가득 채우고, 먹을 때는 한 입 한 입마다 오렌지의 놀라운 향이 가득합니다.

재료

단계

계란, 옥수수 전분, 저글루텐 밀가루, 백설탕을 준비합니다. 그릇 두 개(참고! 계란 흰자 그릇은 기름과 물이 없어야 합니다). 레시피는 15cm인데, 저는 두 배로 만들었습니다.
오렌지 껍질을 소금으로 문질러 표면의 왁스와 불순물을 효과적으로 제거합니다.
오렌지 껍질을 벗길 때는 껍질의 주황빛 노란색 부분만 제거하고, 쓴맛이 나는 하얀 속살은 벗기지 마세요. 그런 다음 아주 잘게 부숴주세요. 이렇게 하면 큰 조각으로 인해 맛이 손상되지 않고 오렌지 향이 고르게 퍼져 케이크에 신선하고 순수한 오렌지 껍질 맛이 더해집니다.
오렌지 주스를 준비합니다. 오렌지를 씻어서 나중에 사용하기 위해 40g의 오렌지 주스를 짜냅니다(오렌지 주스의 순도를 보장하기 위해 과육을 걸러낼 수 있습니다).
계란 노른자 반죽을 준비합니다. 오렌지 주스에 설탕 30g과 옥수수유를 넣고 잘 섞습니다. 저글루텐 밀가루를 체 쳐서 넣고 가공된 오렌지 껍질과 섞습니다. (원 모양으로 만들지 마세요.) 계란 노른자를 넣고 고운 계란 노른자 반죽이 될 때까지 계속 섞습니다. 계란 흰자는 물과 기름이 없는 용기에 따로 담아 휘젓습니다.
계란 노른자 반죽을 섞습니다. 계란 노른자와 반죽이 입자 없이 고르게 섞이고 부드러워지도록 합니다. 섞는 방법을 기억하세요. 오븐을 150°C로 예열하세요.
먼저 전분과 레몬즙을 넣고 손으로 섞은 후, 전기 거품기를 사용합니다(가루가 튀는 것을 방지하기 위해). 달걀 흰자에 설탕을 세 번 넣고 전기 거품기를 사용하여 달걀 흰자가 작고 곡선 모양이 될 때까지 휘핑합니다. (머랭이 부드럽고 윤기가 나며, 젓가락을 넣어도 잠깐 떨어지지 않습니다.)
머랭 1/3을 달걀노른자 반죽에 넣고 "잘라 섞고 뒤집기" 방식으로 섞습니다. 남은 머랭을 다시 그릇에 붓고 거품이 빠지지 않도록 같은 방법으로 빠르게 섞습니다. 영상 보기
좀 더 포인트를 주고 싶다면 몰드 바닥에 오렌지 슬라이스를 몇 개 얹어 장식할 수 있어요. 부지런한 학생들은 흰 설탕을 넣어 오렌지 슬라이스를 익힐 수도 있지만, 저는 귀찮아서 그냥 신선한 오렌지 슬라이스를 얹어주었어요 😂
간편하게 테이크아웃해서 나눠 먹을 수 있도록 컵케이크를 몇 개 만들었어요😀 ~~ 거품은 흔들어야 해요! 피눈물에서 얻은 교훈! 반죽을 틀에 붓고, 잘 흔들어 주세요! 거품을 흔드는 건 절대 빼놓을 수 없죠! 당시 집에서는 틀을 크게 흔들 수 없어서 게으름 피우고 제대로 흔들지 않았어요. 그래서 케이크에 기포가 생겨서 제 기준에 맞지 않았어요. 이것도 안 좋은 예예요😂. 흔든 후, 예열된 오븐 아랫단에 넣고 130~150°C에서 50~60분 정도 구워주세요. (오븐마다 온도가 다르니 젓가락으로 케이크 가운데를 찔러주세요. 반죽 없이 깨끗하게 나오면 다 익은 거예요.) 오븐에서 꺼내자마자 바로 뒤집어서 식혀주세요. 케이크가 무너져 "짧고 뚱뚱해지는" 것을 방지할 수 있어요~ ^_^ 컵케이크는 2~5분 정도 구운 후 빨리 꺼내세요. 그렇지 않으면 케이크가 말라버릴 수 있어요.
그 시절에 만들었던 오렌지 케이크 😀