เค้กส้ม

น้ำส้มคั้นสดและเปลือกส้มถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในแป้ง น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการอบ น้ำส้มจะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและฟู มีกลิ่นหอมสดใสและผลไม้ เมื่อทอด กลิ่นหอมของส้มจะฟุ้งไปทั่วห้อง และเมื่อรับประทาน ทุกคำจะเต็มไปด้วยความประหลาดใจจากส้ม

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เตรียมไข่ แป้งข้าวโพด แป้งกลูเตนต่ำ และน้ำตาลทรายขาว ชาม 2 ใบ (หมายเหตุ! ชามไข่ขาวควรไม่มีน้ำมันและไม่มีน้ำ) สูตรนี้มีขนาด 6 นิ้ว ฉันทำปริมาณสองเท่า
ขัดเปลือกส้มด้วยเกลือเพื่อขจัดคราบขี้ผึ้งและสิ่งสกปรกที่ผิวออกอย่างมีประสิทธิภาพ
เมื่อปอกเปลือกส้ม ให้ปอกเปลือกเฉพาะส่วนที่มีสีเหลืองส้มเท่านั้น และหลีกเลี่ยงการปอกเปลือกส่วนที่มีรสขมเป็นสีขาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วิธีนี้จะช่วยให้กลิ่นส้มกระจายตัวได้ทั่วถึงโดยไม่กระทบต่อรสชาติของชิ้นใหญ่ ทำให้เค้กมีกลิ่นเปลือกส้มที่สดชื่นและบริสุทธิ์
น้ำส้มคั้น: ล้างส้มแล้วคั้นน้ำส้มออกมา 40 กรัมเพื่อใช้ในภายหลัง (สามารถกรองเนื้อออกเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำส้มบริสุทธิ์)
เตรียมไข่แดงบด: ใส่ส่วนผสมของน้ำตาล 30 กรัมและน้ำมันข้าวโพดลงในน้ำส้มแล้วผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งกลูเตนต่ำและผสมกับเปลือกส้มที่ผ่านกระบวนการแล้ว คนให้เข้ากันโดยพับ (อย่าพับเป็นวงกลม) ใส่ไข่แดงลงไปแล้วพับต่อจนกลายเป็นไข่แดงบดละเอียด ตีไข่ขาวแยกกันในภาชนะที่ไม่มีน้ำและไม่มีน้ำมัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงและแป้งผสมเข้ากันอย่างทั่วถึงและไม่มีอนุภาคใดๆ จำเทคนิคการผสมไว้ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา
ขั้นแรกให้ใส่แป้งและน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมด้วยมือ จากนั้นใช้ตะกร้อตีไฟฟ้า (เพื่อไม่ให้ผงไข่กระเด็น) ใส่น้ำตาลลงไปในไข่ขาวสามครั้งแล้วใช้ตะกร้อตีไฟฟ้าตีจนไข่ขาวมีลักษณะโค้งเล็กน้อย (เนื้อไข่จะละเอียดและเป็นมันเงา และสามารถเสียบตะเกียบเข้าไปได้โดยไม่หล่นลงมาสักพัก)
ใส่ส่วนผสมของเมอแรงก์ 1/3 ส่วนลงในไข่แดง แล้วผสมโดยใช้วิธี "ตัดและคน + พลิก" จากนั้นเทส่วนผสมที่เหลือกลับลงในชามแล้วผสมอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกฟอง ดูวิดีโอ
หากต้องการเพิ่มความสวยงาม ให้วางส้มฝานบาง ๆ ไว้ด้านล่างแม่พิมพ์เพื่อตกแต่ง นักเรียนที่ขยันสามารถเติมน้ำตาลทรายขาวเพื่อปรุงส้มฝานบาง ๆ ได้ แต่ฉันขี้เกียจและใส่ส้มฝานสด ๆ ลงไปแทน 😂
ฉันทำคัพเค้กสองสามชิ้นเพื่อซื้อกลับบ้านและแบ่งปันกันได้ง่าย ๆ 😀 ~~ ฟองอากาศต้องเขย่า! บทเรียนจากเลือดและน้ำตา! เทแป้งลงในแม่พิมพ์ ระวัง! การเขย่าฟองอากาศต้องไม่ข้าม! เนื่องจากตอนนั้นฉันเขย่าแม่พิมพ์ดัง ๆ ที่บ้านไม่ได้ ฉันจึงขี้เกียจและไม่ได้เขย่าอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เค้กมีรูอากาศในเนื้อสัมผัส ซึ่งไม่เป็นไปตามความต้องการของฉัน นี่เป็นตัวอย่างเชิงลบอีกด้วย 😂 หลังจากเขย่าแล้ว ให้ใส่เค้กลงในชั้นล่างของเตาอบที่อุ่นไว้แล้วและอบที่อุณหภูมิ 130-150℃ เป็นเวลา 50-60 นาที (เตาอบแต่ละเครื่องมีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ใช้ตะเกียบจิ้มตรงกลางเค้ก ถ้าเค้กออกมาสะอาดโดยไม่มีแป้งแสดงว่าเค้กสุกแล้ว); คว่ำเค้กลงทันทีหลังจากนำออกจากเตาเพื่อให้เย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กยุบตัวและกลายเป็น "เค้กเตี้ยและอ้วน"~ ^_^ นำเค้กออกจากเตาทันทีหลังจากอบประมาณ 2-5 นาที ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง
เค้กส้มที่ฉันทำในสมัยนั้น 😀