紅豆沙花卷

這幾個紅豆沙花捲顏值真的絕了✨!紅白相間的紋路像天然的大理石紋,一層面一層豆沙捲得特別勻,蓬鬆暄軟的白面皮裹著綿密香甜的紅豆沙,光是看著就流口水。面皮鬆軟帶點韌勁,豆沙細膩不齁甜,每一口都能吃到沙沙的豆香。

食材

中筋麵粉350克 (配方約8個)
鹽2克
玉米油20克
乾酵母3.5克
水175克
白糖30克
紅豆沙300克

步驟

在和麵桶裡,先把酵母、食用油、鹽和溫水攪拌勻,再倒入麵粉和白糖。用揉麵機或手揉到麵團變得光滑不黏手就可以了。
天氣冷的時候,記得提前給發酵環境預熱。
把麵團放進30°C左右的溫暖濕潤處,發酵到原嚟的兩倍大。如果冇焗爐或發酵箱,就在麵盆下面放一盆溫水,注意水溫別超過35°C,隔水溫熱發酵就行。
在面板上撒點乾麵粉,把髮好的麵團移過去。再加點乾麵粉揉一會兒,直到切開麵團看不到明顯的大氣孔。這一步是做出光滑「水光肌」饅頭、好看的花捲的關鍵,顏值黨別偷懶哦~
把紅豆沙裝進保鮮袋或蓋上保鮮膜,擀成和麵皮大小差不多的薄片。
我用壓面機壓成薄片,如果你用手擀,就擀成不超過2毫米厚、寬25厘米、長至少30厘米的面片。看圖:把擀好的豆沙片鋪在面皮的一半位置,然後把另一半面皮蓋上去。用手輕輕撫平,再從三分之一處開始對折,再對折一次。用擀麵棍稍微擀平一點,讓豆沙和麵皮貼得更緊。
用刀依序切成大小兩種寬度條,大的約3.5公分寬,小的約2公分寬。把小條放在大條的上面。
拿一組大小條,用筷子在中間用力壓下去。抽筷子的時候要從側面抽,別從下面往上提。
把壓好的麵條輕輕拉長到15厘米左右,在中間用筷子扭一下,兩端捏緊,再用筷子輕輕壓一下。 (這一步看影片會更清楚,記得抽筷子要從底下抽喔)
蒸籠裡可以墊油紙,也可以直接刷一層薄油,用廚房紙擦均勻。我要蒸三層,墊油紙怕蒸氣不夠,所以直接刷油。把花捲放進去,底部用溫水加速發酵,發到1.5倍大。水開後蒸12-13分鐘,關火再燜3分鐘再開蓋。
把花捲移到晾網上放涼,涼透再打包,別一直放在蒸籠裡,不然回水汽會影響口感。吃不完的可以直接凍起嚟,想吃的時候拿出嚟解凍,再蒸一下就和剛出鍋的一樣好吃。這可是朋友特意點名要的,必須給她安排得明明白白,打包好快遞過去,讓她隔著屏幕都能聞到這股子麵香和豆香,收到就能嚐到剛出鍋的幸福感~