あんこ花巻き

このあんこ入りの花巻きは、本当に美しい！赤と白の縞模様はまるで天然の大理石模様のようです。あんこを一枚一枚丁寧に巻き上げ、ふわふわで柔らかな白い生地の中に、なめらかで甘いあんこを包み込んでいます。見ているだけでよだれが出そうです。生地は柔らかくも少し歯ごたえがあり、あんこは繊細で甘すぎません。一口ごとに、ほんのりとした粒あんの風味が口いっぱいに広がります。

材料

中力粉350g (約8種類のレシピ)
塩2グラム
コーン油20g
ドライイースト3.5グラム
水175g
砂糖30グラム
あんこ300g

手順

ボウルにイースト、食用油、塩、温水を入れて混ぜ、溶けたら小麦粉と砂糖を加えます。生地が滑らかになり、べたつかなくなるまで、ドウミキサーを使うか手でこねます。
寒いときは、発酵環境を事前に予熱しておくことを忘れないでください。
生地を30℃前後の暖かく湿度の高い場所に置き、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。オーブンや発酵器がない場合は、生地を入れるボウルの下に温水を入れたボウルを置き、水温が35℃を超えないように注意しながら、湯せんで発酵させます。
作業台に薄力粉を振り、膨らんだ生地をその上に乗せます。さらに薄力粉を少し加え、生地を切ったときに大きな空気穴が見えなくなるまでしばらくこねます。この工程は、なめらかでツヤのある蒸しパンや美しい花巻きを作るための鍵です。見た目を気にするなら、この工程を省略しないでください！
あんこをビニール袋に入れるかラップで包み、生地と同じくらいの大きさに薄く伸ばします。
私はパスタマシンを使って生地を薄く伸ばしました。手で伸ばす場合は、厚さ2mm以下、幅25cm、長さ30cm以上に伸ばしてください。写真参照：伸ばしたあんこシートを生地シートの半分に置き、もう半分で覆います。手で軽く伸ばし、3分の1のところからさらに半分に折ります。麺棒を使って軽く平らに伸ばすと、あんこが生地にしっかりと密着します。
生地を幅の異なる2種類の細長い帯状に切ります。大きい方の帯は約3.5cm幅、小さい方の帯は約2cm幅です。小さい方の帯を大きい方の帯の上に重ねます。
様々な大きさの細長い皮を数枚用意し、真ん中を箸でしっかりと押さえます。箸を取り出す際は、下からではなく横から引き抜きます。
麺を15cmくらいの長さに伸ばし、箸で真ん中をねじり、両端をしっかりとつまんでから、箸で軽く押さえます。（この手順は動画でより分かりやすく説明しています。箸は下から抜くことを忘れないでください。）
蒸し器にクッキングシートを敷くか、直接薄く油を塗ってキッチンペーパーで均一に拭き取っても構いません。 3層蒸すので、クッキングシートを敷くだけでは蒸気が足りないのではないかと心配だったので、油を塗るだけにしました。蒸したパンを蒸し器に入れ、底に温水を入れて発酵を促し、元の1.5倍の大きさになるまで膨らませます。沸騰後12～13分蒸し、火を止めてさらに3分蒸らしてから蓋を開けます。
蒸し上がった饅頭は、包む前にクーリングラックに移して完全に冷ましてください。蒸し器に入れたまま放置すると、水分が食感に影響します。残ったものは冷凍保存できます。食べたい時は解凍して再度蒸せば、蒸したての美味しさが楽しめます。これは友人からの特別なリクエストだったので、彼女のために万全の準備をしました。網戸越しでも蒸し饅頭と豆の香りが漂い、届いたその日から蒸し器から出したての美味しさを味わえるよう、梱包して発送しました。