Frühlingsrollen mit roter Bohnenpaste

Diese Frühlingsrollen mit roter Bohnenpaste sehen einfach umwerfend aus! Die roten und weißen Streifen erinnern an natürliche Marmorierung. Jede Schicht roter Bohnenpaste ist perfekt aufgerollt und bildet so eine fluffige, weiche Hülle aus weißem Teig, die eine cremige, süße Füllung aus roter Bohnenpaste umschließt. Schon beim Anblick läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Der Teig ist weich, aber dennoch leicht bissfest, und die rote Bohnenpaste ist fein und nicht zu süß. Man schmeckt den leicht körnigen Geschmack der roten Bohnen in jedem Bissen.

Zutaten

350 g Allzweckmehl (Ungefähr 8 Rezepte)
2 Gramm Salz
20 g Maisöl
3,5 Gramm Trockenhefe
175g Wasser
30 Gramm Zucker
300 g rote Bohnenpaste

Schritte

In einer Rührschüssel Hefe, Speiseöl, Salz und warmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Anschließend Mehl und Zucker hinzufügen. Mit einer Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist.
Bei kaltem Wetter sollte die Gärumgebung vorher vorgeheizt werden.
Stellen Sie den Teig an einen warmen, feuchten Ort bei etwa 30 °C und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat. Falls Sie keinen Backofen oder Gärschrank haben, stellen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser (die Wassertemperatur sollte 35 °C nicht überschreiten) unter die Teigschüssel und lassen Sie den Teig im Wasserbad gehen.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und legen Sie den aufgegangenen Teig darauf. Geben Sie noch etwas Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis beim Aufschneiden keine großen Luftblasen mehr sichtbar sind. Dieser Schritt ist entscheidend für glatte, glänzende Dampfbrötchen und schöne Blütenrollen. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus, wenn Ihnen das Aussehen wichtig ist!
Die rote Bohnenpaste in einen Plastikbeutel geben oder mit Frischhaltefolie abdecken und zu einem dünnen Blatt ausrollen, das etwa die gleiche Größe wie der Teig hat.
Ich habe den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausgerollt. Wenn Sie ihn von Hand ausrollen, sollte er maximal 2 mm dick, 25 cm breit und mindestens 30 cm lang sein. Siehe Abbildung: Legen Sie die ausgerollte rote Bohnenpaste auf eine Hälfte des Teigblatts und bedecken Sie sie mit der anderen Hälfte. Glätten Sie die Oberfläche vorsichtig mit der Hand und falten Sie den Teig von einem Drittel der Länge nach noch einmal zusammen. Drücken Sie den Teig mit einem Nudelholz leicht flach, damit die rote Bohnenpaste besser haftet.
Den Teig in zwei unterschiedlich breite Streifen schneiden, die breiteren Streifen etwa 3,5 cm und die schmaleren etwa 2 cm breit. Die schmaleren Streifen auf die breiteren legen.
Nehmen Sie mehrere Teigstreifen unterschiedlicher Größe und drücken Sie diese mit Essstäbchen in der Mitte fest zusammen. Zum Herausziehen der Stäbchen diese seitlich herausziehen, nicht von unten.
Die gepressten Nudeln vorsichtig auf etwa 15 cm Länge ausziehen, in der Mitte mit Essstäbchen eindrehen, die Enden fest zusammendrücken und anschließend mit den Stäbchen leicht andrücken. (Dieser Schritt ist im Video besser zu erkennen; denken Sie daran, die Stäbchen von unten herauszuziehen.)
Sie können den Dampfgarer mit Backpapier auslegen oder ihn direkt dünn mit Öl bestreichen und mit Küchenpapier gleichmäßig auswischen. Da ich drei Schichten dämpfe, war ich mir unsicher, ob Backpapier ausreicht, um genügend Dampf zu erzeugen. Deshalb habe ich den Dampfgarer einfach mit Öl bestrichen. Legen Sie die gedämpften Brötchen in den Dampfgarer und geben Sie warmes Wasser in den Boden, um die Fermentation zu beschleunigen, bis sie sich auf das 1,5-fache ihres ursprünglichen Volumens vergrößert haben. Dämpfen Sie die Brötchen 12–13 Minuten, nachdem das Wasser gekocht hat. Schalten Sie dann die Hitze ab und lassen Sie die Brötchen weitere 3 Minuten ruhen, bevor Sie den Deckel öffnen.
Die gedämpften Brötchen vor dem Verpacken auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nicht im Dampfgarer lassen, da die Feuchtigkeit sonst die Konsistenz beeinträchtigt. Übrig gebliebene Brötchen können eingefroren werden. Zum Verzehr einfach auftauen und erneut dämpfen; sie schmecken dann genauso gut wie frisch gedämpft. Dies war ein besonderer Wunsch einer Freundin, daher musste ich sicherstellen, dass alles perfekt für sie vorbereitet war. Ich habe alles verpackt und ihr zugeschickt, damit sie den Duft der gedämpften Brötchen und Bohnen sogar durch den Bildschirm riechen und sich freuen konnte, sie direkt nach der Ankunft frisch aus dem Dampfgarer zu genießen!