Rouleaux de printemps à la pâte de haricots rouges

Ces rouleaux de pâte de haricots rouges sont absolument magnifiques ! Les rayures rouges et blanches rappellent les motifs du marbre. Chaque couche de pâte de haricots rouges est roulée à la perfection, créant une enveloppe de pâte blanche, moelleuse et légère, qui renferme une garniture onctueuse et sucrée. Rien qu’à les regarder, j’en ai l’eau à la bouche. La pâte est douce mais légèrement élastique, et la pâte de haricots rouges est délicate et juste assez sucrée. On retrouve la saveur légèrement granuleuse des haricots rouges à chaque bouchée.

Ingrédients

350 g de farine tout usage (Environ 8 recettes)
2 grammes de sel
20 g d'huile de maïs
3,5 grammes de levure sèche
175 g d'eau
30 grammes de sucre
300 g de pâte de haricots rouges

Étapes

Dans un saladier, mélangez d’abord la levure, l’huile, le sel et l’eau tiède jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez la farine et le sucre. Utilisez un robot pâtissier ou pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Par temps froid, pensez à préchauffer l’environnement de fermentation à l’avance.
Placez la pâte dans un endroit chaud et humide à environ 30 °C et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si vous n’avez ni four ni étuve, placez un bol d’eau tiède sous le saladier contenant la pâte (la température de l’eau ne doit pas dépasser 35 °C) et laissez-la lever au bain-marie.
Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte levée. Ajoutez un peu de farine et pétrissez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grosses bulles d’air visibles lorsque vous coupez la pâte. Cette étape est essentielle pour obtenir des brioches vapeur lisses et brillantes, ainsi que de jolis petits pains en forme de fleur. Ne la négligez pas si l’aspect esthétique vous importe !
Mettez la pâte de haricots rouges dans un sac en plastique ou recouvrez-la de film alimentaire, puis étalez-la en une fine feuille de la même taille que la pâte.
J’ai utilisé une machine à pâtes pour étaler la pâte en une fine feuille. Si vous l’étalez à la main, étalez-la sur une épaisseur maximale de 2 mm, une largeur de 25 cm et une longueur d’au moins 30 cm. Voir photo : Placez la feuille de pâte de haricots rouges étalée sur la moitié de la pâte, puis recouvrez-la avec l’autre moitié. Lissez délicatement la pâte avec la main, puis repliez-la en deux en commençant par le tiers de sa hauteur. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir légèrement, afin que la pâte de haricots rouges adhère mieux à la pâte.
Découpez la pâte en bandes de deux largeurs différentes : environ 3,5 cm pour les plus larges et environ 2 cm pour les plus étroites. Superposez les bandes étroites sur les plus larges.
Prenez des lamelles de différentes tailles et appuyez fermement au centre avec des baguettes. Pour retirer les baguettes, tirez-les sur le côté, et non par en dessous.
Étirez délicatement les nouilles pressées jusqu’à environ 15 cm de longueur, torsadez-les au milieu avec des baguettes, pincez fermement les extrémités, puis appuyez doucement dessus avec les baguettes. (Cette étape est plus claire dans la vidéo ; n’oubliez pas de retirer les baguettes par le bas.)
Vous pouvez tapisser le panier vapeur de papier sulfurisé ou y appliquer directement une fine couche d’huile, que vous essuyerez ensuite avec du papier absorbant. Je fais cuire trois couches de brioches à la vapeur et, craignant que le papier sulfurisé ne suffise pas, j’ai opté pour l’huile. Placez les brioches cuites à la vapeur dans le panier vapeur et versez de l’eau chaude au fond pour accélérer la fermentation jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. Laissez cuire à la vapeur pendant 12 à 13 minutes après l’ébullition, puis éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes avant d’ouvrir le couvercle.
Déposez les brioches vapeur sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement avant de les emballer. Ne les laissez pas dans le cuiseur vapeur, car l’humidité altérerait leur texture. Les restes peuvent être congelés. Pour les déguster, décongelez-les et faites-les cuire à nouveau à la vapeur ; elles seront tout aussi délicieuses que fraîchement cuites. C’était une commande spéciale d’une amie, et je tenais à ce que tout soit parfait. Je l’ai emballée et expédiée pour qu’elle puisse sentir l’arôme des brioches et des haricots même à travers la moustiquaire, et savourer le plaisir de les déguster tout juste sorties du cuiseur vapeur dès leur arrivée !