Lumpia Bunga Isi Kacang Merah

Lumpia bunga pasta kacang merah ini benar-benar cantik! Garis-garis merah dan putihnya menyerupai pola marmer alami. Setiap lapisan pasta kacang merah digulung dengan sempurna, menciptakan pembungkus adonan putih yang lembut dan mengembang di sekitar isian pasta kacang merah yang halus dan manis. Hanya melihatnya saja sudah membuat air liur saya menetes. Adonannya lembut namun sedikit kenyal, dan pasta kacang merahnya lembut dan tidak terlalu manis. Anda dapat merasakan sedikit rasa kacang merah yang bertekstur di setiap gigitan.

Bahan-bahan

350g tepung terigu serbaguna (Sekitar 8 resep)
2 gram garam
20g minyak jagung
3,5 gram ragi kering
175g air
30 gram gula
300g pasta kacang merah

Langkah-langkah

Dalam mangkuk pengaduk, pertama-tama aduk ragi, minyak goreng, garam, dan air hangat hingga larut, lalu tambahkan tepung dan gula. Gunakan mixer adonan atau uleni dengan tangan hingga adonan menjadi halus dan tidak lengket lagi.
Saat cuaca dingin, ingatlah untuk memanaskan lingkungan fermentasi terlebih dahulu.
Letakkan adonan di tempat yang hangat dan lembap dengan suhu sekitar 30°C dan biarkan mengembang hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Jika Anda tidak memiliki oven atau kotak pengembang adonan, letakkan semangkuk air hangat di bawah mangkuk adonan, pastikan suhu air tidak melebihi 35°C, dan biarkan mengembang menggunakan metode bain marie (memasak dengan air).
Taburkan sedikit tepung kering di permukaan kerja dan pindahkan adonan yang sudah mengembang ke atasnya. Tambahkan sedikit lagi tepung kering dan uleni sebentar hingga tidak terlihat lagi gelembung udara besar saat adonan dipotong. Langkah ini sangat penting untuk membuat bakpao kukus yang halus dan mengkilap serta roti gulung bunga yang cantik. Jangan lewatkan langkah ini jika Anda peduli dengan penampilan!
Masukkan pasta kacang merah ke dalam kantong plastik atau tutup dengan bungkus plastik, lalu giling hingga menjadi lembaran tipis dengan ukuran yang hampir sama dengan adonan.
Saya menggunakan mesin pembuat pasta untuk menggiling adonan menjadi lembaran tipis. Jika Anda menggilingnya dengan tangan, giling hingga ketebalannya tidak lebih dari 2 mm, lebarnya 25 cm, dan panjangnya minimal 30 cm. Lihat gambar: Letakkan lembaran pasta kacang merah yang telah digiling di atas setengah lembaran adonan, lalu tutup dengan setengah lembaran lainnya. Ratakan perlahan dengan tangan Anda, lalu lipat menjadi dua lagi, mulai dari sepertiga bagian bawah. Gunakan penggiling adonan untuk sedikit meratakannya, agar pasta kacang merah menempel lebih kuat pada adonan.
Potong adonan menjadi beberapa bagian dengan lebar berbeda, sekitar 3,5 cm untuk bagian yang lebih besar dan sekitar 2 cm untuk bagian yang lebih kecil. Letakkan bagian yang lebih kecil di atas bagian yang lebih besar.
Ambil beberapa lembar adonan dengan ukuran berbeda dan tekan dengan kuat di tengahnya menggunakan sumpit. Saat mengangkat sumpit, tarik dari samping, bukan dari bawah.
Rentangkan mi yang sudah dipipihkan hingga panjang sekitar 15 sentimeter, putar bagian tengahnya dengan sumpit, jepit ujungnya dengan rapat, lalu tekan perlahan ke bawah dengan sumpit. (Langkah ini lebih jelas dalam video; ingat untuk menarik sumpit dari bawah.)
Anda bisa melapisi kukusan dengan kertas roti, atau Anda bisa langsung mengolesi lapisan tipis minyak dan meratakannya dengan tisu dapur. Saya mengukus tiga lapis, jadi saya khawatir melapisi dengan kertas roti tidak akan menghasilkan uap yang cukup, jadi saya hanya mengolesi minyak. Letakkan bakpao kukus di dalam kukusan, dan gunakan air hangat di bagian bawah untuk mempercepat fermentasi hingga bakpao mengembang menjadi 1,5 kali ukuran aslinya. Kukus selama 12-13 menit setelah air mendidih, lalu matikan api dan diamkan selama 3 menit lagi sebelum membuka tutupnya.
Pindahkan bakpao kukus ke rak pendingin agar dingin sepenuhnya sebelum dikemas. Jangan biarkan bakpao tetap di dalam kukusan, karena kelembapan akan memengaruhi teksturnya. Sisa bakpao dapat dibekukan. Saat ingin memakannya, cairkan dan kukus kembali; rasanya akan sama enaknya seperti bakpao yang baru dikukus. Ini adalah permintaan khusus dari seorang teman, jadi saya harus memastikan semuanya diatur dengan sempurna untuknya. Saya mengemasnya dan mengirimkannya kepadanya sehingga dia dapat mencium aroma bakpao dan kacang kukus bahkan melalui layar, dan merasakan kebahagiaan memakannya langsung dari kukusan begitu tiba!