Involtini di pasta di fagioli rossi

Questi involtini di pasta di fagioli rossi sono assolutamente deliziosi! Le strisce rosse e bianche ricordano i motivi naturali del marmo. Ogni strato di pasta di fagioli rossi è arrotolato alla perfezione, creando un involucro di pasta bianca soffice e soffice attorno a un ripieno di pasta di fagioli rossi liscio e dolce. Solo a guardarli mi viene l'acquolina in bocca. L'impasto è morbido ma leggermente gommoso, e la pasta di fagioli rossi è delicata e non troppo dolce. Si può assaporare il sapore leggermente granuloso dei fagioli rossi in ogni boccone.

Ingredienti

350 g di farina 00 (circa 8 ricette)
2 grammi di sale
20 g di olio di mais
3,5 grammi di lievito secco
175 g di acqua
30 grammi di zucchero
300 g di pasta di fagioli rossi

Passaggi

Nella ciotola della planetaria, mescolate prima il lievito, l'olio, il sale e l'acqua tiepida fino a quando non si saranno sciolti, quindi aggiungete la farina e lo zucchero. Utilizzate un'impastatrice o impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio e non più appiccicoso.
quando fa freddo, ricordatevi di preriscaldare in anticipo l'ambiente di fermentazione.
Mettete l'impasto in un luogo caldo e umido a circa 30°C e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume. Se non avete un forno o una cella di lievitazione, mettete una ciotola di acqua tiepida sotto la ciotola dell'impasto, assicurandovi che la temperatura dell'acqua non superi i 35°C, e lasciatelo lievitare a bagnomaria.
Cospargere un po' di farina secca sul piano di lavoro e trasferirvi sopra l'impasto lievitato. Aggiungere altra farina secca e impastare per un po' finché non si formano più bolle d'aria evidenti quando si taglia l'impasto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere panini al vapore lisci e lucidi e bellissimi rotoli a forma di fiore. Non saltarlo se tieni all'aspetto!
Mettere la pasta di fagioli rossi in un sacchetto di plastica o coprirla con pellicola trasparente e stenderla fino a ottenere una sfoglia sottile, più o meno della stessa dimensione dell'impasto.
Ho usato una macchina per la pasta per stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Se la stendete a mano, stendetela fino a uno spessore non superiore a 2 mm, una larghezza di 25 cm e una lunghezza di almeno 30 cm. Vedi foto: Adagiate la sfoglia di pasta di fagioli rossi stesa su metà della sfoglia, quindi copritela con l'altra metà. Lisciatela delicatamente con le mani, quindi ripiegatela di nuovo a metà, partendo da un terzo della sfoglia. Usate un mattarello per appiattirla leggermente, in modo che la pasta di fagioli rossi aderisca meglio all'impasto.
Tagliare l'impasto in strisce di due larghezze diverse, circa 3,5 cm per le strisce più grandi e circa 2 cm per quelle più piccole. Posizionare le strisce più piccole sopra quelle più grandi.
Prendi un set di strisce di diverse dimensioni e premile con decisione al centro con le bacchette. Quando rimuovi le bacchette, tirale lateralmente, non da sotto.
Allungare delicatamente i noodles pressati fino a circa 15 centimetri di lunghezza, attorcigliarli al centro con le bacchette, pizzicare bene le estremità e poi premerli delicatamente verso il basso con le bacchette. (Questo passaggio è più chiaro nel video; ricordarsi di tirare le bacchette dal basso.)
potete rivestire la vaporiera con carta da forno, oppure potete spennellare direttamente un sottile strato di olio e passarlo uniformemente con carta da cucina. Ho cotto a vapore tre strati, quindi temevo che foderare con carta da forno non avrebbe prodotto abbastanza vapore, quindi ho semplicemente spennellato un po' d'olio. Mettete i panini al vapore nella vaporiera e usate acqua tiepida sul fondo per accelerare la fermentazione finché non saranno lievitati fino a 1,5 volte la loro dimensione originale. Cuocete a vapore per 12-13 minuti dopo che l'acqua bolle, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 3 minuti prima di aprire il coperchio.
Trasferisci i panini al vapore su una griglia per farli raffreddare completamente prima di confezionarli. Non lasciarli nella vaporiera, altrimenti l'umidità ne comprometterà la consistenza. Gli avanzi possono essere congelati. Quando vuoi mangiarli, scongelali e cuocili di nuovo a vapore: saranno buoni come appena cotti. Questa era una richiesta speciale di un'amica, quindi dovevo assicurarmi che tutto fosse organizzato alla perfezione per lei. Ho confezionato il tutto e gliel'ho spedito in modo che potesse sentire l'aroma dei panini e dei fagioli al vapore anche attraverso la griglia, e provare la gioia di mangiarli appena tolti dalla vaporiera non appena arrivati!