ปอเปี๊ยะไส้ถั่วแดง

ขนมโรลไส้ถั่วแดงรูปดอกไม้เหล่านี้สวยงามมาก! ลายเส้นสีแดงและขาวดูคล้ายลวดลายหินอ่อนธรรมชาติ แต่ละชั้นของไส้ถั่วแดงถูกม้วนอย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ได้แป้งสีขาวนุ่มฟูห่อหุ้มไส้ถั่วแดงที่เนียนนุ่มและหวาน แค่เห็นก็ทำให้น้ำลายไหลแล้ว แป้งนุ่มแต่เหนียวนุ่มเล็กน้อย และไส้ถั่วแดงก็ละมุนลิ้นและไม่หวานจนเกินไป คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของถั่วแดงที่ออกรสออกเนื้อสัมผัสเล็กน้อยในทุกคำที่กัด

วัตถุดิบ

แป้งอเนกประสงค์ 350 กรัม (ประมาณ 8 สูตร)
เกลือ 2 กรัม
น้ำมันข้าวโพด 20 กรัม
ยีสต์แห้ง 3.5 กรัม
น้ำ 175 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
ถั่วแดงกวน 300 กรัม

ขั้นตอน

ในชามผสม เริ่มจากคนยีสต์ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำอุ่นจนละลาย จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลลงไป ใช้เครื่องผสมแป้งหรือนวดด้วยมือจนแป้งเนียนและไม่เหนียวติดมือ
เมื่ออากาศหนาว อย่าลืมอุ่นสภาพแวดล้อมสำหรับการหมักล่วงหน้า
วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นและชื้นประมาณ 30°C แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า หากไม่มีเตาอบหรือกล่องสำหรับพักแป้ง ให้วางชามน้ำอุ่นไว้ใต้ชามแป้ง โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 35°C แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นโดยใช้การแช่น้ำอุ่น
โรยแป้งแห้งลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วนำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงไปวาง เติมแป้งแห้งอีกเล็กน้อย แล้วนวดต่ออีกสักพัก จนกระทั่งเมื่อลองตัดแป้งดูแล้วไม่เห็นฟองอากาศขนาดใหญ่ชัดเจน ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับการทำซาลาเปาที่เนียนนุ่มและเงางาม รวมถึงปอเปี๊ยะรูปดอกไม้ที่สวยงาม อย่าข้ามขั้นตอนนี้หากคุณใส่ใจเรื่องรูปลักษณ์!
ใส่ถั่วแดงกวนลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วรีดให้เป็นแผ่นบางๆ ขนาดประมาณเดียวกับแป้งโด
ฉันใช้เครื่องทำพาสต้ารีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ถ้าคุณรีดด้วยมือ ให้รีดให้มีความหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร ความกว้าง 25 เซนติเมตร และความยาวอย่างน้อย 30 เซนติเมตร ดูรูป: วางแผ่นไส้ถั่วแดงที่รีดแล้วลงบนแผ่นแป้งครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดทับด้วยแผ่นแป้งอีกครึ่งหนึ่ง ใช้มือเกลี่ยเบาๆ แล้วพับครึ่งอีกครั้ง โดยเริ่มจากหนึ่งในสามของแผ่นแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้แบนลงเล็กน้อย เพื่อให้ไส้ถั่วแดงติดกับแป้งได้แน่นขึ้น
หั่นแป้งเป็นแถบที่มีความกว้างต่างกันสองแถบ โดยแถบที่ใหญ่กว่ากว้างประมาณ 3.5 เซนติเมตร และแถบที่เล็กกว่ากว้างประมาณ 2 เซนติเมตร วางแถบที่เล็กกว่าไว้ด้านบนของแถบที่ใหญ่กว่า
นำแผ่นแป้งขนาดต่างๆ มาวางเรียงกันแล้วกดลงตรงกลางให้แน่นด้วยตะเกียบ เวลาจะเอาตะเกียบออก ให้ดึงออกทางด้านข้าง ไม่ใช่จากด้านล่าง
ค่อยๆ ยืดเส้นบะหมี่ที่อัดแล้วให้ยาวประมาณ 15 เซนติเมตร บิดตรงกลางด้วยตะเกียบ บีบปลายให้แน่น แล้วค่อยๆ กดลงด้วยตะเกียบ (ขั้นตอนนี้ดูได้ชัดเจนกว่าในวิดีโอ อย่าลืมดึงตะเกียบออกจากด้านล่าง)
คุณสามารถรองกระดาษไขในหม้อนึ่ง หรือจะทาด้วยน้ำมันบางๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษครัวก็ได้ ฉันนึ่งสามชั้น เลยกังวลว่าถ้ารองด้วยกระดาษไขไอน้ำจะไม่เพียงพอ เลยทาด้วยน้ำมันแทน วางซาลาเปาลงในหม้อนึ่ง แล้วเติมน้ำอุ่นที่ก้นหม้อเพื่อเร่งการหมักจนซาลาเปาพองตัวขึ้นประมาณ 1.5 เท่าของขนาดเดิม นึ่งต่ออีก 12-13 นาทีหลังจากน้ำเดือด จากนั้นปิดไฟและพักไว้อีก 3 นาทีก่อนเปิดฝา
นำซาลาเปาที่นึ่งเสร็จแล้วไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุ อย่าทิ้งไว้ในหม้อนึ่ง เพราะความชื้นจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัส ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้ เมื่อต้องการรับประทาน ให้ละลายและนึ่งอีกครั้ง รสชาติจะอร่อยเหมือนนึ่งเสร็จใหม่ๆ นี่เป็นคำขอพิเศษจากเพื่อนคนหนึ่ง ดังนั้นฉันจึงต้องแน่ใจว่าทุกอย่างจัดเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับเธอ ฉันแพ็คและจัดส่งให้เธอเพื่อให้เธอได้กลิ่นหอมของซาลาเปาและถั่วนึ่งแม้จะอยู่บนหน้าจอ และรู้สึกถึงความสุขของการรับประทานซาลาเปาที่นึ่งเสร็จใหม่ๆ ทันทีที่มาถึง!