复刻山姆的芝士脆皮牛肉卷

面包表面金黄焦脆,撒上的干芝士粉烤出诱人浅棕斑点,圆润饱满的模样看着就超有食欲。咬开瞬间,外皮香脆,芝士咸香直钻鼻腔;内里面包软乎乎如云朵,掰开时马苏里拉芝士拉出长长丝,裹着嫩香牛肉丁,黑椒的辛香、彩椒的清甜与椰菜的爽脆交织,咸香入味不腻口,完美复刻山姆灵魂风味,每一口都超满足!

食材

步骤

先把冰水准备好备用
把面团所有材料丢进和面桶,揉到9成膜状态(能拉出厚膜,破口边缘略粗糙就行)。
揉好的面团盖上保鲜膜保湿,放30°C左右环境发酵,发到2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷就好。
趁发酵面团时调馅料:牛肉切小丁/碎,加生抽、黑胡椒粉、料酒1勺、20克烧烤酱(没有就用牛排黑椒酱),再放洋葱粒抓匀,腌制半小时以上,让牛肉入味。
彩椒切条、椰菜切丝、葱花切碎,全部备好(用椰菜代替青辣椒,口感更清甜,还解腻)。
锅里放橄榄油,下腌好的牛肉炒至变色,立刻放彩椒和椰菜丝,翻炒到半熟就关火,盛到带滤网的容器里,把多余汤汁滤干,避免包的时候漏汁。
发酵好的面团排气,分成每个约100克左右小面团,滚圆后松弛15分钟。
取一个小面团,擀成长方形大薄片,
铺上滤干的牛肉馅,放马苏里拉芝士,再撒一层葱花。
卷好的面包胚放烤箱,加一碗热水,二次发酵到1.5倍大,表面喷点水,撒上干芝士粉。
烤箱预热180°C,放入面包胚,干芝士粉容易烤焦,一定要盖锡纸/烤盘,烤到表面金黄、内部熟透即可(具体时间根据面团大小调整,一般20-25分钟)。
咬下去的瞬间,外皮脆得掉渣,干芝士粉的咸香在嘴里炸开,越嚼越香;内里的面包体却软乎乎的,像云朵一样蓬松,完全不噎人。掰开的瞬间,马苏里拉芝士直接拉出长长的丝,裹着嫩到爆汁的牛肉丁,黑椒的辛香、彩椒的清甜、椰菜的爽脆,咸香入味又不腻,每一口都能吃到满满的馅料,复刻山姆的灵魂风味,好吃到停不下来!