核桃、芝麻、花生锦绣卷(包)

馅料融合了黑芝麻粉的浓郁醇香、花生与核桃的酥脆颗粒,再搭配奶粉的温润甜香,多重口感在舌尖交织,每一口都能咬到坚果的爽脆与芝麻的绵密,甜而不腻。面团也掺入了黑芝麻粉,蒸煮后麦香裹挟着芝麻的焦香扑鼻而来,松软的面皮包裹着饱满馅料,一口下去,外软内香,芝麻的醇厚、坚果的酥脆与奶香,从嗅觉到味觉都充满了治愈感,是传统面点与坚果香气的完美融合,好吃到失控。等我反应过来时肚子已经圆滚滚,看到体重秤瞬间“清醒”——但转念一想,用三个香甜软糯的芝麻坚果点心换一顿扎扎实实的快乐,多值啊!毕竟面团揉得那么筋道,馅料调得那么香,不吃够本才亏呢。

食材

中筋面粉600克 (此配方很大(约30个包子量),建议减半做)
黑芝麻粉40克
奶粉20克
白糖20克
盐3克
酵母5.5克至6克
水320克
奶粉20克
黑芝麻粉150克
猪油80克
鸡蛋1个
花生70克
核桃仁70克
白糖60克
炼奶30克

步骤

将面团材料(面粉、黑芝麻粉、酵母、水、盐、糖与奶粉)一同放入和面桶中,揉制面团至表面光滑。随后覆盖保鲜膜,置于适宜环境中发酵至体积变为原来的两倍。
在面团发酵期间,同步制备黑芝麻馅料。将花生与核桃仁直接放入未预热的烤箱,以180°C烤制5分钟;取出冷却后,用双手搓去花生衣与核桃皮,随后用切碎或放入料理机打碎(无需打成粉末,保留颗粒感口感更佳)。
取一个较大的容器,依次放入黑芝麻粉、炼奶、奶粉、猪油、白糖,再加入搅打好的花生核桃碎与全蛋液,用手抓拌至所有材料充分融合,最后搓成每个约20克的馅料团,静置备用。
面团发酵完成后,用蘸水的手指轻压面团,若按压处不回弹,即表示发酵到位。随后加入面粉继续揉制,需将面团揉至切开后内部无明显气孔——这是确保蒸出的馒头或包子表面平整、无凹陷的关键步骤。
将揉好的面团分割成剂子:制作包子的剂子每个约50克(此重量为包子生胚重量),制作斜纹花式花卷的剂子每个约100克。操作全程需注意为面团保湿,避免其因水分流失而变干。
斜纹花卷制作步骤: 1.将剂子擀成宽约20厘米、长约25厘米的长方形面皮。 2.在面皮表面均匀涂抹黑芝麻馅料,从一端向另一端卷起;收口处喷少许水(可先将收口边缘擀薄),以利于更好粘合。 3.卷制时注意收紧两端,防止馅料漏出;随后将卷好的面胚翻面,用擀面杖轻轻擀压,使面胚厚度均匀。 4.将处理好的面胚放入蒸锅中,用刀切成喜爱的长度,静置醒发至体积变为原来的1.5倍即可。
包子制作步骤: 1.取每个约50克的剂子,用手掌压扁后,用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。 2.取一份搓圆的黑芝麻馅料放入面皮中央,将面皮边缘向上收拢并注意收紧收口,避免蒸制时开裂。 3.将包好的包子生胚放入蒸锅中,静置醒发至体积变为原来的1.5倍即可。
花式馒头制作步骤: 1.取醒发好的面团,擀成宽约20厘米、长约30厘米的均匀薄片。 2.在面片表面均匀涂抹黑芝麻馅料,从一端开始卷制,卷成宽度约2厘米的长条。 3.将卷好的长条用刀切成每段约3厘米宽的馒头生胚,静置醒发至体积变为原来的1.5倍即可。
将醒发至1.5倍大的生胚放入已烧开水的蒸锅中,用中大火蒸10分钟;蒸制完成后关火,焖5分钟再开盖。此时,包裹着黑芝麻、花生与核桃仁馅料的包子、花卷和馒头即制作完成。