rouleaux de brocart aux noix, sésame et cacahuètes (paquets)

La garniture allie l’arôme riche et moelleux de la poudre de sésame noir, le croquant des cacahuètes et des noix, et la douceur du lait en poudre. Les saveurs s’entremêlent, chaque bouchée offrant le croquant des noix et la richesse du sésame, une expérience sucrée et non écoeurante. La pâte est également infusée de poudre de sésame noir. Après la cuisson à la vapeur, l’arôme du blé se mêle à celui du sésame grillé. La pâte moelleuse enveloppe la généreuse garniture. Une bouchée offre un extérieur moelleux et un intérieur parfumé. La richesse du sésame, le croquant des noix et l’arôme du lait forment un mélange réconfortant, du nez au palais. C’est une fusion parfaite entre pâtisserie traditionnelle et saveurs de noix, incroyablement délicieuse. Le temps que je m’en rende compte, mon estomac était déjà gonflé. La vue de la balance m'a immédiatement calmé, mais je me suis dit qu'échanger trois en-cas sucrés et moelleux au sésame et aux noix contre un repas consistant était une véritable aubaine ! Après tout, la pâte est si moelleuse et la garniture si savoureuse qu'il serait dommage de ne pas en manger suffisamment.

Ingrédients

600 g de farine tout usage (Cette recette est grande (environ 30 pains), il est recommandé de la diviser par deux)
40 g de poudre de sésame noir
20 g de lait en poudre
20 g de sucre
3 grammes de sel
5,5 g à 6 g de levure
320 g d'eau
20 g de lait en poudre
150 g de poudre de sésame noir
80 g de saindoux
1 œuf
70 g de cacahuètes
70 g de cerneaux de noix
60 g de sucre
30 g de lait concentré

Étapes

Mettre les ingrédients de la pâte (farine, poudre de sésame noir, levure, eau, sel, sucre et lait en poudre) dans un saladier et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever dans un environnement adapté jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au sésame noir. Faites griller les cacahuètes et les cerneaux de noix dans un four non chauffé à 180 °C pendant 5 minutes. Une fois refroidies, frottez les cacahuètes et les cerneaux de noix avec vos mains pour les retirer. Hachez ou mixez ensuite au robot (inutile de les réduire en poudre ; il est préférable de conserver les grains).
Dans un grand récipient, versez successivement la poudre de sésame noir, le lait concentré, le lait en poudre, le saindoux et le sucre. Ajoutez ensuite les cacahuètes, les noix et le liquide d'œuf battus. Mélangez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Enfin, pétrissez le tout en boules de farce d'environ 20 grammes chacune et réservez.
Une fois la pâte levée, appuyez-la délicatement avec un doigt trempé dans l'eau. Si elle ne reprend pas sa forme initiale, elle est suffisamment levée. Ajoutez ensuite la farine et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trous visibles à l'intérieur de la pâte lorsque vous l'ouvrez. Cette étape est essentielle pour que les petits pains vapeur ou les baozis aient une surface lisse et plane.
Divisez la pâte en petits morceaux : chaque morceau pour les brioches vapeur pèse environ 50 grammes (poids de la pâte crue), et chaque morceau pour les petits pains roulés, environ 100 grammes. Maintenez la pâte humide tout au long de la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Recette du rouleau de pâte : 1. Étalez la pâte en une feuille rectangulaire d'environ 20 cm de large et 25 cm de long. 2. Étalez la garniture au sésame noir uniformément sur la surface de la feuille et roulez-la d'un bout à l'autre. Vaporisez un peu d'eau sur la couture (vous pouvez d'abord étaler finement les bords pour une meilleure adhérence). 3. Lorsque vous roulez, veillez à bien serrer les extrémités pour éviter que la garniture ne coule. Retournez ensuite la pâte et appuyez doucement dessus avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme. 4. Placez la pâte préparée dans un cuiseur vapeur et coupez-la aux longueurs souhaitées. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Baozi. Étapes : 1. Prenez une boule de pâte de 50 g, aplatissez-la avec la paume de la main et étalez-la pour obtenir une pâte ronde, épaisse au centre et fine sur les bords. 2. Déposez une portion de garniture au sésame noir au centre de la pâte. Relevez les bords et serrez-les fermement pour éviter qu'ils ne se fissurent pendant la cuisson à la vapeur. 3. Placez la pâte à brioche enveloppée dans le cuiseur vapeur et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étapes pour réaliser des petits pains vapeur fantaisie : 1. Étalez la pâte levée en une feuille fine et régulière d’environ 20 cm de large et 30 cm de long. 2. Étalez la garniture au sésame noir uniformément sur la feuille. En partant d’une extrémité, étalez-la en une longue bande d’environ 2 cm de large. 3. Coupez la bande roulée en morceaux de petits pains vapeur d’environ 3 cm de large chacun. Laissez lever jusqu’à ce que son volume ait doublé pour atteindre 1,5 fois sa taille initiale.
Une fois la pâte levée, placez-la dans un cuiseur vapeur au-dessus d’eau bouillante. Faites-la cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez mijoter 5 minutes avant de découvrir. Les petits pains vapeur, les petits pains vapeur et le pain vapeur fourré au sésame noir, aux cacahuètes et aux noix sont alors prêts.