Walnuss-, Sesam-, Erdnuss-Brokatrollen (Päckchen)

Die Füllung vereint das reichhaltige, milde Aroma von schwarzem Sesampulver, die knackigen Körner von Erdnüssen und Walnüssen und die sanfte Süße von Milchpulver. Die vielfältigen Aromen vermischen sich, und jeder Bissen bietet ein nussiges Knuspern und die Fülle von Sesam – ein süßes, aber nicht zu aufdringliches Erlebnis. Der Teig ist ebenfalls mit schwarzem Sesampulver verfeinert. Nach dem Dämpfen liegt das Aroma von Weizen in der Luft und vermischt sich mit dem verbrannten Aroma von Sesam. Der weiche Teig umhüllt die großzügige Füllung. Ein Bissen ist außen weich und innen duftend. Die Fülle von Sesam, das Knuspern von Nüssen und das Aroma von Milch bilden eine wohltuende Mischung von Nase zu Geschmack. Es ist eine perfekte Fusion aus traditionellem Gebäck und nussigen Aromen, unglaublich lecker. Als ich es bemerkte, war mein Bauch bereits angeschwollen. Der Anblick der Waage ernüchterte mich sofort – aber dann dachte ich: Drei süße, weiche Sesam-Nuss-Snacks gegen eine ordentliche Mahlzeit einzutauschen, ist ein echtes Schnäppchen! Schließlich ist der Teig so zäh und die Füllung so aromatisch, dass es schade wäre, nicht genug zu essen.

Zutaten

600 g Allzweckmehl (Dieses Rezept ist groß (ca. 30 Brötchen), es empfiehlt sich, es zu halbieren)
40 g schwarzes Sesampulver
20 g Milchpulver
20g Zucker
3 Gramm Salz
5,5 g bis 6 g Hefe
320g Wasser
20 g Milchpulver
150 g schwarzes Sesampulver
80g Schmalz
1 Ei
70 g Erdnüsse
70g Walnusskerne
60g Zucker
30g Kondensmilch

Schritte

Die Teigzutaten (Mehl, schwarzes Sesampulver, Hefe, Wasser, Salz, Zucker und Milchpulver) in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und in einer geeigneten Umgebung gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die schwarze Sesamfüllung vor. Rösten Sie die Erdnüsse und Walnusskerne 5 Minuten lang im ungeheizten Backofen bei 180 °C. Nach dem Abkühlen die Erdnüsse und Walnüsse mit den Händen abreiben, um die Schale zu entfernen. Anschließend hacken oder in einer Küchenmaschine pürieren (es ist nicht nötig, sie zu Pulver zu mahlen; es ist besser, die Körner zu erhalten).
Nehmen Sie einen größeren Behälter und geben Sie nacheinander schwarzes Sesampulver, Kondensmilch, Milchpulver, Schmalz und Zucker hinein. Fügen Sie dann die geschlagenen Erdnüsse, Walnüsse und die Eierflüssigkeit hinzu. Mit den Händen verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Zum Schluss kneten Sie die Zutaten zu Füllbällchen von jeweils etwa 20 Gramm und legen Sie diese beiseite.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn mit einem in Wasser getauchten Finger leicht an. Springt er nicht zurück, ist er ausreichend aufgegangen. Geben Sie anschließend Mehl hinzu und kneten Sie weiter, bis beim Aufschneiden keine Löcher mehr im Teig zu sehen sind. Dies ist wichtig, damit die gedämpften Brötchen oder Baozi eine glatte, flache Oberfläche haben.
Den Teig in kleine Stücke teilen: Jedes Stück für Dampfbrötchen wiegt etwa 50 Gramm (dieses Gewicht ist der Rohteig), und jedes Stück für Twill-Blumenrollen wiegt etwa 100 Gramm. Halten Sie den Teig während des gesamten Backvorgangs feucht, damit er nicht austrocknet.
Twill-Blumenrolle: 1. Den Teig zu einer rechteckigen Platte von ca. 20 cm Breite und 25 cm Länge ausrollen. 2. Die schwarze Sesamfüllung gleichmäßig auf der Platte verteilen und von einem Ende zum anderen aufrollen. Die Nahtstelle mit etwas Wasser besprühen (die Ränder können vorher dünn ausgerollt werden, damit die Füllung besser haftet). 3. Die Enden beim Aufrollen fest zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft. Den ausgerollten Teig umdrehen und mit einem Nudelholz leicht andrücken, bis er gleichmäßig dick ist. 4. Den vorbereiteten Teig in einen Dampfgarer geben und in die gewünschten Stücke schneiden. Aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Baozi-Zubereitung: 1. Nehmen Sie eine 50 g schwere Teigkugel, drücken Sie sie mit der Handfläche flach und rollen Sie sie zu einer runden Teigplatte mit dicker Mitte und dünnen Rändern aus. 2. Geben Sie einen Teil der schwarzen Sesamfüllung in die Mitte der Teigplatte. Drücken Sie die Ränder nach oben und ziehen Sie sie fest zusammen, damit sie beim Dämpfen nicht reißen. 3. Legen Sie den eingewickelten Brötchenteig in den Dampfgarer und lassen Sie ihn gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Zubereitung der Dampfbrötchen: 1. Den aufgegangenen Teig zu einer gleichmäßigen, dünnen Platte von ca. 20 cm Breite und 30 cm Länge ausrollen. 2. Die schwarze Sesamfüllung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Von einem Ende her zu einem ca. 2 cm breiten Streifen ausrollen. 3. Den ausgerollten Streifen in ca. 3 cm breite Dampfbrötchenstücke schneiden. Aufgehen lassen, bis sich das Volumen auf das 1,5-fache der ursprünglichen Größe verdoppelt hat.
Sobald der Teig auf das 1,5-fache seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist, in einen Dampfgarer über kochendem Wasser geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten dämpfen. Nach dem Dämpfen die Hitze abschalten und den Teig 5 Minuten köcheln lassen, bevor der Deckel entfernt wird. Jetzt sind die gedämpften Brötchen, die gedämpften Rollen und das gedämpfte Brot mit schwarzer Sesam-, Erdnuss- und Walnussfüllung fertig.