rollos de brocado de nueces, sésamo y cacahuete (paquetes)

El relleno combina el rico y suave aroma del sésamo negro en polvo, el crujiente grano de cacahuetes y nueces, y la suave dulzura de la leche en polvo. Los sabores se entrelazan, ofreciendo en cada bocado un crujiente sabor a nuez y la riqueza del sésamo, un sabor dulce pero no empalagoso. La masa también está infusionada con sésamo negro en polvo. Tras la cocción al vapor, el aroma a trigo impregna el aire, mezclándose con el aroma a sésamo tostado. La suave masa envuelve el generoso relleno. Un bocado presenta un exterior suave y un interior fragante. La riqueza del sésamo, el crujido de las nueces y el aroma a leche crean una reconfortante mezcla que se percibe en el olfato y el gusto. Es una fusión perfecta de repostería tradicional y sabores a nueces, increíblemente deliciosa. Para cuando me di cuenta, ya tenía el estómago hinchado. Ver la báscula me hizo reflexionar al instante, pero luego pensé: ¡cambiar tres bocadillos dulces y suaves de sésamo y nueces por una comida contundente es una auténtica ganga! Al fin y al cabo, la masa es tan masticable y el relleno tan sabroso que sería una pena no comer lo suficiente.

Ingredientes

600 g de harina común (Esta receta es grande (unos 30 bollitos), se recomienda reducirla a la mitad.)
40 g de polvo de sésamo negro
20 g de leche en polvo
20g de azúcar
3 gramos de sal
5,5 g a 6 g de levadura
320g de agua
20 g de leche en polvo
150 g de polvo de sésamo negro
80 g de manteca de cerdo
1 huevo
70g de cacahuetes
70 g de nueces
60g de azúcar
30 g de leche condensada

Pasos

Colocar los ingredientes de la masa (harina, sésamo negro en polvo, levadura, agua, sal, azúcar y leche en polvo) en un bol y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con film transparente y dejar levar en un ambiente adecuado hasta que doble su volumen.
Mientras la masa leva, prepare el relleno de sésamo negro. Tueste los cacahuetes y las nueces en un horno sin precalentar a 180 °C/380 °F durante 5 minutos. Una vez enfriados, frote los cacahuetes y las nueces con las manos para retirarlos. Luego, píquelos o tritúrelos en un procesador de alimentos (no es necesario moler hasta convertirlos en polvo; es mejor conservar los granos).
En un recipiente más grande, mezcle el sésamo negro en polvo, la leche condensada, la leche en polvo, la manteca y el azúcar. Añada el cacahuete batido, las nueces y el huevo líquido. Mezcle con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Finalmente, forme bolitas de unos 20 gramos cada una y reserve.
Después de que la masa haya levado, presiónela suavemente con un dedo humedecido en agua. Si no recupera su forma original, ya ha levado lo suficiente. Luego, añada harina y continúe amasando hasta que no queden agujeros visibles al cortarla. Esto es crucial para asegurar que los bollos al vapor o baozi tengan una superficie lisa y plana.
Divida la masa en trozos pequeños: cada trozo para bollos al vapor pesa unos 50 gramos (este peso corresponde a la masa cruda), y cada trozo para panecillos de flor de sarga pesa unos 100 gramos. Mantenga la masa húmeda durante toda la cocción para evitar que se seque.
Receta de Rollo de Flor de Sarga: 1. Extiende la masa formando una lámina rectangular de aproximadamente 20 cm de ancho y 25 cm de largo. 2. Extiende el relleno de sésamo negro uniformemente sobre la superficie de la lámina y enróllala de un extremo al otro. Rocía un poco de agua en la costura (puedes enrollar los bordes finamente primero para que se adhiera mejor). 3. Al enrollar, asegúrate de apretar bien los extremos para evitar que el relleno se salga. Luego, dale la vuelta a la masa enrollada y presiónala suavemente con un rodillo para que tenga un grosor uniforme. 4. Coloca la masa preparada en una vaporera y córtala en las tiras deseadas. Déjala levar hasta que doble su volumen.
Pasos para preparar un baozi: 1. Tome una bola de masa de 50 g, aplánela con la palma de la mano y forme una lámina redonda con el centro grueso y los bordes finos. 2. Coloque una porción del relleno de sésamo negro en el centro de la lámina. Doble los bordes hacia arriba y ajústelos bien para evitar que se agrieten al cocinar al vapor. 3. Coloque la masa del bollo envuelta en la vaporera y déjela levar hasta que doble su volumen.
Pasos para preparar bollos al vapor: 1. Tome la masa levada y extiéndala hasta formar una lámina delgada y uniforme de aproximadamente 20 cm de ancho y 30 cm de largo. 2. Extienda el relleno de sésamo negro uniformemente sobre la lámina de masa. Empezando por un extremo, extiéndala hasta formar una tira larga de aproximadamente 2 cm de ancho. 3. Corte la tira enrollada en porciones de bollo al vapor de aproximadamente 3 cm de ancho cada una. Déjela levar hasta que doble su volumen, alcanzando 1,5 veces su tamaño original.
Una vez que la masa haya levado 1,5 veces su tamaño original, coloque la masa en una vaporera sobre agua hirviendo. Cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos. Una vez que la masa esté completamente caliente, apague el fuego y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos antes de destapar. En este punto, los bollos, panecillos y panecillos al vapor rellenos de sésamo negro, cacahuete y nueces estarán listos.