クルミ、ゴマ、ピーナッツの錦織りロール（袋入り）

黒ゴマ粉の芳醇で芳醇な香り、ピーナッツとクルミのサクサクとした食感、そしてミルクパウダーの優しい甘さが絶妙に絡み合い、様々な風味が絡み合います。一口食べるごとに、ナッツの食感とゴマのコクが口いっぱいに広がり、甘さの中にしつこさを感じさせません。生地にも黒ゴマ粉を練り込み、蒸し上げると小麦の香りが広がり、ゴマの焦がし香ばしい香りと混ざり合います。柔らかな生地がたっぷりの餡を包み込み、一口食べると、外はふんわり、中は香ばしい。ゴマのコク、ナッツのサクサク感、ミルクの香りが、鼻から口まで心地よく溶け合います。伝統的なペストリーとナッツの風味が見事に融合し、とびきり美味しい一品です。気がつくと、お腹はもうパンパンでした。体重計を見て、すぐに酔いが覚めたけれど、甘くて柔らかいゴマとナッツのスナック3つを、しっかりした食事と交換するのは本当にお得だと思った！生地はもちもちで、中身は風味豊かだから、食べきれないなんてもったいない。

材料

中力粉600g (このレシピは大きい（約30個のパン）ので、半分にすることをお勧めします。)
黒ゴマ粉40g
粉ミルク20g
砂糖20g
塩3グラム
酵母5.5～6g
水320g
粉ミルク20g
黒ゴマ粉150g
ラード80g
卵1個
ピーナッツ70g
クルミの実70g
砂糖60g
練乳30g

手順

生地の材料（小麦粉、黒ごま粉、イースト、水、塩、砂糖、牛乳）をボウルに入れ、滑らかになるまでこねます。ラップで覆い、適切な環境で2倍の体積になるまで発酵させます。
生地が膨らんでいる間に、黒ゴマフィリングを準備します。ピーナッツとクルミの実を、予熱していないオーブンで180℃/380℉で5分間ローストします。冷めたら、ピーナッツとクルミの皮を手でこすって取り除きます。その後、刻むか、フードプロセッサーで混ぜます（粉末にする必要はありません。粒のままの方が美味しいです）。
大きめの容器に、黒ゴマパウダー、練乳、粉乳、ラード、砂糖を順に加えます。次に、砕いたピーナッツ、クルミ、卵液を加えます。材料が完全に混ざるまで手で混ぜます。最後に、約20グラムのフィリングボールを1つずつ作り、置いておきます。
生地が膨らんだら、水に浸した指で軽く押します。弾力がなければ、十分に膨らんでいます。その後、小麦粉を加え、生地を切ったときに穴がなくなるまでこね続けます。これは、蒸しパンや包子の表面が滑らかで平らになるようにするために非常に重要です。
生地を小さく分けます。蒸しパンの場合は1つあたり約50グラム（生生地の重量）、綾織りの花巻きの場合は1つあたり約100グラムです。調理中は生地が乾燥しないように、常に湿った状態を保ちます。
ツイルフラワーロールレシピ： 1. 生地を幅約20cm、長さ約25cmの長方形のシート状に伸ばします。 2. 黒ゴマ餡をシートの表面に均等に広げ、端から端まで巻き上げます。巻き終わりに少量の水をスプレーします（最初に端を薄く巻くと、より密着しやすくなります）。 3. 巻く際は、餡が漏れないように端をしっかりと締めます。巻いた生地を裏返し、麺棒で軽く押して厚さを均一にします。 4. 出来上がった生地を蒸し器に入れ、好みの長さに切ります。2倍の体積になるまで発酵させます。
包子の作り方： 1. 50gの生地を手のひらで平らに伸ばし、中央が厚く、端が薄い丸い生地のシート状に伸ばします。 2. 黒ゴマ餡をシートの中央に置きます。蒸している間に割れないように、端を上にしてしっかりと閉じます。 3. 包んだ生地を蒸し器に入れ、2倍の体積になるまで発酵させます。
おしゃれな蒸しパンの作り方： 1. 発酵させた生地を、幅約20cm、長さ約30cmの薄く均一なシート状に伸ばします。 2. 黒ゴマ餡をシート全体に均等に広げます。端から始めて、幅約2cmの細長い帯状に伸ばします。 3. 伸ばした帯状のものを、幅約3cmの蒸しパンに切り分けます。膨らみが元の2倍、1.5倍になるまで発酵させます。
生地が1.5倍の大きさに膨らんだら、沸騰したお湯を張った蒸し器に入れます。中火強で10分間蒸します。蒸し終わったら火を止め、5分間蒸してから蓋を取ります。これで、蒸しパン、蒸しロール、黒ゴマ、ピーナッツ、クルミの餡を詰めた蒸しパンの出来上がりです。