panini di broccato alle noci, al sesamo e alle arachidi (pacchetti)

Il ripieno fonde l'aroma ricco e delicato della polvere di sesamo nero, i granelli croccanti di arachidi e noci e la delicata dolcezza del latte in polvere. I sapori sfaccettati si intrecciano, ogni morso offre la croccantezza della nocciola e la ricchezza del sesamo, un'esperienza dolce ma non stucchevole. Anche l'impasto è infuso con polvere di sesamo nero. Dopo la cottura a vapore, l'aroma del grano permea l'aria, mescolandosi con l'aroma bruciato del sesamo. L'impasto morbido avvolge il generoso ripieno. Un morso è ripieno di un esterno morbido e un interno fragrante. La ricchezza del sesamo, la croccantezza della frutta secca e l'aroma del latte sono una miscela confortante dall'olfatto al gusto. È una fusione perfetta di pasticceria tradizionale e sapori di nocciola, incredibilmente deliziosa. Quando me ne sono accorta, avevo già lo stomaco gonfio. La vista della bilancia mi ha fatto tornare subito sobrio, ma poi ho pensato che barattare tre snack dolci e morbidi al sesamo e alla frutta secca per un pasto completo è un vero affare! Dopotutto, l'impasto è così gommoso e il ripieno così saporito che sarebbe un peccato non mangiarne abbastanza.

Ingredienti

600 g di farina 00 (Questa ricetta è grande (circa 30 panini), si consiglia di dimezzarla)
40 g di sesamo nero in polvere
20 g di latte in polvere
20 g di zucchero
3 grammi di sale
da 5,5 g a 6 g di lievito
320 g di acqua
20 g di latte in polvere
150 g di sesamo nero in polvere
80 g di strutto
1 uovo
70 g di arachidi
70 g di gherigli di noce
60 g di zucchero
30 g di latte condensato

Passaggi

Mettere gli ingredienti per l'impasto (farina, sesamo nero in polvere, lievito, acqua, sale, zucchero e latte in polvere) in una ciotola e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un ambiente adatto fino al raddoppio del volume.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno al sesamo nero. Tostate le arachidi e i gherigli di noce in forno spento a 180°C/380°F per 5 minuti. Dopo il raffreddamento, strofinate le arachidi e le noci con le mani per rimuoverne la buccia. Quindi, tritatele o frullatele in un robot da cucina (non è necessario ridurle in polvere; è meglio conservare i granelli).
Prendete un contenitore più grande e versateci a turno il sesamo nero in polvere, il latte condensato, il latte in polvere, lo strutto e lo zucchero. Aggiungete quindi le arachidi sbattute, le noci e il liquido delle uova. Mescolate con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Infine, impastate fino a formare delle palline di circa 20 grammi ciascuna e mettetele da parte.
Dopo che l'impasto è lievitato, premetelo delicatamente con un dito inumidito con acqua. Se non torna indietro, è lievitato abbastanza. Quindi, aggiungete la farina e continuate a impastare fino a quando non ci saranno più buchi visibili all'interno dell'impasto quando lo tagliate. Questo è fondamentale per garantire che i panini al vapore o i baozi abbiano una superficie liscia e piana.
Dividere l'impasto in piccoli pezzi: ogni pezzo per i panini al vapore pesa circa 50 grammi (questo peso si riferisce all'impasto crudo), e ogni pezzo per i panini a forma di fiore in stile twill pesa circa 100 grammi. Mantenere l'impasto umido durante la cottura per evitare che si secchi.
Rotolo di fiori di twill. Procedimento: 1. Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare larga circa 20 cm e lunga 25 cm. 2. Distribuire uniformemente il ripieno di sesamo nero sulla superficie della sfoglia e arrotolarla da un'estremità all'altra. Spruzzare un po' d'acqua sulla chiusura (è possibile arrotolare prima i bordi sottili per farli aderire meglio). 3. Stringere bene le estremità durante l'arrotolamento per evitare che il ripieno fuoriesca. Quindi, capovolgere l'impasto e premerlo delicatamente con un mattarello per renderlo uniformemente spesso. 4. Mettere l'impasto preparato in una vaporiera e tagliare nella lunghezza desiderata. Lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
Preparazione dei Baozi: 1. Prendi una palla di impasto da 50 g, appiattiscila con il palmo della mano e arrotolala fino a formare una sfoglia rotonda con un centro spesso e bordi sottili. 2. Disponi una porzione di ripieno al sesamo nero al centro della sfoglia. Richiudi i bordi e stringili bene per evitare che si crepino durante la cottura a vapore. 3. Metti l'impasto avvolto nel cestello per la cottura a vapore e lascialo lievitare finché non raddoppia di volume.
Passaggi per preparare panini al vapore fantasiosi: 1. Prendere l'impasto lievitato e stenderlo in una sfoglia sottile e uniforme, larga circa 20 cm e lunga 30 cm. 2. Distribuire uniformemente il ripieno di sesamo nero sulla sfoglia. Partendo da un'estremità, arrotolare la striscia in una lunga striscia larga circa 2 cm. 3. Tagliare la striscia arrotolata in pezzi di panino al vapore, ciascuno largo circa 3 cm. Lasciare lievitare finché il suo volume non raddoppia, arrivando a 1,5 volte la dimensione originale.
Mettere l'impasto, una volta lievitato fino a 1,5 volte il suo volume originale, in una vaporiera sopra l'acqua bollente. Cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti. Una volta completata la cottura a vapore, spegnere il fuoco e lasciare sobbollire per 5 minuti prima di scoprire. A questo punto, i panini al vapore, i panini al vapore e il pane al vapore farciti con ripieno di sesamo nero, arachidi e noci sono pronti.