核桃、芝麻、花生錦繡卷(包)

餡料融合了黑芝麻粉的濃鬱醇香、花生與核桃的酥脆顆粒,再搭配奶粉的溫潤甜香,多重口感在舌尖交織,每一口都能咬到堅果的爽脆與芝麻的綿密,甜而不膩。麵團也摻入了黑芝麻粉,蒸煮後麥香裹挾著芝麻的焦香撲鼻而嚟,鬆軟的面皮包裹著飽滿餡料,一口下去,外軟內香,芝麻的醇厚、堅果的焦香撲鼻而嚟,鬆軟的面皮包裹著飽滿餡料,一口下去,外軟內香,芝麻的醇厚、堅果的焦香撲鼻而嚟,鬆軟的面皮包裹著飽滿餡料,一口下去,外軟內香,芝麻的醇厚、堅果的焦香撲鼻而嚟,鬆軟的面皮包裹著飽滿餡料,一口下去,外軟內香,芝麻的醇厚、堅果的燒焦與奶香,從嗅覺到味覺都充滿了治愈感,是傳統麵點與堅果香氣的完美融合與奶香,從嗅覺到味覺都充滿了治愈感,是傳統麵點與堅果香氣的完美融合,失控到失控。等我反應過嚟時肚子已經圓滾滾,看到體重秤瞬間“清醒”——但轉念一想,用三個香甜軟糯的芝麻堅果點心換一頓紮紮實實的快樂,多值啊!畢竟麵團揉得那麼筋道,餡料調得那麼香,不吃夠本才虧呢。

食材

中筋麵粉600克 (此配方很大(約30個包子量),建議減半做)
黑芝麻粉40克
奶粉20克
白糖20克
鹽3克
酵母5.5克至6克
水320克
奶粉20克
黑芝麻粉150克
豬油80克
雞蛋1個
花生70克
核桃仁70克
白糖60克
煉奶30克

步驟

將麵團材料(麵粉、黑芝麻粉、酵母、水、鹽、糖與奶粉)一同放入和麵桶中,揉製麵團至表面光滑。隨後覆蓋保鮮膜,置於適宜環境中發酵至體積變為原嚟的兩倍。
在麵團發酵期間,同步製備黑芝麻餡料。將花生與核桃仁直接放入未預熱的焗爐,以180°C烤製5分鐘;攞出嚟冷卻後,用雙手搓去花生衣與核桃皮,隨後用切碎或放入料理機打碎(無需打成粉末,保留顆粒感口感更佳)。
取一個較大的容器,依序放入黑芝麻粉、煉奶、奶粉、豬油、白糖,再加入攪打好的花生核桃碎與全蛋液,用手抓拌至所有材料充分融合,最後搓成每個約20克的餡料團,靜置備用。
麵團發酵完成後,用沾水的手指輕壓麵團,若按壓處不回彈,即表示發酵到位。隨後加入麵粉繼續揉製,需將麵團揉至切開後內部無明顯氣孔－這是確保蒸出的饅頭或包子表面平整、無凹陷的關鍵步驟。
將揉好的麵團分割成劑子:製作包子的劑子每個約50克(此重量為包子生胚重量),製作斜紋花式花卷的劑子每個約100克。操作全程需注意為麵團保濕,避免其因水分流失而變乾。
斜紋花捲製作步驟: 1.將劑子擀成寬約20公分、長約25公分的長方形面皮。 2.在面皮表面均勻塗抹黑芝麻餡料,從一端向另一端捲起;收口處噴少許水(可先將收口邊緣擀薄),以利於更好粘合。 3.捲製時注意收緊兩端,防止餡料漏出;隨後將捲好的面胚翻面,用擀麵杖輕輕擀壓,使面胚厚度均勻。 4.將處理好的面胚放入蒸籠中,用刀切成喜愛的長度,靜置醒發至體積變為原嚟的1.5倍即可。
包子製作步驟: 1.取每個約50克的劑子,用手掌壓扁後,用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。 2.取一份搓圓的黑芝麻餡料放入面皮中央,將面皮邊緣向上收攏並注意收緊收口,避免蒸製時開裂。 3.將包好的包子生胚放入蒸籠,靜置醒發至體積變為原嚟的1.5倍即可。
花式饅頭製作步驟: 1.取醒發好的麵團,擀成寬約20公分、長約30公分的均勻薄片。 2.在面片表面均勻塗抹黑芝麻餡料,從一端開始捲製,捲成寬度約2厘米的長條。 3.將捲好的長條用刀切成每段約3公分寬的饅頭生胚,靜置醒發至體積變為原嚟的1.5倍即可。
將醒發至1.5倍大的生胚放入已燒開水的蒸鍋中,用中大火蒸10分鐘;蒸製完成後關火,燜5分鐘再開蓋。此時,包裹著黑芝麻、花生與核桃仁餡料的包子、花捲和饅頭即製作完成。